中华诗歌联合会《修竹留云》第2345期
舌尖上的记忆
――再忆儿时常吃的靖远家常美味
作者：森严
作为一个靖远人的后裔，靖远人长久以来善长的传统美食自然是馋性千娇，念念不忘。
儿时的我无论因当年的“疏散”被父母送回老家寄养，还是后来的寒暑期回老家“度假”，老家亲人们烹制的各种家常美食始终是我的最爱。靖远人引以为傲的家家都能做的“羊羔肉”、“长面”、“黄米馓饭”自不必说，还有一些极具地方特色的如“腌缸肉”、“酸烂肉”、“血条条”、“麻腐包子”、“油攘包子”、“菜角子”，等等，这些土的掉渣的吃食时常在记忆中泛起，让人回味，欲罢不能。
那些年月，吃肉不比现在，城市要凭票购买，乡下虽不受肉票限制，但也得是过“年”或家里过“事情”才行。就说这过年吧，腊八一过，家家忙着宰杀养了一年用于过年的黑土猪。过去的农村很多地方还没有通电，不可能通过家用电器解决肉品的保质。因而，那段时间各家各户都会想法把肉加工成“半成品”来存放。记得那会儿，老人们会将剔下的肉，大部分切成四五公分左右的肉块上锅燷炒，炒的肉里的油脂大量渗出后，连油带肉一起装入事先备好的小缸里，缸体凉后里面的肉会被大油封住，“隔绝”了空气的这肉可在缸里长期储存不坏，这便是我本文开始提到的“腌缸肉”。这种肉实际也是一种腊肉，只不过它是燷炒出来的，调料的味被很好的渗了进去，吃时切片或切块再行“加工”，醋熘也好，葱爆也罢，味道会更加的香。那年月，这“腌缸肉”的“用途”很广，燷臊子是它，爆炒肉片是它，炒其它放肉的菜也可以是它，喝酒、下饭，很是解馋。
“酸烂肉”是一道非常适口的下饭菜，从字面上你就能看出它是猪肉片炒酸白菜，但靖远人却称这菜为“酸烂肉”，它和老东北的酸菜炖猪肉相近，不同之处一个是炒出来的，一个则是炖出来的。那年月，肉是缺货，人们为了节省着吃，做这道菜时还会在里面加入洋芋条和“血条条”，炒出的菜一样好吃解馋。提到“血条条”，不免的就要说说它。所谓“血条条”是指用新鲜的猪血和白面擀成的血面条，为便于存放，一般血面条做好后要经过风干处理。靖远人喜食这种绛红色的面条，冬春季菜蔬较少，用它做辅料炒菜或烩菜，很适宜吃当年靖远人每天都离不了的黄米馓饭。
冬季菜蔬少，为改善家中的饮食，老人们会想法做很多“好吃的”，“麻腐包子”“油攘包子”就是其中之一。包这两种包子需要一定的手艺，因为馅的制做不是谁都会的。麻腐包子事先得把麻子磨碎，下锅加热去渣点成麻腐后再加进擦好的洋芋丝、熟油（最好是大油）和葱沫及相关调料，这麻腐馅才算做成。“油攘包子”则是杀猪后用剔下的裹在脏器上的脂肪炼油产生的油渣剁碎后搋（ci）进干面里，加葱沫及调料后，油攘馅就大功告成了，做成的油攘馅可咸可甜。用这两种特制的馅经发面包出的包子，在当时那是十分诱人的美味。
春暖花开，天气渐暖，山里的野菜慢慢地开始进入人们的食谱，从清明前后田间地头的苦苦菜、苜蓿芽、芨芨菜，再到五月初的洋槐花、榆钱儿，特别是夏秋两季若雨水充沛，山里或戈壁荒滩上的“地软软”“头发菜”，还有沙葱、野韭菜等长势喜人，此时很多人家便会采摘这些山珍野味来丰富自家的餐桌。什么“地软软”包子、野韭菜或沙葱与炒熟的鸡蛋碎拌馅烙的“菜角子”，那都是十分抢眼的时令“野味”，由于它们都是天然的食材，所以吃起来特别的鲜，特别的香。
儿时的我，也许那个年月实在是物质太过贫乏，吃食太少，吃什么都香的缘故吧；亦或是当年的人、当年的物，透着今天少有的纯朴与本真，亦或是老家的亲人们在我身上注入的爱太多太多，让人难以忘怀吧，这舌尖上的记忆、这悠悠的乡情，才这么的浓，这么的稠……
2022.4.13.于兰州
作者简介：森严，男，甘肃白银平川区人，国家机关公务员。中华诗歌联合会主席团成员，甘肃丝绸之路协会国辉书画院秘书长。一个酷爱文学艺术的业余”选手”。从业四十余年来，无论在部队，还是在地方，业余喜欢舞文弄墨，喜欢书法摄影，其书法与摄影作品多次在行业举办的各类比赛中获奖。近两年开始学写诗歌与散文，诗作以自由体见长，很多作品被自媒体文学刊物登载，个别散文亦被地方纸质刊物刊用，受到广大读者的好评。
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