风里飘过家乡的羊肉味

                           王枵今/甘肃

      走在异乡漂泊的大街小巷里，城市的风燥热而潮湿，微风吹来，热乎乎的，深夜饥肠辘辘，忽然渴望家乡的清汤羊肉，如果这时候能吃上碗羊肉汤，直接可以用醉“贵妃”的情怀来毗美。

     庆阳清汤羊肉是甘肃省庆阳市最有名的小吃，它以环县羊肉最出名最具有代表性。庆阳清汤羊肉的做工极为讲究，要以新鲜的羊肉为底料，这种羊只能是庆阳本土的陇东黑山羊，奶羊，其他的绵羊是不行的。羊肉对于汤的要求是极高的，它的汤也是很有讲究，要用羊的骨头熬成。在配料上，有草果，花椒，桂圆，茴香，姜片，胡椒，干辣椒，大葱，大蒜等。庆阳的清汤羊肉与别的最大不同之处就在于它的汤清，辣子油红，不添加其他的辅助食材如粉条和辣椒酱等，庆阳的清汤羊肉里只有羊肉和血片，或者另外可以加杂碎，汤舀好放香菜、葱。吃清汤羊肉一定要泡烙馍，烙馍也是和其他地方不同的，这个烙馍要求馍的厚度适中，而且必须是活面馍，虽然吃法迥异，但各有各的特色，我们无法否定其他地方羊肉的美味，也有更高科技引进培育的羊品种也高高占据市场，但我对家乡清汤羊肉情有独钟。

    有这样一碗汤，它沉淀了岁月的温暖，味道也不因岁月的流逝而变淡，它不仅仅是美味，还承载着爱的味道，那就是父母亲的清汤羊肉。每年过年、八月十五、立冬和冬至这时节，家里都会炖羊肉和汤。母亲和父亲联合一起下厨。中午的饭就是一锅羊肉，那羊汤奶白，里面羊肉、羊肚、羊肝、羊血等应有尽有，盛到小碗里放点羊油炮制的辣椒油，放点胡椒面、姜面、味精，上面撒些葱花、香菜，色香味俱全，吃时咬几口新蒜就着，那个味道鲜极了叫绝，隔很远都能闻到香味。那种久煮，汤的翻滚，几小时的等待，等羊肉飘香的时候，我肚子里的馋虫就会被勾引出来。我足足吃了有二三碗，吃得浑身冒汗，吃得肚子都不好意思再接受了，因为太撑。

     吃羊肉时家里气氛特别热烈，爸爸妈妈热火朝天的招呼孩子们，唯恐那个孩子少吃，忙前忙后的给这个孩子放块肉那个孩子添加汤，忙的不亦乐乎，用慈祥的眼神看着每个孩子吃的东倒西歪时，父母亲才拿起碗筷给自己盛舀，这就是可怜天下父母心，尽管锅里炖的肉很多，但就是要看着自己孩子们吃饱自己才舍得吃。父母亲浓浓的爱夹杂着羊肉汤的清香，老远飘出王家开心大笑幸福的味道。

     远在西安打工妹妹回家探亲，本来想做一桌佳肴款待，但她和妹夫异口同声的说：“嫂子，就想吃咱这那清汤羊肉”。妹夫是陕西人，他们对于羊肉的吃法是羊肉泡，羊肉泡里面有粉丝，羊油，辣椒酱，死面馍瓣碎泡进去，糊糊的我一点不爱吃，妹夫说他也不爱吃他陕西的羊肉泡，就爱吃咱庆阳的清汤羊肉，那一碗羊汤下肚，肚子暖暖的、热乎乎的仿佛一股气流涌动，情神气高，一个字“爽”。

   我的孩儿们大学假期归来，作为母亲的我肯定霍霍欲动要大显厨艺身手，岂料娃们一句话把妈妈的味道打压下去，说：“想吃咱清汤羊肉很了……”，只好悻悻的领羊肉馆。可别说羊肉馆门前车水马龙，室内排队更是人头攒动，挤的热火朝天；端上吃的场面更是宏观，小孩子吃的吸吱溜声嘴巴眨巴眨巴的，老大爷吃的喜笑开颜把辣子油都糊脸颊上了，小伙儿更是一碗吃底朝天另一碗又开始，把人看的口水不由的咽了几咽，那一刻明白了狼吞虎咽的形容，急的恨不得马上能轮到自己美美的嗨吃起来。

     家乡环县羊肉更是无限风光，环县羊肉十八吃久负盛名，所谓烤全羊、黄焖羊肉、干煸羊肉、红焖羊肉、烤羊肉串、椒麻羊肚、糊辣羊蹄、清炖羊肉、手抓羊排、醋泼羊头、清蒸羊脖、羊肉小蒸包、酸辣羊蝎子锅仔、韭香羊肝、蒸大件、酱香羊尾、锅仔羊杂、酸汤羊肉片、粉条炒羊肉切片等等，为什么一一道来，是因为每种吃饭都独具特色，清香四溢，如果我不列举出来怕外地朋友不懂，要让看的流口水，有吃的冲动。我最爱吃黄焖羊肉，那个酥、糯、软，吃到嘴里外酥里嫩，顺滑爽口，清香真是回味无穷；还有那锅仔羊杂，把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，辣辣的，这种味道一下充满了嘴的任何角落；吃酱香羊尾的时候，也可以沾点辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里，那个“绝”荡气回肠。还有那小笼羊肉蒸包，看上去吹弹就破的柔滑，不要说吃了，对着一个个晶亮剔透的蒸包，你可千万不要急着下口，否则热热浓浓的汤汁可要溅你一身。正确的方法是轻轻拿起蒸包，细细地咬上一小口，拌着扑鼻香味，徐徐地吸吮粉红色的汤汁，顿觉唇齿留香，就是一种美食的享受。

      俗话说的好“小时不识月，呼作白玉盘。又疑瑶台镜，飞在青云端。”看着那美丽皎洁的月亮，我不禁想到了嫦娥，太想念家乡那清汤羊肉。一碗羊肉汤，承载的是深情，是平凡岁月里的缕缕真情。一碗羊肉汤，更见证了血浓于水的亲情，还有妈妈勤俭持家的美德。

            “海内存知己，天涯若比邻”，虽然我们远在天涯，但同在一片蓝天下，那么，羊肉汤的清香肯定是香飘万里，啊！清汤羊肉，你托付了所有人的思念，我所喜欢的美食，将在我心里永远保鲜，我所珍爱的清汤羊肉，你是我的独家记忆！

作者简介:王枵今，甘肃省合水县人，县直机关干部，一个热爱学习热爱生活的文学写作爱好者，有作品发表在《九天文学》杂志、地方刊物《黄河象》和平台。