乾州有四宝，锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。
这四种美食，不但让乾县的每一个人引以为傲，并且因为其有着悠久的文化历史和美丽传说，声明远扬，也成了天下众多食客舌尖上的美味。
不过，就四宝中的三宝——锅盔、挂面、豆腐脑的历史渊源，许多文章记载和唐代及修筑乾陵相关，笔者对此不加存疑，但对于“馇酥”的故事由来不免心存疑惑。
因为好多杜撰都是又把它和唐代、乾陵及皇帝扯在了一起，当然，这样的目的是为了进一步提升这种美食的影响力和知名度，这个无可厚非，我们都可以理解。但故事由来经不起仔细推敲，存在一些历史失误。
笔者单从“馇酥”的佐料做一下分析：由来故事谈到馇酥的制作过程中，所用的配料有冰糖、青红丝、核桃仁、绵白糖等，其中所用配料白糖、冰糖让人存疑。而笔者通过“知乎”网知识科普及著名学者季羡林《糖史》的一些文章资料查找，了解到：我国虽从商周时期就有制糖的历史记载，但那个时候实际就是从食物的淀粉中来提取出来的一种糖，相当于今天的麦芽糖。
此后一直以来，对蔗糖的制作都处在不断研究和探索之中。直到唐代，太宗皇帝派一支三十余人的使团出使天竺（今印度）的摩揭陀国，当然，这次最主要的一个目的就是学习蔗糖的制作方法。
使团到印度地界的时候，摩揭陀帝国纂位的新王阿罗顺那听说大唐使节入境，于是就派了2000人马半路伏击，可怜三十人只逃脱了正、副使两人。
带团的人叫做王玄策，虽然只是个小官，但是绝对很有性格的，他竟然不回唐朝叫救兵，一怒之下跑到了尼泊尔，和尼泊尔国王讨价还价借来七千奇兵，又檄召临近处各大唐藩属国，凑了一万人杂牌军，杀向印度。王玄策最后攻破摩揭陀帝国，抓住了国王阿罗顺，征服印度，一雪前耻。
这次的“一人破一国”，不仅仅是冰雪前耻，重要是把蔗糖的方法带回唐朝，从此中国的制糖工艺水平大大提高了。
后来，经过宋元两代，中国还是不断学习外国制糖技术，《马可波罗游记》记载：曾有几个从巴比伦来的人，教中国人用木材的灰来精炼白糖。
但直到到明朝时，中国人才真正摸索掌握到了用“黄泥水淋糖法”制作白糖的方法。（关于制作方法，《天工开物》有详细记载。）另据《广阳杂记》记载，在明代嘉靖以前，中国人都没有吃过白糖。而掌握白糖制作方法的是，一家糖厂在熬糖时，突然屋顶上掉下一片瓦，落在熬糖的漏斗中，工人忙着去捡出来。这时，怪事出现了，只见糖就变了色，上层的白如霜雪，味道甘美不同于往日；中间的则是黄色的糖，而下面的依然是黑糖。大家觉得奇怪，又取其泥压在糖上，果然又出现了白、黄、黑糖。百试不变，从此世上有了白糖。
以上综述，可以看出掌握白糖制作的方法在明朝，那更不用说冰糖，制作方法肯定要比白糖还要稍晚一些。因此说乾州馇酥源于唐代，就很难让人信服了。
据此，关于馇酥的由来历史，笔者听闻这样一个故事，从年代历史上考究，我觉得比较贴切，现将故事分享大家，以作研讨。
明朝正德年间，宫廷太监刘瑾（陕西兴平人）专权，号称“干殿下，九千岁”，叱咤风云，不可一世。一日，刘瑾陪皇太后赴法门寺（寺在今陕西扶风县西北二十里崇正镇）降香，路遇关中民女宋巧姣拦轿喊冤。待了解实情以后，遂传郿坞县令赵廉，命其三日内查明孙家庄凶杀案原委，为无事青年傅朋（即宋巧姣之未婚夫）昭雪冤屈。
郿坞县令不敢怠慢，即刻明察暗访，很快逮捕凶手刘彪等归案，了却了这案官司。之后，回程途径奉天（今乾县），刘瑾凭借自己三寸不烂之舌，极力劝说皇太后游览武则天陵墓及贵妃墓，实则想借故回家探亲。皇太后听从刘瑾献言，于是便在奉天暂时安歇。
皇太后出游期间，奉天县就着人立即准备饭菜招待皇太后，期间，还派人偷偷去问陪太后游玩的刘瑾，皇太后平时喜食爱好。刘瑾就说：“皇太后喜欢吃酥。”（因当时江西已有一种“桃酥”已成为宫廷贡品，皇太后最喜欢吃这种美食。）奉天那个时候还很少有人吃过这种食品，所以并不了解“酥”是一种什么东西。于是，就又问酥的样子和配料，刘瑾当时就有些不耐烦，随口说道：“和点心差不多吧。”
问明情况以后，奉天地方官员就着急了，一面准备做点心的食材，一面召集奉天县城所有会制作点心的人商议，还特别强调做出来一定要“酥”。所有人一听都难住了，做点心在坐的人人会做，但要做的酥脆，他们都不敢保证了。
就在大家议论纷纷，左右为难的时候，有一个当时在奉天城炸油糕兼做点心的叫刘麻子的人站了出来，表示他会做，大家一听喜出望外。接下来，刘麻子看了看所有准备的食材就说：“青红丝、白糖、核桃仁、芝麻啥都有，但还差一样特别重要的东西！”陪同官员急忙就问：“什么东西？”
“马油！你们说的这种东西做出来既要酥又要脆，只有用马油做出来才能酥脆！”
陪同官员听后长出了一口气，笑着说：“我以为你要龙油呢，原来要马油！这个完全可以办到，我即可命人去驿站杀马取油！”
说完立即叫人赶往驿站杀马，并取来马油。
接下来，刘麻子按照平时做油糕的工序开始一边烫面，一边加入马油搋(chai)面揉面，搋到光滑以后，掐成一个个小几子，然后压成小饼放在手心，再把事先拌好的青红丝、白糖、核桃仁、芝麻等佐料放在饼子上包起来，团起来压扁，放在平底锅上油炸。炸至金黄，但见异香扑鼻，让人不由垂涎欲滴。
皇太后参观完则天皇陵，回来已是饥肠辘辘。这时候，地方官设宴款待，但许多佳肴美味太后都觉得不合自己口味。当刘麻子制作的“酥点心”端上来的时候，皇太后不由两眼放光，赶紧夹食一块，入口不但绵软而且酥脆甘甜，赞不绝口地问道：“刘公公，想不到这奉天地面上还有这等好吃的酥！比我们宫廷里面的酥好吃多了！”
刘瑾一听赶忙笑着回话。
“太后您吃着好就好，奴才还怕不合您的口味呢！”
皇太后边吃边继续夸赞道：“这个酥确实好吃，回头问问怎么做的，多做一些，带回宫里吃！回去让御膳房就照这样去做！”
末了又问了一句：“这叫什么酥？你问了吗？”
刘瑾一听问名字，一时愣住了。那眼睛看了看几个陪同官员。几个陪同官员也是面面相觑，但很快有一个头脑灵活，刚才听皇太后咬吃酥的时候发出“喳喳”的声音，随机应变说道：“喳酥！一吃到嘴里就发出喳喳声音，所以叫喳酥！”
刘瑾也连声附和道：“对对对！叫喳酥！吃到嘴里酥脆的喳酥！”
皇太后听了连连点头道：“喳酥！嗯，这个名字叫得好！有意思！”
后来，皇太后离开奉天，带了许多喳酥回去，宫廷也开始依照刘麻子的方法制作喳酥，成了御品。也因为这件事，刘麻子的制作方法很快在奉天城里人人仿效，就这样，喳酥不仅在奉天城成了一道美食，而且风靡整个京城内外。
之后，随着时间的推移和社会的发展，有人觉得喳酥属于面食的一种，且综合加工程序，名字开始演变成“馇酥”今天的名字了。
（作者：罗煜，笔名，江湖浪子。）
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