在我的家乡内丘，过春节的时候，家家户户都摊煎饼。煎饼分大鏊子煎饼和小鏊子煎饼，大鏊子煎饼是用绿豆杂面摊成的，小鏊子煎饼是用米面摊成的。小鏊子煎饼能当干粮顶饱解馋，大鏊子煎饼能当面片做汤做饭，有了这两种煎饼，一正月一春天就滋滋润润的过去了。

         一过腊月十五，村里人就开始摊煎饼了。小鏊子煎饼是发面煎饼，新磨的细米面用开水汆烫一下，晾到不烫手的时候，倒入泡开的老酵子(酵母)搅匀，放到温暖的地方饧发。摊小鏊子煎饼最关键的是发面，面发的不好，煎饼就不喧软，面发好了，摊出的煎饼才会宣腾腾的净是窟窿眼，软乎乎的好吃。家乡就有俗句话说：“煎饼好摊眼儿难钻”，意思是摊煎饼容易，摊的煎饼宣乎乎的净是窟窿眼儿比较困难。过年摊煎饼发面，有火炕的人家，都会在火炕上发面，不到半天工夫，半盔子面糊就发成满满一盔子了。发好的面糊里倒入适量的碱水搅匀，闻着面糊没有老酵子的酸味就可以摊煎饼了。

        摊小鏊子煎饼一般都是用两个鏊子，在墙根下摞起来两块土坯，土坯中间放两根火镩，两个鏊子并排放在火镩上。摊煎饼用的柴火也很讲究，必须是劈成筷子粗细的木柴或细碎的干柴棒。纤细柔软的茅草麦秸不耐烧，得一个劲地添柴，太麻烦；粗大的木柴烧出的火太旺，会把煎饼烧糊粘在鏊子上揭不下来。烧糊的煎饼黑乎乎的，带着焦糊的苦味，难看又难吃。母亲不会劈木柴，我们家每次摊煎饼都是用芝麻桔或花柴杆。把鏊子烧热后，母亲用两根高粱苗拴成的小炊帚沾点油把鏊子刷匀，舀勺面糊慢慢倒在鏊子上，“嗞溜”一声，面糊铺满了整个鏊子，盖上盖子再去弄另一个鏊子。当另一个鏊子上也摊上面糊时，第一个鏊子上的煎饼也熟了，翻过来略微烙一下，一个中间薄四周稍厚外焦里嫩的煎饼就摊好了，合在一起，金灿灿的就像是 戏台上皇帝手里展开的折扇。母亲一个人守着两个煎饼鏊子摊煎饼，舀面糊，翻煎饼，合煎饼，做的有条不紊。我在旁边帮母亲把成捆的芝麻桔解开从中间折断递给她，不一会儿，旁边的筐子里就摊了一大摞黄澄澄的煎饼。母亲一边摊煎饼，一边吩咐我用柳条笊篱给奶奶和邻居送几个煎饼，母亲说，刚出锅的煎饼好吃，虽然过年家家都摊煎饼，不是家家每天都摊煎饼，每家的煎饼有每家的味道，让他们也尝尝咱家煎饼的味道。那时候，我最喜欢做的事就是挨家送煎饼，她们高兴地收了煎饼，不停地夸母亲的煎饼摊的好，兑着谁家拣打年糕的红枣时，还会给我抓一大把拣好的大红枣当零嘴。

       大鏊子煎饼是绿豆面煎饼，不用发面，用绿豆面和少量的白面掺和在一起，再加上花椒等调料熬成的水调和成稀面糊摊成的。摊大鏊子煎饼，要的不仅是手艺，还要有耐心。摊煎饼的面糊糊一定要稀稠适中，还要把面糊糊搅得细细匀匀，没有一个面疙瘩，面糊稠了刮不开，摊出的煎饼又厚又硬不好吃。面糊稀了，稀汤寡水的摊不成煎饼，还得往里搅面粉。

       看母亲摊大鏊子煎饼，就像看一场魔术表演。她舀起一勺稀稠适中的面糊，洋洋洒洒地倒在擦了油的热鏊子上，接着拿起沾过水的木头刮子不紧不慢地轻轻一刮，那白白的面糊行云流水般的随着刮子在鏊子上转过一个圈后，一个圆如满月薄如宣纸的大煎饼便呈现在鏊子上。如果是拿煎饼当干粮吃，就烤的时间长点儿，把煎饼挨鏊子的一面烤出金黄酥脆焦香扑鼻的煎饼饹馇。要是用来切煎饼片做汤，那就火稍微小点，面糊凝固变色煎饼的周边微微卷起，挨着鏊子的一面稍微起一层白蒙蒙的软饹馇，把煎饼烙熟就行了。母亲双手捻起煎饼的两边轻轻一揭，一张煎饼就翩翩落在旁边的双箅上了，一会工夫双箅上就摞起了一大摞圆圆的煎饼。

       母亲摊大鏊子煎饼时，我总爱去她跟前打混混，名义上说是给母亲帮忙拿芝麻桔，其实是想最先吃到香脆的大煎饼。看母亲摊煎饼那轻松有趣的样子，心里痒痒，自己也想露一手，亲手摊一张自己想要的小动物形状的大煎饼。虽然母亲每年在摊最后一个煎饼时，会给我摊一个我想要的形状的煎饼，可是我实在等不到最后了。于是央告母亲，让我也摊一个煎饼，母亲给我腾出了地方，学着母亲的样子坐在蒲团上，拿勺子舀了一勺面糊倒在鏊子上，赶紧拿了刮子刮，使的劲儿大了，露出了乌黑油亮的鏊子，急忙挥起刮子去补，又把面糊糊推成了个面疙瘩，好好的煎饼被我摊成了苦累。实在摊不成了，只好按照母亲的吩咐去凉煎饼，把母亲摊好的煎饼，一张挨一张的晾在院子里母亲事先拴好的绳子上。当两根绳子都晾满了豆香扑鼻的大煎饼时，一盆面糊刚好摊完。

        刚出锅的大煎饼，又香又脆，卷点儿咸菜丝、大葱丝、或是辣白菜丝，狠狠地咬一口慢慢地嚼着，那酥脆的焦香、浓郁的绿豆香和咸咸的酸辣的菜香，越嚼越有味，让你吃完一张还想再吃一张，不知不觉就把自己吃撑了。长大后，吃过了东北大煎饼，山东的大煎饼，还有各种口味的煎饼果子，虽然它们的滋味各有千秋，但是哪一种也比不上家乡的大鏊子煎饼醇醇浓浓的香味。

          凉好的大鏊子煎饼被切成一寸见方的菱形煎饼片，晒干后放在干净的面袋里。大鏊子煎饼片就像一个神奇的魔法师，正月熬大锅菜的时候，快熬好时抓一把煎饼片撒到锅里，煎饼片吸油，油腻腻的大锅菜吃起来就清爽了许多。相反，春天熬的大锅菜清汤寡水，缺少油水，放些煎饼片进去，煎饼片壮脸，那大锅菜立时就显得肥实多了。煎饼片做成的汤就更好喝了，嫩嫩的白菜心切得细细的，放清水里煮开后，撒入晒干的煎饼片，开一个滚，起锅后倒入香油细盐和酱油醋腌制好的葱花。满屋子微甜的白菜香味，清清爽爽的煎饼片的香味，醇醇的香油味，让人不由得想使劲吸溜鼻子。再往锅里倒点儿胡椒粉或生姜粉，喝一口微辣酸鲜的香汤，吃一口滑嫩嫩光溜溜劲道耐嚼的煎饼片，那叫一个爽啊，给碗大肉都不换。一碗煎饼片汤喝下肚，胃里蹭蹭往上窜热气，头上微微冒热汗，浑身上下的每一个细胞都温乎乎的舒坦。在寒冷的冬夜和春寒料峭的晚上，一家人围坐油灯下，吸溜吸溜喝着美味的大鏊子煎饼片汤，是童年里最幸福最快乐的事情。

        如今人们的生活水平越来越高，生活节奏越来越快，现在过年很少有人家摊大鏊子煎饼了，不过，小鏊子煎饼年年过年家家户户都还摊。不管到了什么时候，过年终归要有过年的仪式感，摊煎饼就是，不仅仅是童年最美回忆，更重要的是重温过年的那份美好。