文：小水滴

河南省卫辉市有一个乡，临靠太行山，名字有古味儿，叫安都。安都乡有一个村名字叫三皇庄，三皇庄有一位女士姓刘名丹丹。听起名字很简单，但是，走进三皇庄，你就知道，这个叫丹丹的女士可不简单。她开办有一个专业的绿豆粉皮加工厂。她在干一件很有意义的事儿。一箱箱纯手工绿豆粉皮，每天通过线上热销北、上、广、深等全国各大城市。有人问丹丹，你们家粉皮为何销路这么好?丹丹笑着说，其实我们家祖祖辈辈几代人，就一直坚守”三要三不”的原则。即:要用真心待人，要用诚信做事，要用真品赢市场，不掺杂造假，不缺斤短两，不欺上瞒下。因为做粉皮，也是在做人。

三十多岁丹丹女士，平时不爱多说话，喜欢听，做事低调，不事张扬。我见到她时，她的手机响个不停。她说，不好意思，此刻正值虎年春节临近，加上疫情吃紧，线上购买绿豆粉皮的客户越来越多。是呀，安都乡三皇庄也因她的绿豆粉皮加工业，名声早已远播开去。

丹丹女士的出生地三皇庄，南有千年古道沧河水潺潺流过，北有巍巍太行山脉依靠，东临107国道，西接省道227线，交通极为便利，风景甚是怡人。三皇庄历史文化悠久，人文纯朴、民风厚道。明万历年间，达摩佛祖弟子在村西北建有云胜寺院一座，弘扬佛法。寺院内曾供奉有三皇五帝像，该村由此而得名。今云胜寺院仍有三皇大殿遗迹为证。三皇庄还有小北京之说。传说潞王思母亲心切，就在卫辉府耗巨资建设望京楼。在望京楼上北望，望到的不是北京城，而是三皇庄的基本轮廓。新中国成立初期，三皇庄人民为保护村庄和耕地，在村南沧河北岸，用鹅卵石砌成一条长约三公里的堤坝，非常之雄伟，现有“卫辉小长城”之美誉，站在大坝上可以轻松赏读卫辉古城之美。

三皇庄手工纯绿豆粉皮制作方法就源于明朝，因制作工艺复杂，手工耗时，产量不高，多少代人一直传承，却无规模性效益。三皇庄家家户户都曾有制作粉皮的技艺。自古以来仅作为村庄里的特色美食代代相传。丹丹家粉皮承继了这一悠久古老的民间手工制法，绝不用电器械加工，历经选豆、浸泡、磨浆、沉淀、撇缸、兜砣、搅拌、旋制、晾晒九道工序流程，全部由三皇庄当地传承手艺人完成，百分百纯绿豆所制作，不添加任何食用添加剂，只为让更多人品尝到绵延百年传承下来的古老味道。有人这样评价丹丹家绿豆粉皮的特色所在:选料本真、制作匠工、程序严谨、适宜存放、色泽白润、焖炖煎炸、热炒冷拌、劲道爽口、清毒明目、补肾养肝。

说起丹丹家的粉皮，还有一段传奇故事。安都乡三皇庄村地处云梦山麓，相传布衣皇帝朱元璋当年一路乞讨来到云梦山，因病被一刘姓人家救起。每日以自制的绿豆粉皮调养，外加粉浆饭做药引，使他很快得以病愈离开。后，朱元璋君临天下，建立了大明王朝。他时常念起当年落难时吃的美食，只是因时间久远记不得地方。军师刘伯温为此派人寻找多年未果。直到朱元璋第九嗣孙，潞简王朱翊缪治藩卫辉。有一天他在”望京楼“的崇本书楼读书时偶得此美食，赞不绝口。他决定要亲自找到此美食的发源地，遂带人出潞王府过比干庙一路向北寻访到了路屯(今路州屯)。遇一长者告曰：此向北二里，三皇庄刘氏家制之，曰粉皮也，此物乃采云梦山周围梯田之豆，取山水帘洞喷涌泉水浇灌之长成。后采摘精选，经石碾研磨，沧河泉水冲滤；以木炭煮水，令其响而不沸、沸而不溢，加之又无烟无尘，故无损香、色、味也！必以铜旋盛一勺置水中复转，成型后置于篦上，至下午时微风吹佛，阳光润浴，晾干待食。其选材考究、用时精准，做工繁杂精细，日仅成一篦，勿可多求也，故视绿豆粉皮为稀物。

斗转星移，三皇庄村后来成为牧野大地上一个赫赫有名的绿豆粉皮特色加工基地，一直延续多年。但是源于绿豆粉皮制作工艺的考究，加上村里人外出打工者的逐年增多，粉皮加工作坊递次减少。后来这门绿豆粉皮制作技艺被村里这位叫刘丹丹的女士传承下来，经过多年的努力，当地的粉皮行业再次开始回暖，不少贫困户当初就在丹丹家的粉皮作坊里打工挣钱。

说起传承这个粉皮制作技艺，丹丹女士颇有感触:当年像她这个年龄的女孩，人家大多外出打工去了，少说一个月也能轻松挣个几千块钱。相比制作粉皮来说，人又累、利润又薄，工艺流程复杂。丹丹女士在外闯荡两年后，她最终还是选择了回乡，继续以绿豆粉皮加工为其主业。丹丹的叔叔说，家里祖上人都做粉皮，侄女也想做好干一番事业，我们族亲都支持她。说干就干，丹丹于2018年注册了卫辉市“丹丹家”牌绿豆粉皮商标，她把赋闲在家的亲戚和乡亲们组织起来，开始批量生产。最大的单子，她接过超万斤的。丹丹说，两个制作粉皮的熟手一天最多能生产一百斤粉皮，两个人要做一万斤粉皮最少需要三个多月的时间。好在三皇庄村有做粉皮手艺的人很多。她把村里人召集到一起，按时完成了订单。质优价廉，诚信守本，劲道滑溜，爽口生津，几年功夫，丹丹家的粉皮生意做得风生水起、名声越来越好，名气越来越大，线上订单雪片般飞来。



如今，丹丹家的粉皮一年销量已突破二十吨大关。数量虽然不算太大，可是对一个家庭式粉皮加工厂来说，已很是惊人。毕竟一张绿豆粉皮薄如蝉羽，透明光亮，一张仅一两左右，日产能甚是有限。

丹丹说，现在由于三皇庄粉皮线上线下消费者群体在外延扩张，需求量在不断增多，一直在盘算着扩大生产规模，想让卫辉市安都乡三皇庄的绿豆粉皮品牌更亮、走得更远，产生的效益更大，还要申请加入卫辉市非物质文化遗产名录。但是，因疫情在即，无法全力推进。但是，作为新一代职业农民的代表和传统工艺的当代传承人的她，有此高远的谋划，着实让我们有所期待。

丹丹不仅是一位积极传承粉皮手工艺的女将，在家她还是一位非常要强的女士。除了过往的日常绿豆粉皮制作、把关、外销外，她还有一份送外卖的工作在肩上扛着。一年中绿豆粉皮的销售总有淡旺季。然而，丹丹却闲不住，因为父母亲身体一直不好，每年都要住院治疗，她和姐姐、弟弟付出了很多。空余时间丹丹就骑着电动车加入美团外卖工作。丈夫得空儿就在外打工，上小学的女儿自己可以做饭，腾出更多的时间让妈妈去挣钱。丹丹说，她最多一天完成了50单的外卖，最高的楼层送过10楼，最远跑到李亨屯。

丹丹在粉皮作坊给笔者说，现在疫情当下，有了空余时间、全家人就要走出来、动起来、干起来、闯起来。要靠自己的双手，承继传统，躬耕初心，积累资本，创新发展，为三皇庄“丹丹家”绿豆粉皮工艺的广大做点实实在在的事儿。