淡淡的乡愁 浓浓的年味
文／侯革非
摄影／邓友权
余少小离家逾40载，青丝已成霜，林花谢了春红，太匆匆。驀回首，春去秋来老将至，万事成蹉跎！
年关近，童年、家乡及陈年往事浮现脑海。汉阳镇，作过油坊的火神殿、古建筑上的封火墙、盐关坡上的吊脚楼，见证了我的童年、中学时光；汉阳中学，操场边的那颗棬子树、食堂后的那口老井，留在了永不磨灭的记忆中，校园里陪伴我度过高中岁月的那颗红豆树，今天仍然枝繁叶茂；汉阳小学，那首大气磅礴的校歌，常在耳边萦绕。中学，小学，古镇；青年，少年，童年。从汉阳古镇一路走来，蓦然回首，已然花甲，几多期盼，几多愉快，几多遗憾，几多感慨！乡式，乡味，乡愁；诗文，图片，清音。每个音符皆在跳跃，脑海里，血液中全都是故乡的歌。曾经的岁月虽然走远，难以忘却。甜美的记忆，虽淡亦浓，刻在骨子里，汇成同一首歌，乡愁。
悬壶一生、受人尊敬的老父老母，子欲孝而亲不在。小时候每到农历冬至以后，老母亲为准备年货，腌制香肠腊肉，忙忙碌碌的情景，历历在目，孩提时代妈妈的味道萦绕于心。
计划经济年代，食物匮乏，偶尔吃肉谓之“打牙祭”，只有过年才能大快朵颐。农户杀年猪，必须办理宰杀证，一头猪肉其中一半自留享用，而另一半必须上交当地食品站，以供应城市居民。自留部分，腌制腊肉香肠，以备一年之食。平常惜用，只有亲朋造访时，才用之款待。
无论城乡，各家各户自备年货，熏制腌腊制品的习俗，可上溯到农耕时代，就逐渐形成。自熏腌品绝无亚硝酸盐等食品添加剂，可谓安全食品也。
记得当年，余初到未婚妻家，为讨好准丈母娘，帮其打下手，栓香肠、熏腊肉，虽弄得满面成灰烟火色，然亦其乐融融，真是暖暖的亲情，浓浓的年味！
随着时代进步、城市禁烟以及自身科学饮食习惯的养成等，余家已不再自制腌品。超市里，工业化腌品只是偶尔品尝，无嗜癖。农历辛丑腊月十五下午，余邀一美食家朋友及章太极夫妇等一行六人，到汉阳老家乡厨同窗欧老五家，购置腌鸡、香肠腊肉、腌猪头肉等，置办年货。承蒙老同学盛情挽留，余邀梦蝶女士共进晚餐，拟趁此机会，讨教诗词平仄格律，终因其为龙凤双孙所“囚”，缺席未果。
欧家腌腊制品，以传统工艺制作，柑橘叶、柑儿皮等柴火熏制，香腊味道浓郁，口齿留香。以腌猪头肉最具特色，只是略微偏咸。到了老欧家，老同学非常热情，以自制腌品、时令蔬菜、陈年老酒和汉阳花生等招待。席间，大家开怀畅饮，酒酣畅谈。美食家朋友说，据祖上老人讲，当年汉阳坝是成都到乐山河运夜歇的水码头，来往船只必须在此歇夜。由此形成物资聚散的“物流中心”，汉阳坝物产丰富，尤以花生驰名：“要得香，汉阳坝的花生下麻汤（饴糖）”。大家品尝老欧腌制的猪头肉和腌鸡等，都赞不绝口。美食家朋友特意“加塞”购买，委托老欧寄给在北京工作的女儿。席间吾问，大家口味都偏淡，高盐食物中老年人不宜，像我等高血压者更是应少食，腌品能否做得淡一点？欧答，制作腌品，配盐比例是有讲究的，如盐度不够，就会腐败变质。解决的办法是，在烹煮前，先用清水浸泡，根据个人口味咸淡喜好，决定浸泡时间，或者宽水煮两道，即头道水大火煮沸几分钟后捞出，再用清水煮熟即可。美食家朋友说，勿听他们鬼说，瞎指挥！就按老欧你的办法整，我们久居闹市的人，要吃的就是原滋原味的正宗乡土味道！要是嫌咸了，你不晓得少整两块呀！众人哄堂，席毕。
章太极向老欧要了一小瓶凉拌鸡肉的红油海椒，手提其六爸自养的大红鸡公上车。我们告别老欧，驱车回乐，已是月上枝头。
太极另曰：煮腊肉香肠猪脑壳，加桔子，味道巴适的板（好极了）！不妨试试。
与太极分别回家，大约10点过了，微醺早V一半夜醒，恰好读到邵义厨鼓与呼的感染，竖晨问太极:写篇年味乡厨文发群里，可否？太极大赞。于是向太极索要照片撰写此文。
此文经满庭芳业主张怀利先生润笔斧正，及添加了与夏梅龙先生聊天的部分文字，汉1阳学校校歌由黄洪清老师雅赠惠存，再此一√‘
本文由自娱美篇《谈谈的乡愁 浓浓的年味》整理而成，敬邀青神才子邵永义、邓友权先生斧正为盼。如需配文图片，可在美篇《乡愁 年味》中选取下载。。
（本文照片除标注外 章大摄）
寅壬虎年正月初九·于嘉州水卜
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