舌尖美味在春天

                       罗雁萍/文

 立春至清明，在两个多月的时间里，我们可以连续不断地吃到毫无污染的纯天然食品——冬笋、春笋、小笋、……这些山珍。还有地菜、艾蒿、蕨、鸭脚板、水芹菜……等等绿色的物美价廉的野菜。

    千万别急着尝鲜，即便想吃的不得了，也不要多买。因为，那可是一天一个价，一个劲地往下跌。不少先尝鲜的人大呼亏极了。也有人很不在意，虽然多花了点钱，毕竟先吃为快，值！

    在所有的野菜中，蕨是最其貌不扬的。它不像春笋那样丰腴，也没有地菜和艾蒿那样娇嫩的翠绿，虽然和小笋一样苗条，但也不像小笋那样亭亭玉立，而是灰不溜秋脏兮兮的样子，难看极了。尤其是头上还分出三个带着弯弯曲曲小勾的叉。湖南人不叫它蕨，而是叫三丫菜。虽然名字很土很俗，但生动贴切。

    蕨虽然长的不好看，本身也没有特殊的气味，但与其他的菜一汇合，就有了鲜味和美味。地道的萍乡人炒出来的蕨，那真叫一个绝。一位很会炒家常菜的朋友告诉我，炒蕨一定要用猪油才好吃，若是用腊肉油，味道会更好。将蕨洗干净，用开水焯一下，再用凉水漂两道。用手掐成寸断，（千万别用刀切，沾了铁味，口味就大打折扣），沥干水，先将腊肉切成薄片，爆出香味，倒入蕨和干红辣椒爆炒两分钟，即可起锅。趁热吃，软软的嫩嫩的香香的，是嚥饭下酒的美佳肴。蕨和藠头一起炒，也很好吃，不过，一定要与藠白，与藠叶就没有那个味道了。

   蕨之所以要焯水，是因为它能分泌出一种浓浓的液体，影响口感。但也有些人不焯，以免营养流失，保留原汁原味。前几年新上市的蕨，卖到了20元一斤，几天时间，就降到2元钱一斤。近两年来，有人说蕨致癌，人们也就没有那么青睐它了。到底是致癌还是治癌，也没有谁去考证。冬笋、春笋不论红烧炖肉煨汤……都很好，小笋炒肉片或炒鸡蛋，那更是又好看又好吃。

   地菜和艾蒿，既是野菜又是中草药。有的地方叫地菜为鸡婆菜，地菜做的清汤，可与鸡汤媲美。我对地菜情有独钟，因为小时候，爸爸常常用地菜包饺子，那种独特的清香淡甜，没齿不忘。古历三月三，有地菜当灵丹一说。萍乡人喜欢在这一天熬地菜汤，里面放黑豆老刀豆壳鸡蛋苏蔸红枣……，说是吃了强身健体呢！尤其是对治疗腰疼，有特效。

   艾叶用碱水焯一下，冷冻起来，可以放好长时间。什么时候想吃艾米果了，买点糯米粉，现吃现做，香味不减。据说是冬艾比春艾更有滋补的作用。特别是女性，要多吃艾米果，因为艾叶暖胃暖宫。难怪艾叶还有一个好听的名字，叫女人草。

   在第一声春雷响起以后，草坪里就会出现像黑木耳一样的菌菇。软软的，滑滑的。没有黑木耳的韧性，也没有那么深的颜色，只不过是形状有些相像罢了。人们叫它雷公菌。小时候以为是雷声响了，雷公菌从天而降。直到当了知青，才知道它是自然生长而成。说它是野菜，却没有植物的特征；说它是野味吧，又不属于飞禽走兽。不好给它下定义，反正是一种大家都很稀罕的佳肴。

香椿也是不少人喜欢的。当春降临时，它默默地露出那淡淡的嫩嫩的芽儿，仅两天功夫，就有两三寸长，小芽儿嫩得能掐出水来，断口处散发出浓郁的沁人心脾的清香，怪好闻的。

香椿的利用价值极短，只有谷雨前那么几天。故有“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质”一说。因此，你得特别关注，一不留意，叶儿杆儿就老了。不是切不动，就是咬不烂，也就没有那种清香了。故此，头茬香椿，销售价格极好。将香椿切成碎末，与蛋搅拌，摊成薄薄的煎饼，香嫩可口，唇齿留香，老少皆宜。

很喜欢那赞美香椿的美句“……一簇簇点染了绛红色的嫩绿，一丝丝春风里暖色的回味。”生动形象。

我曾经在百度里寻找过有关香椿的诗词，想看看自古以来，文人骚客对她的评价，却没有什么发现，大概是香椿树既不清秀，也不壮观，没有特色，没有颜值，太平常了，我有一点为她感到委屈。

 其实，树也像人一样有性格。有张扬的，亦有含蓄的。香椿树就非常的低调，它不像大多数的树，先将艳丽的花朵炫耀显摆一番，才结出不知是甜还是酸的果实。而是一绽放，就是奉献。美的奉献！爱的奉献！在萍乡生活了40多年，听朋友邻居常常相互交流烹饪技巧，受益匪浅。在我心里，萍乡女人，个个都是美食家。

……春季里令人食欲大开的美佳肴，数不胜数。还有胡葱鱼腥草苦麻菜....你可以放心大胆地吃。不必为增肥而紧张,这些都是素食，不长肉的。机不可失，时不再来，错过这个季节，又得等一年喔！