新春游韩城：
浓浓的年味(之八)
炸酿面
作者：王安德
今天是小年，小年要炸酿面，买糖瓜子，祭拜灶王爷，祭拜的时候，粘糊灶王爷的嘴，让他给玉皇大帝禀报的时候，只说好话，不说坏话。这就是＂撒米撒面实事错，别到天上实实说＂。
对于炸酿面，在很多人的记忆中渐渐远去。为了追寻酿面的来历和炸制的过程，我费尽周折，驾车三十多公里，走进薛峰川一农户家，亲历炸酿面的过程。亲口尝一尝刚出锅的酿面的味道。
走进这户人家，俩位热心的中青年主妇笑哈哈地从冰雪里将我迎进小屋，瞬间，一股暖流冲刷着我身上的寒气，屁股还没有落橙，我就瞅见了案桌上的酿面馅和合好的面团团。
＂就等着你的到来＂，亚萍快言快语，在她的手上沾满了馅子泥和面面，我开着玩笑＂你就是那位抖音里的90后守山女孩＂，一句话，她有点害羞，脸一下红到了脖子根。从她后来的言谈中，我看到了她家今年的大丰收，看到了她对未来充满着幢憬和信心。
＂这都是乡村振兴的好政策＂，一位深居大山的农家女孩，竞然知道和理解乡村振兴的好政策。在旁边帮忙炸酿面的一位困难户说＂亚萍是我们小迷米乡村振兴的带头人＂！
亚萍似乎擦试着眼角的泪水，她深情地说＂没有王静书记的鼓励和支持，我家也不会有今年的大丰收＂。此时，女主人闪亮登场了。从外表看，她是一位精明能干的农村女人。提起酿面，她打开话匣子，滔滔不绝地讲述着，昨天晚上，我就开始挑拣最好的红豆子，拣去内边的小沙子，洗净沾上的沙土，开始在凉水中浸泡着，过着一个多小时以后，我就用慢火煮着红豆子，一直将豆子煮烂。随后用勺在锅里搅拌，将其搅拌成豆泥状，为捏酿面做好准备。
今天早上，是小年，女主人早早起来，和好面，弄成圆状，用青油抹在面团的外表，放在案板上备用。此时，她们又在馅泥里加入适量的白糖(冰糖最合适)，然后开始捏酿面。
俩个女人，一台戏一边捏着，一边谝着，话题又转到守山女孩亚萍的创业上。亚萍说＂要想生活过的好，就得先下苦＂。就这样，亚萍叙说着她艰苦创业的艰辛故事。人常说：靠山吃山，靠水吃水。猴山脚下，有着美丽的大山和自然的风景，水泉沟又有着溪流的河水，我就凭借这两大优势，乘借乡村振兴的东风开始了艰难的创业。说着容易，做起难，好在有一位乡村振兴的驻村王书记，鼓励和支持我，让我一步步走了下来。
＂你现在主要发展什么农村产业？＂，亚萍神气地说＂一是养二是种＂，她说，养牛养羊养猪加养鸡是我家的最大产业，又发展蜜蜂的养殖，大大地增加了我们农民的收入。在种殖上，我家栽上了大红袍花椒，种上了满年玉米，轻轻松松也有十多万元的收入。
当我悄悄地问她，今年总收入有多少时，亚萍告诉我，这是秘密，我只告诉我心中的王书记。
一个多小时过去，捏下的酿面摆满了案桌，一排排，黄灿灿的，十分耀眼。女主人对我说：下一步就是炸酿面！
搭油锅，添好油。女主人在炉膛里加把火，让油温慢慢升起，随后将放置于案板上的酿面一个个收拾在盘子里，逐个下锅，炸！炸至金黄色，酿面就炸熟了，用罩篱捞出来，放置于篦子上，渗去多余的油汁，就可以品尝了。
酿面炸好了，摆在小盘里，我对亚萍说，晚上祭灶王爷的时候，你和王军一定要心诚，对灶王爷说最好听的话，祈求灶王爷禀报玉皇大帝的时候，给你多多美言几句，祝来年风调雨顺，平安发财！
大山里的大雪渐渐地融化，我知道那是心暖。
白雪皑皑的大山，像是一位忠实的老人一直守护着山区里的勤劳善良人们。
亚萍笑了，一个守山女孩笑了，笑的是那样的灿烂可爱！
(编辑张志民)
换一换
