我做的面条鱼

文/云卷云舒

阳春三月，春意盎然，傍晚时分，同学来电说是给我送来了些新鲜的面条鱼，让我自己做着吃。

面条鱼，又名银针鱼🐠，富含蛋白质，多不饱和脂肪酸及钙，磷，钾，钠等矿物质。营养丰富，叫人喜爱！做法多种，可繁可简。

客套完毕，鉴于晚上宜清淡，不宜油腻，趁着食材新鲜，本厨选择水煮面条鱼。说干就干，准备工作便开始了，同学告知我，她已经用新鲜的海水（她家里有海水池子）将面条鱼给我都清洗好了，因为这样做可以保留面条鱼的自然鲜美的味道！真的是亲同学啊，想的细微周到。。。

在青岛，在西海岸，在海港用新鲜海水清洗海鲜的做法自然而然地成为了当地爱海鲜一族的古法自然传承，为的是一个字：鲜！

将纯正的花生油倒入锅里，油的用量是一定要根据鱼的多少来定量，燃气的热力让油花在锅里翻滚舞动，心中暗自窃喜，便郑重的对我那最不愿意做海鲜的老公来了一句：“本厨今晚给你小试身手，挑战你的味蕾”让你吃了还想再吃。。。

看着烧得恰到好处的一锅油，我自信而认真地忙碌着，在翻滚的油花中倒入早已备好的佐料葱.姜.蒜，瞬间香味四溢。。。锅内倒入新鲜面条鱼后的烹制过程暗藏玄机，千百条生命在铲尖中翻滚，为了保持面条鱼的完整形状，火候是关键，怕的是稍不留神会烧糊了它，而不停的翻炒又会破坏面条鱼的鲜味！难怪老子曾经说过：“治大国若烹小鲜”

为了增加它的色泽感，我用鸡蛋来提升它的亮度与美感，在小心翼翼地将鸡蛋打到七分碎后，蛋白和乳清在火力下分离开，白的是蛋清，黄的是蛋黄。分子量重新组合，增加了量的同时也增加了口感！刹那间，一种只缘身在厨房中，只闻鲜从鼻孔入的感觉幽幽而来，那滋味岂止是舌尖上的鲜？亦是满满的幸福味道。。。。

接着要加水进行蒸煮，尽管自来水是现代生活的必不可少的必备之一，但我做鱼却较偏爱加入新鲜的海水！这样做可以少用盐或者盐亦可以直接不用，不起眼的海水更能滋养人的灵性和觉悟！海水与鱼两者之间.缘，妙不可言。接下来是静静的守候，火与时间的无声的对恒，最值得期待得美食正在吾家厨房里萌发散开！

夜幕降临，也是万家灯火通红时，晚饭时间在继续伸延。。。迫不及待的开锅，一股鲜美的味道充斥着每寸空间，让人食欲大增！避之不及！迫不及待地夹入口中，入口柔，还没有来得及咀嚼，只感到丰富的味觉层次侵占了嘴中每寸味蕾！就连光吃不做的吃货老公也可劲滴连呼：“好吃，味道美极了，鲜中有味，老婆为你点赞！”看着他的吃相，听着他的夸赞，成就感也由然而生！外表无关珍贵，看似不起眼再平常不过的面条鱼，自己忍不住拍下来以图为证！

热爱厨房吧，姊妹们！因为我们不仅是芸芸众生各自所属中最好的厨师，更是各自眼中最最幸福的妻子与妈妈。

2018.5.2

原创首发

个人简介：崔云舒，中专。笔名：云卷云舒。现居：青岛市黄岛区。从事商业工作二十余年，爱好抒写！作品曾发表《枫叶诗苑》《诗看杂志》《家在黄岛》《文海笔荟》。。。座右铭：宠辱不惊，看庭前花开花落。去留无意，望天上云卷云舒。