烹鲜浮白醉神仙
我一直觉得沧州和酒有着不解之缘，有一句玩笑话：沧州是座一旦不认真喝酒就会失去朋友的城市。喝酒名目也多，朋友到访、得子、会务、开业、婚丧嫁娶、求人办事、文人雅集等等不一而足，实在想不出由头也约三五好友小聚，这叫“喝闲酒”。但沧州喝酒又很随性，不像有着悠久文化传统的山东，喝酒特别讲究座次，什么主陪、副陪、主宾、副主宾等等，就像水泊梁山排座次一样，万万不能乱的。而沧州就简单得多，一般长者或尊者居中，所谓“正座”，然后由里到外依次排列即可。
沧州喝酒仪式简单，正如沧州人的不拘小节，头三口大家一起喝，之后就开始依次敬酒，通俗讲，这叫“打圈儿”，即便人少也是这个流程。我曾见过喝酒的只有两人，也是前三口对饮，然后开始“打圈儿”，年轻些的人很认真地边敬边说：“我年轻，先打圈儿，我敬你。”然后年长者回敬，二人推杯换盏，往来招呼，让人看着就那么讲究。打圈儿一般也是从敬长者开始，因为是同时进行，有的则从自己左边或右边依次敬酒，这叫“出门走”。一起喝酒的人也不一定都是老朋友，酒酣耳热之际，初次见面的新朋友也成了老相识，搂肩握手，亲兄热弟一般，“知心的话儿说不完”，互留联系方式，其实很多人从此再也不见，即使见到也想不起在哪儿见过了，所以通讯录里经常会有一些怎么也想不起是谁的名字。
沧州的规矩，酒菜上桌，一般是四个菜开喝，三个菜是万万不能喝的，因为古代罪犯行刑前的伙食是三菜一酒，所以这是犯忌讳的。赶上店里客人多的时候，为了等第四个菜需要很长时间。有着急的干脆再要一个空盘子，从别的盘里拨出一点来，也要凑成四个。下酒的菜，别的无所谓，但鱼是必不可少的，鱼头摆放的方向也有讲究，先由正座的客人吃一口，然后大家才吃，戏称“剪彩”。吃完一面，不能说“翻过来”，沧州临海，以前渔民出海打鱼，最怕说“翻”字，因此吃另一面的时候必须说“划过来”。最后上的是汤菜，这和南方习惯不同，南方是先喝汤，据说更养生，沧州更多是表达一种仪式，汤上来，菜基本就上齐了。沧州讲究“让酒不让饭”，吃饭就可以随意了，当然得选两样店里的特色。沧州人喝酒实在，朋友相聚有美酒，一定要尽兴。但是一般也不强喝，啥时候实在不能喝了随时就可以不喝，没喝好的接着进行。所以人们常说，在沧州喝酒是一件很幸福的事，当然有时候也会遇到喝酒无度，没完没了的，在沧州把这种人称为“酒腻”。也有很少喝酒可劲儿吃菜的，称之为“菜虎子”。沧州的酒局叫“场儿”，这里必须用儿化音方显得亲切。沧州盛行“二场儿”“串场儿”“赶场儿”。“二场儿”大多是头一场已经喝得不少（话说回来，喝少了谁干这事？），又觉得兴犹未尽，换个地方接着喝酒聊天。有的就是单纯喜欢那个状态，我曾为喜欢二场儿的弟兄取名：二场儿先进工作者。二场儿最常去的地方是烧烤摊，所以沧州的烧烤店四季不歇，夏天尤甚，曾见过二场儿一直喝到天亮者。二场儿一般是喝啤酒，称之为“投一投”，是白酒之后的节目。说是吃烧烤，其实吃东西已经很少，只是豪饮啤酒，得片刻欢愉而已。沧州烧烤比较经典的有“大刚烧烤”，不但有烧烤，还有凉菜、火锅，全是大众消费，往来客人很多。还有“小辫子”，因店主人是玩音乐的，梳着小辫子而得名。这哥们儿对音乐特别投入，唱得也好，声音深沉而略带忧郁。往这儿来的大多是文艺青年、老炮儿艺术家等等，在音乐伴随着啤酒的狂轰乱炸中，让人深刻感受到艺术和酒是一种最合拍的结合。
“串场儿”是正好有别的酒局也在同一个饭店，于是就会有人到别的酒桌敬酒，有时候还要回敬。沧州地方小，这种事是常有的，讲究的还会给朋友那一桌添个菜啥的，更讲究的临走把账也顺便给结了，有时候怕有人提前结账，还会在前台先压上几百块钱，这恐怕也是沧州的特色了。在酒桌上，经常有半路来、半路走的人，谓之“赶场儿”。赶场儿的原因很多，大部分是人缘儿好，聚会重复了，和哪一桌的朋友不见面都觉得不合适，所以得赶场儿，两边兼顾。也有的呢，则是碰到了不喜欢的人，借机一走了之。二场儿最让人高兴的是听见赶场人匆匆的脚步声由远及近而来，推门进屋，唱一句“一生最爱你的人吶”，似有“忽闻岸上踏歌声”的惊喜。有时候等赶场人的心情急切，见面难免戏谑[xuè]一番。一次也是等一个朋友，说是要赶场儿过来，久候不至，等到他来时，他的一位老朋友说：“你这老是不来，我们大家这心情甭提多着急了。”他说：“你跟我说说有多着急？”答曰：“我们等你这着急的心情，用农村的话来说，就像绝户盼儿似的！”满座喷饭。古人常有诗文记录酒醉之事，临黄庭坚信札，其中有一通：“昨夕赴君宜家饮，为诸子虐酒，大醉，不能语，今日头犹岑岑未醒……”。扬州金农曾大醉于郑板桥家，后作诗题画上：“花气已阑人罢酒，棋声方散月当阶。新篁一枝才落墨，便有清风生百骸[hái]。”看来醉酒的感觉，古今并无不同。而在沧州，若是喝醉了酒，第二天早晨喝一碗热气腾腾的羊肠汤是必不可少的，暖胃效果绝佳。常在酒场混迹，难免有喝多的时候，有和朋友闹得不愉快的，有第二天头昏脑涨如同得病的，有摔伤腿脚乃至脸皮的，有惹得老婆孩子不高兴的。还有两位老哥酒后拜了盟兄弟，事后两人都承认有这件事，但拜把子的地方两个人说的永远不是一处，成了一桩公案，诸如此类，不可尽数。所以酒后发誓戒酒者实在是太多，可往往在酒桌旁一坐，几句玩笑话就算过去了。一个朋友曾作一首《题醉酒图》：饮罢归来欲倒翁，骂街立誓每成空。三竿望处日高起，又赴红尘滚滚中。可谓贴切！
沧州有好酒，本地生产的好酒品质比那些大品牌的酒丝毫不差，像御河酒业的72度，十里香66度，别看度数高，绝对称得上入口绵柔，回味悠长，堪称酒中极品。其他如献县、海兴、中捷、青县等地也都产酒，品类很多，各有优长，只是多不为外人所知罢了。所以在沧州不喝点儿酒，简直都不好意思说自己是沧州人，这和沧州的武术、杂技等江湖文化带来的豪气也有关系。清代名儒全祖望曾写沧酒：十年不接麻姑酿，横海春光梦寐余。好事更谁千里致，多情为我一尊储。旧闻几忆长洲老，绝品宜魁曲洧书。正值江村黄叶满，旅人乘醉涤尘裾。（《诘士闻予将至扬留所购沧酒见待》）
沧州酒，王世祯称之为“麻姑酒”，当然本地人却不大认可这个名字，但可见沧酒的名声由来已久矣。即便如此，见惯酒后百态，还是少饮为佳。俗话说：酒饮微醉，花看半开。先前看过一副对联：一月得二十九日醉，百年笑三万六千场。纵然是写得潇洒，却于身心无益，当为常饮酒者戒。
作者简介：田雨潇，1972年生于河北省青县。中国书法家协会会员，中国文艺评论家协会会员，中国楹联学会会员。河北省书法家协会理事、学术委员会副秘书长。沧州市书法家协会副主席，沧州市文艺评论家协会副主席，沧海印社副秘书长，民盟沧州美术院院长,《沧海书法》主编。
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