井陉王氏缸炉烧饼

石家庄市井陉县自古民风淳朴，崇尚节俭，细粮精作而独具特色，形成了绚丽多彩的饮食文化。河北特产“缸炉烧饼”当属井陉最正宗。井陉先民利用当地得天独厚的资源“煤和陶瓷大瓮”研发的特色饮食，历史久远，随着古代河运和近代铁路的发展通畅，遍及京津冀各地。1959年，周恩来总理到井陉煤矿视察工作，石家庄市委专门聘请井陉师傅制作缸炉烧饼招待总理，受到总理的青睐和好评。

井陉缸炉烧饼源于什么年代难于考究，制作缸炉烧饼的艺人也很多，王氏缸炉烧饼有记载的也传承了起码五代，早先的师父是民国初年韩信街刘二小缸炉烧饼店。刘二小，家住现井陉县微水镇韩信街电厂生活区附近，生于清光绪年间，年轻时，跟从城关和罗庄的师傅学习缸炉烧饼制作；学成后，在自家门外开设缸炉烧饼店，制作烧饼以“色亮、皮酥、层多、味香”著称。其用料实惠、味道独特，深受客户好评，门前络绎不绝；是平定、获鹿客户来陉办事必买之井陉特产。

井陉缸炉烧饼，经刘二小、儿媳高凤珍、孙子刘玉生三代家族传承，到2000年后随着政府对传统手工技艺的重视和引导，刘玉生将制作缸炉烧饼的全套祖传技艺全部传给了徒弟王国良。王国良学成后，先后在井陉建设路花果山和3502一街开设“韩信街”井陉缸炉烧饼店。并在师傅的指导下，大胆改良炉膛，增强火候，做出的烧饼更具“色亮、皮酥、层多、味香”特色，且久放而味不变。成为微水、良都、3502等地居民三餐不可缺少的美味，将缸炉烧饼的制作工艺，再次发扬光大！

王国良，男，井陉缸炉烧饼传承人。1979年12月生于井陉县天长镇王家村。艺术中专毕业，2004年到井陉拉花艺术团工作，从事井陉拉花乐队唢呐、管子演奏及拉花表演工作，2006年到西部长青公司工作，从事井陉特色面食制作。2016月10月跟刘玉生学习传统手工缸炉烧饼工作，学成后，先后在井陉建设路花果山和3502一街开设韩信街王氏缸炉烧饼店，并在师傅的指导下，大胆改良炉膛，增强火候，做出的烧饼更具“色亮、皮酥、层多、味香”特色，且久放而味不变。成为井陉微水、良都、3502等地居民三餐不可缺少的美味，北京、天津、太原等地老乡及来井游览者慕名前来购买缸炉烧饼，多次参加井陉各村镇庙会。2019年9月，参加石家庄第五届旅发大会井陉特色饮食产品展销并获得一等奖，为缸炉烧饼的制作工艺发扬光大做出了贡献！

制作井陉缸炉烧饼的关键之一是“缸炉”。古时的缸炉外套是用当地特产的陶瓷大瓮(现在多改为盛食用油的铁皮大桶)，底部架上炉条，上边扣上一个凿去底的较小的陶瓷缸(俗称二斗缸)，形成上口小、肚子大的缸炉膛。炉膛内的燃料是用烟煤燃烧过一次以后无烟的乏炭，俗称“兰炭”，以使火力适中，烤出的烧饼无煤烟味。

做烧饼用的面粉要选上好的小麦面粉，先用适量食油把面拌成馓子状，加入食盐和温水和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开再折起，反复三至五次，最后折成长方形的烧饼坯。擀得次数越多，烧饼内的层数越多，食用时就越香脆可口。将擀好的烧饼坯光面向上排列整齐，抹上清水，撒上脱去皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上。待“缸炉”的炉壁烧热到适合的温度时，即可将未撒芝麻一面的烧饼贴到炉壁上烤熟食用。如在和面时根据需要适当减少水的比例，增加食用油的比例，即成为“油酥烧饼”，食用的口感更加鲜香酥脆。出炉后的烧饼呈方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香，独具风味！

《井陉县志》《井陉历史文化》丛书等多个井陉历史文化书籍都有缸炉烧饼的记载。作为百年传承的独具井陉特色的传统美食，随着石家庄第五届旅发大会在井陉的召开、太行高速井陉的全线贯通，将作为井陉千年古县饮食文化的代表，承载着井陉人的纯朴和太行文化的原生态，越来越被大众所喜爱。

井陉县委、县政府非常重视传统村落的保护和非物质文化遗产的传承发展，尤其是对井陉特色饮食、老字号等项目重点利用和开发。缸炉烧饼不仅参加井陉的历届文化年会，2019年还参加了石家庄第五届旅发大会井陉特色饮食产品展销并获奖。2019年11月，河北陉兴旅游发展有限公司重点包装，作为井陉特色饮食和文旅产品传承推介展销,县文联向省文联和省民间文艺家协会申报为“燕赵老字号”。