韩城农村蒸凉皮
天有六淫：风寒暑湿燥火，人有七情：喜怒忧思悲恐惊，皆能致人生病。生活细节穿衣吃饭注意调理，心胸放宽，凡事不与人计较，乐观对待一切，就能少生病。天冷时要注意加衣，适当吃一些有营养的属热的饭食，象羊肉，大肉馄饨，羊肉饸饹等。天热温度升高时，要注意减衣，饭食要适当吃一点涼的，象凉面，凉饸饹，凉皮等。凉皮，它是我们农家一种方便实惠的美食，口味纯正，鲜美滑溜，入口喷香，老少喜欢，人见人爱。
凉皮这种美食，从先辈们手里一直传至今天，至于确实年干，无法考证。反正韩城己有文明历史几千年，老祖先在与自然作斗争中，总结出好多美食，其中肯定就有这道饭。韩城经营凉皮的摊点很多，生意也都很火爆。多少人参于这一行，学习实践钻研技术，而生意兴隆，收入增加而脱离了贫困，供儿女们上学，成婚，购车购房，站到了富家行列。每天，那些经营凉皮的店门口都排着长队，那些饭店里也都坐无虚席。有一位老熟人曾经说过，他把韩城那些凉皮店都吃遍了，手艺好，技术高的那凉皮就是不一样，色泽，口感，味道，别具特色，入口爽滑滋润，香气留久铭心。人常说：不怕不识货，但怕货比货。好的凉皮店，是人家辛苦钻研，不断实践，不断改进的结果，早已扎根于韩城民众的心中。
韩城流传一风俗，每逢旧历年春节的正月十六，阳气升发，人们要用凉皮敬神，然后人人食用。从月尽吃饺子，到初一至十五吃荤，天天离不开肉，人们早已吃腻了，換一饨素食凉皮，清爽可口，蒜醋之味酸辣刺鼻，醒脑开窍，头汗微出，不失为一种享受。故而城内街市之卖凉皮者，队伍排出老长，生意红火非常，早早就己卖完。唯有农家凉皮方便，不用怀疑。自已在家摊，那质量是百家百样，即新鲜又合乎家人口味。
如今社会富拉，农村过事有时请大家吃几天，天热时凉皮就是其中一样美食，再炸上几筛子油饼，一大盘一大盘往桌子上一放，那凉皮调上稀油辣子，芥末和蒜泥，味道喷香刺鼻，红油红油，色味俱佳，光滑爽口。再配上喷香的油饼，劲道耐嚼。一个个吃得脸露红光，笑容满面，这时看客的又会端来红豆米汤，每人一碗，让你吃美喝美，主人方觉心里踏实。
咱们这些男人们，大部分在家是由老婆做饭，甚至调好端到你的面前，至于凉皮是怎样做，或需要配什么调料什么菜，历来不关心，一碗吃毕感觉不足性再来第二碗。
这次中午做凉皮，正好当时没病人，我锁了治疗室的门，紧跟着看了个仔细，也不保守，把这内边的技术道道，配料秘方，及这高超的技术，全告诉大家，一絲一毫都不保留。
邻家大妹子和我老婆关系最好，人常说：卖馍不离笼拌，你做什么她帮着干，做下那榆钱，杨槐花蒸菜等，必然会请对方来品尝，喧耀自己的美食，喧耀自己的厨艺。这次她家在灶火上刚蒸毕馍，告知准备蒸凉皮。我老婆马上舀了一碗白面，放入一点食用盐，兌水用筷子不停搅起来，看那面糊有点稠，又兌水搅个不停，她说，要把內边的面疙瘩全部搅散才行。但有的朋友要说，倒是要蒸一回，何不再多舀一碗面。告诉您朋友，不是农家人小气，如今这世道，丰衣足食，不缺那十碗八碗白面。家中的主妇们做了几十年饭，那经验丰富，心中有数，两勺面糊就可以摊一大片凉皮，可以切一碗，加上各种菜，就给碗盖了帽，这美美一尖碗，就能够一个人吃一顿。这一盆靣糊就可以蒸五六片，够老两口和小女，还有大孙子三口吃一顿。
面糊己搅好，端到邻家大妹子门口。她把馍刚蒸熟卸出，如今的人真幸福，看那四五箅子发得泡虚，又白又大的粗条子馍真诱人，張开一张张美丽笑脸，彰显自己营养充足养成的丰盈身材。
鼓风机使劲吹着，火苗向外窜出一尺多高，锅中水煮开了花。老婆把自己那盆面糊放在那位大妹子家门墎上，等她蒸完了再给自己蒸。可大妹子那人最是爽快厚道人，硬是坚持让我们先来，并把她自己那清油碗端到跟前。她把那蒸馍锅盖揭开，大铁箅子上铺着大块蒸布，两角放在笼锅的外边，端起我们那盆面糊，用勺子舀了一勺倒在那笼布上，用勺背将它用巧力向开推。紧接着再舀了一勺，将它推布园整，再把笼盖盖好。我老婆赶紧端起油碗，用刷子给旁边桶上正靣放着的那大铁箅子上刷油。不到五分钟，笼盖揭开了，大妹子她麻哩的提起蒸布外边那两个角，连凉皮快速往擦了油的大铁箅子上一翻，一抖，一张白内泛青，热气腾腾，溢着香气的凉皮，便平躺在大铁箅子上，老婆赶紧又给上面刷了油。连续这样操作了六次，面糊己经用完，正好病人打电话在门口等着，我端着这满满的收获，连跳带扭快速回了家，老婆她留下帮大妹子，她们是和睦邻里的表率。
下午两点，是我们家每天吃午饭的时间，老婆把凉皮全切好，又把那韭菜，香椿，黃瓜絲准备了一大盆，芥末，蒜泥，配有粉碎的核桃仁，花生仁和芝麻的稀油辣子等，全都准备齐全，女儿，大孙子三口，全都准时赶回，这顿凉皮，成了农家美食团园饭。吃的开心，吃的解馋，吃得头上冒汗，吃得胃口大开，醋蒜味冲天。我则因为要给患者看病，象平时一样，把那爱吃的蒜泥拒之口外，表示对患者的尊重。
《作者简介》
高克勤，陕西韩城人，乡村医生，喜欢诗词创作，不顾年时己高，继续提笔推敲。
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