寄怀杀猪年（二）

文/应子根

褪尽了猪毛以后，再黑的猪也显得十分白净，这时候，杀猪老师便将铁钩用牢固的紫麻绳系在肥猪的后脚上，招呼大家齐心协力“一二三”将它抬起来挂在事先准备好的两脚梯上，将锋利的轮头刀将它全身重新仔仔细细地再刮一遍。再用清水给予全身冲洗干净后，先用一把大肉刀将猪头砍下，供主家备以“谢年”或“拜佛”之用；然后再割下“二头”（钎过猪刀流过血的颈部）让主家先拿去煮“散猪福”酬宾之用。接着再用刀顺着其肚皮正中慢慢地开膛破肚，由主家拿筛笪、大粥鐏等器具接住肚肠、猪脂等。然后掏出肚子内的所有肠胃腰肝肺等内脏。将肠脂、板脂分开，将大肠、小肠捅净并反出内面用温开水冲洗干净。再将开膛后的肉身，分劈成左右两爿，拿来大秤整爿称重，并开始分配猪肉了。

       这时候，杀猪老师得意洋洋地说：“我是在栏里一看到就估计这样重，结果真是八九不离十”；男主家总是会说：“我自己估计只有xx斤重，不料现在称称真有这么重！”女当家的往往会说：“你不知我花了多少手势多少辛苦呢，这么一点重还算稀奇吗……”；抲猪脚的邻居往往说：“比我家那头猪填账（乖）得多了，我家那个猪便是会食不会大，像铁箍箍牢一样……”。大家你一言我一语不亦乐乎!

       主家从养猪到杀猪,虽然辛苦一年先苦后甜，但是杀猪后也往往还有诸多难言之隐呢。有的主家，平常小孩上学的书学费啦、买盐买布的零用钱啦，全部寄托在这个过年猪身上。所以一整个猪，一般是主家自留少部分，其余均由村里预约好的几户人家一起分买而去，有人要后腿，有人要前腿，有人要前夹心，一个大猪便按主家意愿分卖了绝大部分。有的主家总是要将辛辛苦苦养的猪肉，送这个亲戚一刀，分那个儿女一刀，孝敬老人多少，还有平常借来过日子的肉账要还几刀，所以真正留下自己吃的也往往是寥寥无几了。杀猪老师按照主家的意愿将肉一刀刀分砍完毕，才算任务正式结束了。于是，有时间就在主家那里吃一点，忙时便直奔另一户主家行宰而去。

          一年一度的杀猪，也算一大盛事。在杀年猪那天，不少主家都是先临时烧一顿饭和肉，酬谢杀猪老师和“抲猪脚”的相帮人先享用。然后要像办喜宴一样请来比较要好是亲邻好友前来共享“猪福”。有的乡亲比较好客，一请就三五桌客人，俨然像办喜宴一样。也有的为了不惊动、不“揭到”（打扰破费）亲友，便以杀猪食肉为名，搭便拜佛过生日或趁机将未过门的媳妇以“择日不如撞日好”的说法接进结婚。当然，大部分乡亲是借“杀猪吃肉”之名来报答平常“亲眷拐对拐，邻舍碗兑碗”的淳朴之情，来报答平常亲邻之间的“滴水之恩”。他们在杀年猪的早几天就洗饭甑、寻笼格、炊糕、做豆腐、刨笋干、出壶镇市买海带，买泡皮……，做一大番准备工作。杀猪那天，还要列好“肚皮帐”，大人忙忙碌碌做饭烧菜搬桌凳碗盏，左邻右舍出脚搏手主动过来插脚居前（主动插进去帮忙），帮忙洗菜、切肉、烧火，腾场面、擦桌凳，热热闹闹准备酒宴。小孩们分工去请大叔公小伯伯等左邻右舍。有直爽一点的客人会如期而来：“我是省得你七回八回赖麻烦，早早来等排场了！”有的亲邻真要主家“三请樊梨花一样”叫了三四遍才半推半就而来。有时小孩子叫不来客人还会被大人打骂。所以叫几桌人“散猪福”也不是一件轻而易举的任务。但这都是一片朴素的民风真情呢！

       每当客人到齐上桌，亲友们杯来筷往兴高采烈的时候，就有岭脚“张连”之类的讨饭人来了，他站在请酒世间的老臼头旁边，敲起“竹夹板”打拍子，边敲边唱：

敲起夹板咧咧响，各位客官听我唱。

该日大家食排场，体体面面坐一堂。

主家养猪多辛苦，快活才来凑热闹。

主家养猪做人称能手，能家处里（家里）件件有。

该年大猪有奔头，三十斤头四十斤油。

持啦持啦一年食出头，食得大人壮流流。

食出巧能（小孩)状元头，食得客人乐悠悠……

管顾（保佑）下年出大运，养班大猪胜如牛。

半个能待全村客，半个好树三层楼。

大猪美名扬四海，财主出名满九州……

“张连”唱得主家得意忘形，不知不觉自己的“大竹碗”里连肉带饭也越来越满了！

       可是以前集体化或饥荒之年，连人都填不饱肚皮了，何况猪更是缺吃而长不大，可是杀猪“散猪福”还是一道绕不过的湾，迈不过的槛。但也还是主家最乐意的一件事。我一位姓陈的朋友住在一个只有三四十个人口的小村，曾经养了两年的一头猪，杀了连“肚里脏”十廿斤肉。因自己两年未杀猪，总觉得没有杀猪款待全村邻居而自责，而这次难得杀一次年猪，一定要请来全村男女老少和邻村几个至亲好友好好来一次“散猪福”以示“还情”。而且他们跟仙居交界，有着仙居的乡风，既然是“散猪福”吃肉，每桌除蔬菜外起码要四碗肉，每一碗必须堆成一个高高的尖，每块肉要切成像梳头的“篦机”一样大。可是就算整个猪全部烧上桌，也应付不了一半客人，况且猪小也切不起这样大的“大片肉”，所以只能早几天就央人东求西买寻“私商肉票”，总以为找了肉票后可以“凭票购买”了。不料也还要“托关系”在三四十里不料也还要“托关系”在三四十里远的壶镇街“开后门”，才买来几十斤猪肉来“担黄泥备田岸”（剜却心头肉，来医眼前疮），才算勉勉强强应付了一场“散猪福”之闹剧。大家都同情他“罪过霉”，可是我那位朋友却还是为能够完成请人“散猪福”的心愿而万分欣慰！

       家乡的风俗是等“散猪福”忙乎了以后，除了“猪心肺”天经地义拿去孝敬丈人母以外，宁愿自己裤带勒勒紧一点，也要将猪血、小肚肠和“肚里脏”烧成一大锅“猪血汤”，你一碗我一碗地端给左邻右舍分享。这似乎是不成文的规矩。此举为重情重义的邻里关系滋生出不少感人的故事。给朴素的民俗增添了一道文明亮丽的风景线。同时也隐藏着不少啼笑皆非的七彩笑话。     

       有一次，我村一个老叔婆知道邻居杀猪，一定会端“猪血汤”孝敬她，她觉得自己年纪大养不起猪，年年吃邻居的不好意思。这一天她暗暗思索：如果门开着，又生怕人家以为她老早开门等着邻居的“猪血汤”之口馋；如果门关起来，又怕邻居误解她生气，况且家里黑呼呼不能干事做家务。所以将门半开半掩，并在门扇后用柴棍堵住，自己躲在家里“纺屋棉（纺纱）”。不一会，发现门外有推门响声，老太以为一定是邻居端“猪血汤”来了，连忙很客气地说：“算你是，真是太仔细（客气）了，养个猪改很（多少）辛苦啊，每次杀猪都要端给我吃，我这张老面皮都吃厚了呢……！”她一边说着，一边停下“纺屋棉”走去开门。不料门一开，竟然是一条家狗跳了进来。真是又气又羞。一怒之下将狗打跑。然后又按原来模样堵好门回原位置“纺屋棉（纺纱）”去。再过一阵子，门外又有响动了，老太轻脚轻手拿起柴棍，一边开门一边骂：“狗瘟，好死勿死，我来敲你死！”说时迟那时快，柴棍早已打出去。打得这次真来送“猪血汤”的好心邻居狗血喷头，肉碗碎满地，肉汤满门槛……。呵呵，实在是回顾杀猪往事，频频妙趣横生！

有词《渔家傲》为证：

胖肚大亨缘已断， 高家庄上妖云散。 

索命谋生几壮汉， 偷下绊，

馋嘴阔耳终归案。 

土菜血肠操盛宴， 香灰星火烟弥漫。

 魄断魂销堪感叹， 回首看，

六亲九眷杯杯劝。

   ……