作者：丁会仁
许多老北京人喜欢喝北京豆汁，北京豆汁是老北京特色的传统小吃，有着300多年的历史。汪曾祺老先生曾写道：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”
没喝过豆汁的人，还真是对豆汁的味道有点奇怪的。我第一次喝豆汁，是在一个老北京餐馆，有点好奇，也有点想当然，北京豆汁是不是豆浆，平时喝的豆浆有点甜。价格不贵，于是我也要了一碗北京豆汁。
一口下去，还真不是豆浆的味道，有股子酸味，有种泔水的感觉，还有种臭臭的味道。问了一下师傅，为什么是这种味道，而不是豆浆的甜味道。师傅告诉我，北京豆汁是绿豆粉丝的副产品，是做绿豆粉丝剩下的水发酵而成的，然后煮熟就可以吃了。难怪有一种臭臭的怪味。
按照老北京人的说法，绿豆制作成淀粉，将淀粉过滤掉豆渣后剩下的汤汤水水，经过一定时间的发酵产生了北京豆汁。非常的神奇，这简直是废物利用。据说臭豆腐也是因为废物利用这样来的。
豆汁的历史悠久，据资料记载，在辽宋时期就开始广为流传。主要原因是那时北方人经常吃牛羊肉，缺乏维生素，用绿豆做成的豆汁经过发酵后，虽然气味犹如泔水般难闻，但含有丰富的维生素，吃过之后的味道回味有瘾，有些人是越喝越上瘾。
北京豆汁儿，从关外传到北京，成为了久负盛名的风味小吃。喜欢吃的人喜欢的不得了，豆汁浓稠，味酸且微甜，关键是喝了以后，热呼呼的温暖了身体，具有养胃、解毒、清火的功效。
梁实秋先生曾写过一篇散文《豆汁儿》，他说豆汁和豆汁儿是不一样的，豆汁是外地人叫法，豆汁儿是北京人的叫法。北京有“儿”发音，所以北京人叫“豆汁儿”。
胡金铨先生曾在《谈老舍》中写道：“不能喝豆汁儿的人算不算真正的北平人”。北京以前叫北平，老北京人确切地说就是北平人。真正的老北京人喜欢喝豆汁儿的也只是城里人为限而己，其实边远的郊区农村人也是不太稀罕的。
我是南方人，不太习惯于这种特殊的口味，一般南方人到了北京，还是喜欢家乡的味道。例如豆汁儿和豆浆之间，我还是更喜欢豆浆。
著名的京味作家文军写了一篇散文《北京豆汁儿》，京味十足的朗读者青山进行了诵读。里面写道：“豆汁儿是北京的可乐，豆汁儿是京城的酸奶，豆汁儿是北京人的饮料。”
对老北京人来说，豆汁儿成为生活中的一部分，因为那就是生活，也是一种习惯。对新北京人来说，豆汁儿就是豆浆的发酵后的味道，如果真的不喜欢，那就喝豆浆吧，因为豆浆是南方人的传统风味。
清代雪印轩主在《燕都小食品杂咏》中写道：“糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”他又写道：“豆汁儿，得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
著名作家刘心武在他的《刘心武侃北京》中写道：“隆福寺千滋百味的小吃中，豆汁排第一位。”刘心武应该也喜欢喝豆汁儿。
京味记忆中，北京豆汁儿是一个特殊的存在，也是一个特别的味道。一般人在外地还真吃不上，北京豆汁儿远没有臭豆腐臭味香飘，因为毕竟是北京人喜爱罢了而己。真正的老北京人好这一口，而新的北京人也慢慢入乡随俗。
有点点想念那个特殊的味道，只是不知何时才能回北京?北京豆汁儿，北京人幸福的传统小吃，只有北京人才真正懂的味道，也只有北京人的味蕾抹不去的“豆汁儿”记忆，“豆汁儿”时常飘香在老北京的上空……
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