作者：白卫民

“我就爱吃气壮做的甑糕，一直吃了几十年了。”涝店街办三过村70多岁的王姓老人如是说。

“小时候父母给我买，现在我给儿子买，一家三代都喜欢吃气壮叔做的甑糕。”一位中年人也对这个甑糕赞口不绝。

这是近日我在涝店街道一个甑糕摊上听到的一段对话。          甑糕（陕西当地人读音为镜糕），历史悠久，源远流长，采用蜜枣和糯米为主要原料锅蒸而成，营养丰富，滋补强身，成为陕西关中地区一道风味美食。据传，当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。 

      这天是周六，年逾90多岁高龄父亲想吃一口甑糕，专门叮咛我去涝店街道和108国道交叉口的甑糕摊位去买，说那小伙子实在，就喜欢吃那人做的甑糕。我慕名前去寻找这个能让父亲念念不忘甑糕，来到这个摊位前，只见一个三轮车上放着一口大铁锅，锅上覆盖着厚厚一层白色的棉布盖子，刚一掀开盖子一股热气腾空而出，一股裹着甜甜的枣味和米香味扑鼻而来。

“我来一斤”“好”。“我来5元”“稍等啊”。主人忙的不亦乐乎。旁边一张条凳上，两位老人坐在上面，旁边几位站着端着一次性碗滋滋有味在吃甑糕，他们一边吃一边在聊天。我仔细一看，原来能让父亲钟爱的这个甑糕摊主竟然是我1982年一位高中同学。他叫李气壮，鄠邑区涝店街道寨尚村人，今年59岁了，闲暇之余我便和这位老同学聊了起来。

        据李气壮介绍，他高中毕业后家庭经济比较困难，也外出打过几年工，寻思着想学一门手艺。当时涝上村有一位老人叫马守善，做了一辈子甑糕，在涝店乡邻口碑很好，儿子马立成子承父业也做了一手好甑糕。他就托人表达想拜师学艺，没想到马立成一家满口答应，更没想到的还是他同届不同班的同学呢。1988年正月初二，这位老同学马立成一大早就来到他家，从采购糯米、蜜枣到蒸米、摊平、烧火开始，手把手非常热心地教他学做甑糕。学成后，为了不和老人家竞争，他就用自行车带着架子车到五公里外的机场十字固定摆摊。三、四年后才换成人力三轮车，甑糕摊在机场十字一摆就是20年，聚集了一大批固定的客户人群。2008年的时候，父亲患病瘫在炕上，为了更好照顾父亲只好从机场十字搬到涝店街道摆摊。每次出摊2个多小时后中途还要借别人自行车回家一趟，给老父亲翻身、换尿布，就这样寒来暑往，风雨坚守，一直到现在十多年了。当

         我问起做甑糕辛苦不？他呵呵一笑，说道：“咋能不辛苦啊，不过已经习惯了”。据了解，每天下午五点多种就要浸泡糯米和芸豆，淘米、泡米40分钟左右，捞出来淋净水后，在一口直径为二尺五宽的大锅加水烧开后，再架上一口没有底的铁锅，里面放上篦子，将米放在里面干蒸30分钟左右，在加水搅拌均匀，然后再上一层米、一层枣、一层豆，这样反复三、四层，直到和锅沿平齐后，在盖好盖子。然后就继续烧锅，别小看烧火啊，那可是一门手艺啊，火功一定要掌握好，先要大火十分钟，后在慢火30分钟，火大了就会烧糊，火慢了就会有夹生，40分钟后一锅甑糕就做好了，做好保温，第二天五、六点就出摊了，一般中午12点前就能卖完了。    

      谈到30多年来，如何做到一锅甑糕、一种口味经久不衰，究竟有啥妙招？李气壮自豪的告诉我，卖甑糕其实就是卖人气、卖回头客，也是卖人品，一定要尊崇诚信，千万不能掺杂使假。你看这米一直就用湖北云梦产的优质糯米，里面不能掺粳米，如果掺了假成本低利润高，但口味就不同、时间长就会砸了牌子。再说这枣绝对是上称的蜜枣，我一直就用蜜枣，因为里面无核，老人、小孩在吃的时候就不怕枣核卡在喉咙了，咱要为客人着想。咱这甑糕柔软、可口、香甜，老少皆宜、妇孺喜欢，这才赢得群众口碑，换来几十年的回头客。有时候遇到客人说给爷爷奶奶或父母老人买甑糕，我每次都要多打一铲子，有时候还不收钱白送，咱要弘扬这种孝道精神。每到逢年过节时候，一些在外工作的游子们回来后，专门到我这里要美美吃上一碗，解解馋啊。30多年了物价飞涨，咱这甑糕也由当初的几毛钱一斤、到现在五六元一斤，30多年来始终做到了诚信第一，口味一样，童叟无欺。

     我想，这可能就是一家几口人、甚至几代人都喜欢吃气壮甑糕的秘诀吧。

     “我要感谢马立成同学无私传承我这个手艺，更要感谢这个时代，感谢这个甑糕锅，才成就我们家的今天，30多年就凭这一锅甑糕不但让我家盖起来楼房，还供给2个大学生呢”。老李说到这里脸上堆满了喜悦。

         从1988年到现在，30多年来，为了传承这个风靡关中风味美食，年近六旬的李气壮凭着一口甑糕锅、一颗匠人心，专注只为做好一锅甑糕，已经成为涝店地区群众日常生活中不可缺失的美食，也成为远方游子念念不忘的一种乡愁。