李霞说美食
核桃园拖刀面

井陉地方名吃，创制于井陉核桃园村一带，因工具独特，技法独特，面好吃，现已列入石家庄市级非物质文化遗产名录。

拖刀面的特色在于切面的工具，是一种特制大刀。这种刀，长约60公分，由刀槽和刀片组成，刀槽的一头是刀把，另一头弯下来，在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。拖动过程中，那圆形平托始终不离案板，自然而然起到平衡的作用。切出来的面粗细均匀,如机器切出来一般。

以前贫苦时期，井陉农村，不论谁家过红白喜事都没有摆酒上菜的习俗，只有亲家席有酒菜一桌，其他多少人都是一碗面管饱。供应这么多人同时吃面，自然要“大家伙”上阵。拖刀面可以说是过事儿专用产品，要好几个壮男子配合，有人专事和面，有人主擀、有人配合擀。单就面条而论，拖刀面可以说是最好吃的面。过了水的面条入口极其爽利，嚼起来微硬，但不是让人胃里难受那种硬，吃下去舒服、痛快，并且比较耐饥饿。

2009年，核桃园拖刀面制作技艺入选石家庄非物质文化遗产保护名录。