野菜情结

                            耿志平/甘肃

     生活在黄土高原陇东地区的居民，大抵都有一些野菜情结，以前被人认为是猪吃的食料的野菜，不知从什么时候开始搬上了餐桌，在农贸市场甚至卖出了和肉一样贵的价，而且很抢手。

     反季节蔬菜已经早已不是什么稀奇的东西，也许农药和化肥的残留，让人对大棚里的蔬菜望而生畏，或者吃腻了的缘故，反倒对其貌不扬的野菜产生了浓厚的兴趣，我把它称为野菜情结，而我则是其中的一位资深美食家。

    每年的春分节气前后，地里的野菜就陆续长了出来，我只要有时间，就约三五好友去掐苜蓿，铲麦辣辣（好多地方人把它叫荠菜，但我看有些视频里的又不像），挖小蒜，拾地软软，有时跑很远的路，也只能找很少的一部分，有时则可以找很多，但是拿回到家里捡起来确实很麻烦，工程浩大，费时费力。就会有朋友说菠菜一斤3块钱，干嘛不买来吃？那多方便，何必费这事？但是我总觉着春天不吃几顿野菜，就好像缺少了什么？有时候感觉拿肉都不换，作为爱吃肉一族的我，只要有它们上餐桌，我就可以几顿不吃肉，而且吃的美滋滋乐融融。

    我已经不记得小时候是否吃过麦辣辣，倒是挖小蒜的经历还历历在目。那时候在太白林场，我只有六七岁，放学回来，跟着那些年龄稍微大一点的哥哥姐姐，他们拿着镢头，我们只提着小筐，太白只能种玉米，高粱，黄豆这些粮食，每年的春天，玉米地里就有很多的小蒜，只要秧子露出了头，挖出来都是很大的骨朵。哥哥姐姐们负责挖，我们就在后面跟着捡，那时没有小型的镢头，我们也扛不动，哥哥姐姐们也很包容，不在乎自己出了力，而让我这些小不点不劳而获。不一会就可以挖很多，大家带着胜利果实，开开心心的回家，第二天就有香香的小蒜包子或者饺子吃了，那个幸福感至今难忘。

     如今，人们的生活水平提高了，想吃啥随时可以买到，超市里的水果蔬菜每天都很新鲜，但是人吃着吃着就觉着有点腻，就想吃口野菜。野菜也并不见得有多么香，一些人还吃不惯那个味儿，觉着小蒜吃起来臭烘烘的，但作为爱吃的人来说，一点小蒜和红辣子片片做的辣水子加蒸馍，吃起来那叫一个爽，很过瘾。还有用炒小蒜和麦辣辣调的凉粉或者搅团，是很多女人甚至男人天天盼望的美食。而对于不爱吃搅团的我来说，倒没有多大的诱惑。

      我们从小到大吃过很多种馅的包子，但这几年来，我对小蒜，豆腐，粉条，胡萝卜，地软软包子情有独钟，去年春天连续蒸了四次，吃了好多天，每天吃的美滋滋的，又方便又香，现在想想都有点流口水。

      现如今，新鲜的茵陈，蒲公英也上了餐桌，大多用茵陈做菜疙瘩吃，把蒲公英用来凉拌或者晒成蒲公英茶来喝，我倒对蒲公英不太感兴趣，觉着味道一般。还有些吃货把小防风（俗名茼蒿蒿，与超市卖的茼蒿菜不同）的叶子凉拌着吃，吃起来麻酥酥的，我倒是喜欢它开花前长起来的苔，吃起来嫩嫩的，有点顽，更有点麻，小时候就吃过。蒲公英苔甜丝丝的，可以拿着吃，路边地头遇见了，它就遭到灭顶之灾了，绝逃不出食客的魔爪。不过它繁殖能力强，那个降落伞落在泥里，第二年就长出来了，春天的时候一片黄花，煞是好看。对于做药材生意的我来说，更喜欢晒干的茵陈蒲公英小防风，它是我每年经济收入的一部分。

     春天，已经到了第四个节气-春分，正是野菜生长的旺盛期，也是有野菜情结的美食达人的黄金时期。你们就抓紧时间享受大自然的馈赠吧！我却已经在盼望香味浓郁的洋槐花的盛开，到时候又可以出游采摘，享受饕餮大餐了，想想就喜不自胜。

                          野菜情结（二）

                            耿志平/甘肃

    要说吃野菜，当然少不了扫帚苗，也就是地肤子的嫩苗，以前人都是等它长老了以后绑成扫帚用来扫院，不知是哪一位发明家，把它嫩绿的茎叶摘下来，焯水凉拌着吃，觉得很美味，后来又发明了拌上面蒸菜疙瘩吃，亦是很爽口，不过我觉着没有杨槐花卜啦和土豆卜啦好吃。

      夏天的苦苦菜，随处可见，尤其是玉米地里最多，铲下来，摘洗干净，用开水焯熟，不要太软烂，否则影响口味，放在凉水里，把它的苦味去掉，可以多换几次水。吃的时候捏干水分，切成喜欢的长短，放上青辣椒，干辣椒面，蒜沫，用热油一泼，放上盐醋酱油，拌起来就是一道天然的野菜，吃起来稍微有点苦味，但是很下饭。嫩的时候好吃，老了就苦味增大，吃起来没那么鲜嫩可口了。

      我以前不吃香椿，觉得它的味道怪怪的，难以下咽，婆婆在世的时候，经常用香椿炒鸡蛋吃，我从来不吃。直到近几年，有一次回老家，一个婶婶用香椿炒了韭菜，用来拌面条，我觉着味道特别好吃，不觉多吃了半碗面条。它和韭菜一起炒，中和了它的那种独特的味道，变得别具风味，有一点甜又有一点咸。从那以后我就爱上了那种味道，只是老公特别反感香椿，说是太臭，难闻，有股怪味道，我每次吃，他都躲得远远的，说我怎么会喜欢这种菜，我对他的差评不置可否，自己吃的那叫一个香。

     春天的榆钱也是很不错的野菜，我以前碰到了只是撸一把，嚼着吃，甜丝丝的，并不放在心上。那年去城关，在路上摘了一些，它很难捡，里面有特别小的黑色的虫子，不注意看几乎看不到。需要反复用筛子筛掉，每一串榆钱后面的把都要摘掉，比摘麦辣辣还麻烦，我用它蒸了菜疙瘩，外甥说咋那么好吃，我也觉着特别美味，比苜蓿疙瘩好吃，更好入口，不像苜蓿疙瘩吃起来感觉像吃草一样，不过苜蓿凉拌，做面都非常好吃，鲜嫩翠绿，让人很有食欲。

     有一种野菜叫灰条条，以前人都不吃，说吃了肚子疼，其实把它用苦苦菜一样的方法凉拌着吃，很绵软，很好吃，吃了不会不舒服。有一次外甥女来正好碰上，不知是什么菜，说比菠菜好吃的多，还有味道。作为九零后的孩子，当然没吃过，偶然吃就喜欢上了它，以后自己也弄来吃。

      还有一种是野生鸡冠花，我们平时叫它西番谷，长的和鸡冠花一个样，只是没有鸡冠花叶子那么红，采摘下凉拌，做火锅，或者做面条都十分有滋味，现在少了，一年也难得吃三五次，时不时想起来，还很急切地想念它的味道。

      陇东地区常见的野菜大概就这么多品种，每样我都吃过，这些野菜在困难年月是救命的食粮，如今它们成了人们休闲时享用餐桌美味，以前谁还在乎他们的存在和美味，如今成了农家乐必点的“香饽饽”，成了城里人眼里的“宝贝”。都说吃稀奇，物以稀为贵，其实它们在乡下有很多，只不过城里人懒得动懒得采而已，觉着上了菜馆才吃着香，招呼亲朋好友特有面子，让它们身价倍增，一盘子几十块钱，真是乌鸡变凤凰了。如果让我掏几十块钱吃它，我这种现实主义性格才不接受呢，有那几十块钱买一盘，还不如我自己花点时间采摘呢？再说谁知道他们在哪里摘来的，干不干净？吃起来总让人不放心，尤其是灰条条菜，生长环境简单，臭水沟，垃圾堆旁边随处可见，只不过上了餐桌，你眼不见为净罢了。

     卖的麦辣辣有很多是打过农药的麦地里铲的，还是少买为好，想吃了自己去秋地里铲，吃着最放心。

作者简介:耿志平，七零后，原籍甘肃镇原人，定居黄河象故乡合水，爱好读书写作，有文章在《九天文学》杂志和公众平台发表，都市头条实力作者，数十篇作品被都市红榜和热点精华推荐收录。写作出道不到半年，以文章朴实多彩受到读者关注，成为庆阳网红作者之一。