潘安兴

前黄陂三鲜①赋

斐四海，誉三鲜，登大雅，上华筵。黄陂特色，猪肉剁泥而参豆粉；白雪高档，鲢鱼切末而搅弹丸。肥瘦交融以精细，三分兑粉；葱姜赓和兮蛋盐，五味领衔。肉糕按例，勾兑蛋黄兮如粥；炉火升温，来回气块兮成砖。文武参差之火候，笼中气象；水油扬沸兮风光，锅内腾欢。肉泥手捏，滚入锅中兮油炸；鱼酱勺撑，下沉水内兮气弹。可口兮酥松热爽，人相称颂；贻神兮清淡肥消，世竞流传。每逢佳节，饕餮家庭之大菜；只有大婚，氤氲宾客兮主盘。斐誉家乡之美味，扬名海宇；争骄桑梓兮佳肴，跃雀人寰。名牌食品，曾是抒情兮贺岁；乡土大包，每为尽孝兮拜年。

木兰山樵诗曰：

不知何夕入皇家，玉座频伸姆指夸。

鱼肉潜形留本味，脱胎换骨竞豪奢。

【注释】：

①黄陂三鲜是湖北武汉市黄陂区的汉族传统名肴，属于鄂菜系武汉菜。已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜肴合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席:有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好”之说。三鲜各有其制作传统技艺。“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。

后黄陂三鲜赋

湖湘美味，江汉佳肴。功能咸备，技术堪翘。两位君主兮御膳，频伸姆指；千秋仕宦兮聚餐，喜上眉梢。白黄鲜艳，剁碎漂丸之鱼肉；朱赤蒸香，凝成切块兮方糕。品味不同之工艺，各呈特色；造型有别兮眼光，竞树丰标。全身鱼白，勾芡混添以蛋白；极品鱼丸，浮汤勃起兮雪丸。沸水珠玑兮熠烁，鱼汤结对；滚油俯仰兮缤纷，肉末抱团。鱼皮染料，成就于肉糕之滋味；猪夹生辉，拈块师父兮扭腰。宫厨泄愤，乱剁鲜鱼兮滚水；嬴政欢娱，宠夸手艺兮真高。

木兰山樵诗曰：

舌尖中国领风骚，大悦祖龙先占鳌。

又获乾隆钦点菜，百叟宴上贺声高。