年味儿的糟肉

           作者/孙爱芳  

    腊八一到就是年了，各种年菜也要开始准备啦。自小兰州长大的我，每到快过年的时候，就会想起妈妈做糟肉的情景。这是我们一家非常喜欢吃的美味佳肴啊。

   兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻。精肉艳红如火，透着喜庆，夹一片吃到嘴里，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。咱兰州人过年都喜欢做糟肉，因为糟肉软糯鲜香，酱汁浓郁，可以说是家家户户过年不可或缺的美食。它代表着老兰州的年，兰州人过年别的可以不讲究，但若没有一碗糟肉，这个年就感觉没过好。

    所以，每到春节，不管是老兰州人，还是移民来的新兰州人，糟肉已成为大家对于年的情怀。不管是身在兰州的人，还是世界各地的兰州游子，糟肉就是大家对年的共同记忆。

    在我的记忆里，小时候过年我们家能够吃上一碗糟肉那是非常奢侈的事。妈妈为了让我们兄弟姐妹吃上一次盼望已久的糟肉，平日里节衣缩食，到年前很舍得地买上一小条五花肉，做成糟肉让我们解解馋。如何将这巴掌大的猪肉多做几碗呢，妈妈要反来复去比划半天。

   她先将猪肉的皮在烧败的柴火上烤，烤到焦黄后，放在温水里洗刷干净，在大锅里放一定的佐料煮到八成熟的时候捞出来，肉冷却到不烫手了，切成2到3毫米左右的薄片。将提前备好的豆腐了、土豆了也切成猪肉形状的薄片备用。再把加好盐、花椒粉和白糖的红豆腐乳汁和以上食材搅拌均匀，再一片肉片，一片豆腐片，一片土豆片，整齐归一地码在碗中。全部码好以后，每个碗中加半个八角、一个红干辣椒、再放上一片生姜、两节葱段和两节蒜苗段，放到蒸锅中开蒸一小时左右。妈妈制作出的这一碗一碗肉少，土豆、豆腐多的糟肉，在我们看来，也是人间美味了。

   当一碗碗糟肉摆放在祭祀先人的供桌上时，惹得烧香点蜡的人口水直流。当一碗碗糟肉摆放在炕桌上，我们姊妹狼吞虎咽、连抢带夺，觉得还没有吃够，没有细品味道，怎么就碗底朝天了，最后就连碗中剩余的汤汁都舔的干干净净。那佳肴美味儿至今让我流连忘返，回味无穷！

     后来等我长大成人了，每到年头节下，也学着妈妈教我制作糟肉的方法，亲手做几碗色香味俱全的糟肉，供家人或馈赠亲朋好友品尝。唯一不同的是由于生活水平提高了，都是纯五花肉，不再参合土豆和豆腐了。使用的调味品比那时候的品种更齐全， 可是，总感觉做不出，也吃不出妈妈当年做的糟肉味儿。

    我想，这可能不是我手艺不行，是思念妈妈的情结吧。更是怀念妈妈做的糟肉，伴随着我度过了童年饥肠辘辘的快乐时光……