七月，茂盛的南瓜蔓肆意地爬满了夏日的篱笆，粗壮的茎蔓顶着一朵朵硕大的黄色花朵，摇曳着蒲扇般的叶片，可着劲儿地伸长触手，去触摸盛夏乡村的每一个角落。

        乡村的篱笆和地面上南瓜藤蔓或攀爬或匍匐，一丛丛一簇簇杂乱无章地交错在一起，生机盎然，绿意似水流淌。南瓜秧嫩头作为夏日里一盘美食，牵动着多少人的心，微微探出的一个个嫩头，毛茸茸的看着就让你唾液蠕动，垂涎欲滴。

       掐南瓜秧嫩头可是有讲究的，不能太长也不能太短，太长就老了，纤维太粗发硬嚼不烂，太短又浪费，所以一般掐筷子长短，以掐的时候轻松不费力能掰断为宜。在县城里生活并不是每家都能有一方院落栽种几棵南瓜，南瓜秧嫩头基本靠买，城区市场中极为罕见，一般在城郊路边或乡下农村集市老农们的地摊上会零星地摆上几小捆，新鲜、断口处还滴着水珠，两元或者三元一小把，从不按照斤两计算。

       回到家中，首先要择好南瓜秧嫩头。把叶片、触手和叶梗的主茎分开，叶片放在水龙头下冲洗几遍，用手拂去绒毛即可。从藤蔓横截面依次把主茎和叶梗上面的老丝、一层带有毛刺的硬皮揭掉，很多时候南瓜藤老一些，还要把叶干多次进行分段撕皮。

       南瓜秧头可清炒，可凉拌，不管哪种吃法都会让你食欲大开，赞不绝口，让你满口盛夏的味道，过足绿色的嘴瘾。

       清炒时，把秧梗和叶片切成两厘米长的小段，干红辣椒切段或者小圆圈，大蒜切片，热锅入凉油，七八成热倒入干辣椒段和蒜片爆香，先放入秧梗，快速地翻炒，炒到5分熟后放入叶片和须继续炒。开始碧绿的主茎、叶片快速地由碧绿、青绿到翠绿，从开始伸展、松散到变软，触手的变化最让人惊诧，翻炒两下挺直的须变幻了颜色，瞬间蜷曲抱着叶片耷拉了下来。清炒过程中一定要大火爆香，快速翻炒，在不断翻动中，锅内的汤汁逐渐由清澈、微微泛绿、深绿到浓绿不断变幻着。整个过程，能闻到其氤氲着绿意流淌的气息，不需要添加任何调味品，哪怕是一丁点胡椒粉都感觉多余了，盛盘时仅加上半勺盐即可出锅。

        盛在白瓷盘中的南瓜秧嫩头，原汁原味，甘甜味美，犹如青龙卧波，翠嫩欲滴，瓜秧的清香和着蒜香袅袅地钻入鼻孔沁入心脾，攥住你的味蕾，不经意间早已唾液四溢。

        如果说爆炒南瓜秧嫩头让你入口难忘，那凉拌起来更让你提振食欲，胃口大开。锅中清水烧开，为了保证焯过水的瓜秧颜色漂亮，事先在水中加入几滴菜籽油和少许盐，水沸以后将择好、洗净的南瓜秧嫩头浸入沸水一分钟左右，快速捞出冷水过凉，然后稍微攥干水，切段，放入盘中备用。适量花生油烧热，倾入盛有蒜末、干红辣椒末、芝麻的碗中，加入一勺生抽、豆豉油、少量盐、白糖、味精和几滴花椒油搅拌淋在盘中的瓜秧嫩头上，瞬间色泽再次变幻，鲜香诱人。各种佐料的香味直冲鼻翼，扯拉着你的唾液肆意涌动，夹一口顿觉脆嫩爽口，鲜辣宜人，缠绵在口中哪里舍得咽入腹中。入腹良久，回味悠长，简单的操作，就让生活一下子有了浓郁的烟火滋味儿。

       乡村夏日瓜秧头，人间至味是清欢。一盘或清炒或凉拌的南瓜秧头，是况味悠长的乡村土味，是平凡人生的朴实味道。这种追求清欢的感觉，直抵心灵的深处，牵引着你的思绪在夏日缱绻，葳蕤生香。编辑/王帅