作者：丁会仁

微信群里传来消息，说老家过年禁止办五桌以上的酒席，因为疫情的原因，可以理解为防范于未然。

过年办酒席，必不可少的一道大菜，就是爆肉，而且是最后上三大碗。这道特色菜，应该是酒席的高潮，这道菜出完，意味着菜快要上完了，最后一道菜可能是一碗青菜。

至今为止，我还念念不忘的是这碗豆鼓爆肉，这是故乡特色的美食，也是家乡人民的智慧结晶。

我不知道这道菜是什么时候开始的?父亲一直是厨师，我有一天问父亲，这道菜为什么这么受到欢迎？父亲说，豆豉爆肉不仅好吃，而且好看，随时随地勾起人的食欲。一碗豆豉爆肉，味美香甜、香而不腻、肉烂皮酥，人口即化，溢香满屋。

父亲对豆豉爆肉有些研究，我把这碗豆豉爆肉的照片发给父亲，父亲说，这个是外地人的做法，不是老家的做法。父亲发了一大段语音给我，说家乡的做法和味道才是地道的家乡味。

也难怪，过去的艰难生活，别说有肉吃，就是有一碗饭吃，都是幸福的事。父亲说，以前豆豉爆肉，豆豉是主材，肉是辅材，豆豉多肉少。他说，小时候，一碗豆豉爆肉可以吃上半个月，十几粒豆豉就可以吃一碗米饭，豆豉爆肉汤汁就饭吃，非常的香。

母亲知道我节省，所以在我上高中的时候，特别是过年之后，开学的时候，会弄碗豆豉爆肉带回学校去吃，豆豉多肉少，但这碗豆豉爆肉会让我足足吃上一个星期，这个星期也就会变成我幸福的一个星期。

豆豉制作非常简单，几乎家乡每家每户都会做。初秋时节，天高气爽，正是制作豆豉的最佳时期。母亲早早地把黑豆煮熟，然后凉干，再铺上一层厚厚的蒿杆，经过一段时间的发酵之后，就会产生一层厚厚的黄黄的菌衣毛，再经过蒸干，豆豉就做成了。

蒸豆豉时会散发出浓郁的香味，这种香味是一种自然的香味，纯天然的味道，没有任何人工添加剂。香气袭人，满屋都是豆豉的香气，闻着这种香气，使人顿时有一种清爽之感。

豆豉蒸煮后晒干就可以长久保存。据资料记载，“豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素，并含有大豆异黄酮”，豆豉是药食同源，具有药用和保健双重功效。豆豉的原料是黑豆，黑豆据《本草纲目》记载：“黑豆味甘性平，入脾经、肾经。”

父亲说，传统的豆豉口味就是与众不同，家乡的豆豉可算得上是“江西盛名”，因为大豆全部是非转基因的传统大豆，所以口味香甜而自然，味美而鲜明。

用故乡的豆豉和家养的猪肉爆炒出来的豆豉爆肉，香味浓郁，香味独特，香气厚重，香留余香。

年味记忆中，一碗香喷喷的故乡豆豉爆肉是每一个故乡人的乡愁，也是每一个人舌尖上的美味佳肴，更是每一个故乡人对家乡的念想。