美食促进非遗传承创新推广

      6月11日，仲夏时节，又是全国第17个“文化和自然遗产日”。广州市海珠区名珠糕点加工场在石岗科创园以“非遗进社区”“非遗宣讲”“非遗体验”等形式，开展了”广东省非物质文化遗产小凤饼技艺制作等系列非遗保护传承活动，进一步传承弘扬中华优秀美食传统文化。

一、非遗食品小凤饼

广东省省级非物质文化遗产项目小凤饼（鸡仔饼）制作技艺的代表传承人薛锐明介绍：小凤饼又名鸡仔饼，起源于广洲河南成珠馆，是广州特有的一种点心。它创始于清朝咸丰年间（1855年）广州西关， 扬名于成珠茶楼。出品的小凤饼，饼内果仁清晰可见、色泽黄褐通透、饼底不焦、甘香松脆、饼馅柔软。 先后荣获获得国内贸易部颁发的“中华老字号”、中华烹饪协会颁发的“中华名小吃”等称号。小凤饼制作技艺巳入选省级非遗。

        企业关停后，薛锐明等几位老员工成立成珠饼家，继续手工制作小凤饼等糕点制售。薛锐明在饮食行业工作40多年了，他专攻小凤饼制作技艺。坚持传统全手工制作小凤饼（鸡仔饼），风味独特、甘香酥脆、油润干洁，十分可口。它不仅色、香、味俱全，还承载着深厚的岭南“乡愁”记忆，160多年来誉满南粤。省内外过客喜欢把小凤饼作为到过广州 的标记和珍贵的＂手信＂。国外华侨乃至外国朋友都把小凤饼视为代表中国饼食的珍品，推崇备至。

二、非遗美食吸引年轻一代

       当日，在石岗科创园的名珠糕点加场内一片欢声笑语，气氛热烈。来自附近的40多名中小学和幼儿园以及广东财经大学的师生等，他们人人头上戴蓝白色塑料帽和不同颜色的口罩，手戴着透明的薄膜手套，脚着鞋套，兴致勃勃地走入糕点制作加工场工作台，围着广东省级非物质文化遗产项目小凤饼（鸡仔饼）制作技艺代表传承人薛锐明和海珠区区非物质文化遗产项目小凤饼（鸡仔饼）制作技艺代表传承人薛文婷问长问短……小凤饼宣讲体现制作活动现场热火朝天。活动设置了配料、上粉、揉合、分装、烘干、包装等类程序，由家长和孩子完成粉面制作，并设置了作品展示区，让孩子们体验省级非遗项目小凤饼习的独特魅力。传承人都仔细耐心地进行讲解，并带着学生们一起动手制作。活动的工场一角还摆放着许多学生们在操作过程中的作品。

       值得一提的是薛锐明和薛文婷父女为了传承非遗文化，他们父女俩还积极走进校园传播小凤饼技艺制作。他们在海珠区鹤鸣五巷小学建立了小凤饼非物质文化遗产传承基地，我们经常见到薛老师父女俩忙碌的身影！

三、推动非遗小凤饼美食“活”起来

      随着年轻一代对中国传统文化的认同感不断提升，文化体验已经成为这类人群消费中的组成部份，其中与非遗有关的目的地和活动场所更是深受年轻人的喜爱。年轻一代走近非遗、爱上非遗，并营造全社会共同参与非遗传承保护的良好氛围。

       近年来，随着人们在消费过程中对文化的诉求越来越高，以及对民族文化愈加自信，美食中的文化也开始备受关注，而非遗文化的关注，提升了食客消费的内涵和档次。海珠区名珠糕点加场也在传统小凤饼的基础上，创新开发生产了五香、南乳、椒盐等多种岭南风味品种的小凤饼，并在传统五仁月饼中推出创新五仁月饼等产品，大大促进消费，并成为成珠糕点食品的增长点。

     “在制作小凤饼技艺纯手工过程中，我们既要传承保证非遗产品的质量，留住传统手艺的精髓和文化底蕴，又要紧跟形势，贴近生活，创新发展。“薛锐明、薛文婷异口同声地说。

    （图文：梁卫国 罗可安）

       2022--6--12

《百面战旗红》都市头条岭南作家发布平台，都市头条岭南作家主编：

池朝兴，作品走进社区、学校、歌坛、书法、央视、国际的作家诗人；多篇作品发表或获奖于国内外书报刊杂志或网络；出版诗集《金色的希望》《金色的阳光》等。与人民同心，与时代同行，弘扬人间真善美。

广州市城管执法局退休干部（正局）、关工委副主任，广东五星志愿者，罗援将军主持的《百面战旗红》都市头条岭南作家发布平台主编，千岛日报《中华文化》编委，都市头条认证编辑，中国作家网、中国诗歌学会、中国诗歌网、广东省作家协会、广东省侨界作家联合会、广州市荔湾区作协会员，广州市海珠区作协文创委副主任、宣传媒介部主任，华夏精短文学学会会员、签约作家，等。