井陉程氏八宝酱牛肉

河北省井陉县有个千年古村---岩峰村，该村有座百年老店——岩峰包子馆。包子馆有一道传统菜肴“八宝酱牛肉”，世代相传远近闻名。八宝酱牛肉制作技艺的来历充满传奇色彩，其技艺源于清代宫廷，后传于井陉县岩峰村程氏祖辈。历经清代、民国、新中国三个时期，世辈衍传已至五代，迄今已有一百多年历史。

清光绪26年（1900年），八国联军攻占北京，慈禧太后携带皇戚贵族和佣人奶妈一路西逃。逃至山西途中，一位姓王的奶妈在经过太原城时与队伍走散，迷失了方向，最后流落到古城阳泉。王氏奶妈没有盘缠无力西行，只好给大户人家做缝补浆洗活计以求生存，在此期间结识了也在大户家打工的井陉岩峰籍后生程俊简。程俊简善良淳朴助人为乐，经常帮助照顾王氏的工作和生活，王氏感恩于程俊简的真诚帮助，就将御膳房庖长偷给她的八宝酱牛肉制作秘方传给了程俊简。此后，程俊简对王氏象家人一样相待，直到养老送终。程家至今还保存着清代王氏奶妈留下的一尊财神铜像，并作为镇店之宝世代供奉着。

八宝酱牛肉制作技艺最经典的秘籍就是古方配料，主料是经过挑选的黄牛腱子肉；辅料以八味名贵中药材为君料，十几味普通药材为臣料；还选用十几种植物香料为佐料；其中的八味君料在业内称作“八宝”，能分别腌制出特有的味、色、鲜、口感和滋补人体的营养成分，因此被皇宫赐名“八宝酱牛肉”。为了保持酱牛肉的传统特色，在制作过程中需要严格的操作程序和熟练的制作经验，一般采用先腌制，后熟制，再焖制的流程工艺。在熟制过程中坚持使用砂锅，不能置放任何添加剂和防腐剂。还要根据季节气温变化，牛肉腌制时间12至24小时灵活掌握，熟制时间均要达到24小时以上。成品八宝酱牛肉具有“形美、色鲜、味香”的特点，偶食之口感香醇，常食之轻身健体。老少咸宜，营养丰富，堪为办席设宴、招待宾客、佐酒伴饭、调节食谱的经典菜肴。八宝酱牛肉在当地几十年畅销不衰，深受广大食客们的喜爱。

传承谱系如下：

第一代： 王氏（？---1926年  ）

第二代：程俊简（1870年—1948年 ）

第三代：程  秀（1893年—1969年  ）

第四代：程向阳（ 1920年—2008年 ）

第五代：程国芳（1972年生人，至今从事本业 ）

第六代：程永洪（1980年生人，至今从事本业 ）

        程家洪（1989年生人，至今从事本业） 

2018年3月“八宝酱牛肉制作技艺”被列为石家庄市第七批非物质文化遗产保护项目。2019年，获批“燕赵老字号”。

八宝酱牛肉制作技艺具有很高的历史价值、科学价值、文化价值、经济价值。既可以考证清代饮食文化，研究当地风土人情和本地的民俗文化，又能丰富不同阶层人民的饮食生活，繁荣当地的民间美食市场，更可以此技艺为基础开发商品经济，制作特色风味产品，带动一方经济发展。目前，八宝酱牛肉制作技艺正在依托“岩峰包子馆”活态传承，多方位探索发展，力求把祖传技艺全面继承，为当地的文化和经济建设做出新的贡献。