最美莫过家乡味

文、图／池文史

   说起家乡味，人人都如数家珍，不胜枚举。作为岀生在陕西渭北高原西部，泾河中下游彬州市的我，莫过于母亲生前给我们做的煎汤面，或素拌时令蔬菜，或用菜拌上面蒸的菜饼和菜疙瘩。现在，当年这些家常饭菜，已走上了彬州市大小餐厅的饭桌上，无论是当地人，还是外地人，都久吃不厌。特别是彬州御面，还上了央视中华美食节目。

   记得母亲在世时做的煎汤面，手擀面薄、筋、光，煎的汤香、辣、汪，或炒、或拌、或蒸的时令蔬菜咸淡适度，入味好吃，不但来的客人吃的津津有味，我们姊妹更是入心入脑，记忆犹新。记得五婶家每有贵客来，五婶准叫母亲去搭手做煎汤面和炒菜。这时候，我也准会跟着五叔家的冬梅姐，在她家厨房门口名为玩，实为在垂涎煎汤面的美味。这时母亲总是三番五次出灶房，用各种理由支我回家去，但我就是不回去。每次五婶给客人上完饭，都给我盛满满一碗煎汤面给我吃。当时狼吞虎咽一碗，还想再吃时，就会被母亲强制拉走。

   家乡味，就是父母的心，儿女的胃。记得有年母亲生病，实在做不了手擀面，但又不忍心看着偶尔上学回家的我老吃馍馍的样子。便隔三差五要么叫五婶，要么请邻家阿姨到家里来，给我做顿面条吃。多少年后，每当我回忆起病中母亲请人给我做面吃的情景，就泪眼婆娑！如今，母亲虽然走了好多年，但为人夫为人父的我，只要做面条做菜，母亲当年做面，切菜的一招一式，依然历历在目，已浅移默化为今天我做饭的自觉行动了。

   家乡味，如果说煎汤面，饸烙面，凉粉，锅盔馍，石仔馍，漏鱼，和豆类稀饭等主食让人入心入脑入胃，那么素拌各种时令蔬菜，御面和蒸菜等副食，更是镌刻在家乡人灵魂深处的记忆，且时刻冲击着我们这些在外游子的味蕾。春天里，提气益身拌小葱、韭菜，清脆爽口，夹蒸馍吃更是有滋有味。偶尔蒸个苜蓿菜饼或槐花菜疙瘩，蘸着辣椒醋水汁，越辣越能吃。夏天里，解暑安神做凉粉，凉面，漏鱼，外加一碟葱头拌黄瓜，清爽一夏。秋天里，各种杂粮齐上桌，可蒸可炒，可煮可烤，人人都在喊贴秋膘。冬天里，保暖易消化的热气腾腾的包谷珍子，配上桨水菜或腌制的花菜，热凉有度，成为了现今西北人抖音上的热播饭！

   家乡味，也贵在盛情待人接客上。逢年过节，贵客登门，主人家边和客人热聊，边忙前忙后洗御面，炸油饼，做煎汤面，炒鸡蛋、土豆丝，菠菜粉条，哪香味弥漫左邻右舍，让年少的我总是在怀念个10天半个月时间。父母在节日里忙活，温暖了一家人。为客人做饭忙前跑后，客人虽然嘴上抱歉的不要不要的，但心里总是既热乎乎的，又暖洋洋的，感到这样的亲戚越走动越亲。

作者介绍

   池文史，笔名骑兵。现居西宁市。少年时梦想携笔从戎为国站岗，青年时梦想成真步入军旅，中年后履职尽责感悟生活，偶尔忙中偷闲写点随笔。