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大暑随心闲吃茶

——摘自静清和《茶味初见》

作品整理 朗诵：聽琴

     大暑时，高温酷热，暑湿逼人，是一年中最热的时节。在民间有饮伏茶、晒伏姜、烧伏香的习俗。伏茶，顾名思义，是三伏天里喝的茶水。在三伏天里，古时候的淳朴乡民，会把由金银花、夏枯草、甘草等组成的茶饮，放在村口的凉亭里，供路过的陌生人免费饮用，以清热、祛暑、解渴。这个良善的习俗，据说在温州某些地区仍有传承。

     黄昏的一场雨，让天气变得稍稍清爽。天清蚰耳香炉内，焚瑜伽行者香，清烟散尽，心意清凉。古人在大暑的“烧伏香”习俗，大概也是为了燥湿驱邪，芳香化浊。

     从差旅随身的行囊中，找到一泡遗忘已久的西湖龙井，色转灰黄，豆香犹存。取小朱泥壶瀹泡，较春末时更为水滑甘甜，火气退尽，香已入水。泡茶需要用心，泡茶可让人沉静下来，也可沉静下来再去泡茶。比如焚焚香，读读经，插枝花。把心沉于茶中，茶里便泡出了自己的气息和味道。

      一款靠近传统的好茶，无论怎样泡都会好喝。水温高点，香气容易激发出来，滋味浓厚。水温低了，茶的苦涩度会有所降低，但香弱汤薄。不同境地的人，在对茶出汤快慢的把控中，便各自具足了各自的滋味与气韵。

     如果限于刻意作秀的程式化泡茶，忽略了对茶的判断及心灵的关照，泡出的茶，要么寡淡无味，要么苦涩少香。而过于讲究茶的泡法，无非是挖空心思，去粉饰掩盖某类茶的缺陷。这种执着的沉重，使茶少了散淡的逸趣。清清爽爽一盏茶，乐乐呵呵每一天。人生如茶，苦短味长，包容了茶的优点与缺陷，就是解脱了执着于茶中的自我。

     一款好茶，如正在瀹泡的西湖龙井，工艺因循传统，虽常温存放数月，颜色由糙米黄绿转为深黄微褐，然而，茶汤却更甜滑绵长，香愈沉而味益厚。如是一款低温杀青的绿茶，当仅供观赏的嫩绿，随时光黯然失色之后，茶汤里便会滋生出一种劣化的青草味道，甚或有杂味并现。传统的高温杀青方式，扬清激浊，使茶青在高温中脱胎换骨，耐得住岁月的磨砺而难移其节。

     大暑饮茶，宜无伤其阳，保护好自己的脾胃，若久居空调之室，人体外寒里寒，饮茶宜熟普、焙火到位的乌龙茶、红茶为主。其他茶类，包括绿茶、白茶、生普适饮即可，禁忌过浓过量。

     除了茶，大暑时，民间还有把生姜切成薄片，在房顶上“晒伏姜”的习惯。老人常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”我也常对朋友讲：“晒太阳是穷人最好的钙片；多食姜，是夏季最佳的补药。”