作者：    高银（内蒙古）

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      年年有“鱼”

     鱼，鱼，余也，从古至今，它就是吉祥的象征，它与春节结下了不解之缘，形成了独特的春节“鱼”文化，每逢过年，人们盼望着“年年有鱼”，祈愿能够“年年有余”。中国人，中国年，无鱼不成席，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼，年年有“鱼”不仅象征着丰收的好彩头，还象征在新的一年里，丰盛有余。

     在烹调方法上，各地有所不同，但都寄寓“年年有余”之意。年夜菜的鱼，和平时的鱼不一样，一定得有头，有尾巴，寓意日子过得有头有尾，红红火火。

     在鱼的选择上，有的地方用鲤鱼，象征“鲤鱼跳龙门”；有的地方用鲢鱼，以示“连年有鱼”；有的地方用鳜鱼，寄寓“富贵有余”，在河套地区最适宜端上年夜饭桌的，非黄河鲤鱼莫属！

     “天下美食醉中原，中原美食在黄河”。黄河在巴彦淖尔市境内全长345公里，八百里河套川水资源丰富，有纳林湖、牧羊海、镜湖、青春湖等300多个湖泊、湿地星罗棋布，非常适合黄河鲤鱼的生长。

       河水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类，因此黄河鲤鱼因味道非常鲜美。黄河鲤鱼，刺少肉多，味美可口，肉质细嫩，营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸，并具有良好的降低胆固醇之功效，同时还具有和脾养胃、平肝补血之作用，被称为‘食之上品’。

      长期以来，河套人民对黄河鲤鱼都有着深厚的感情，民间有“无鱼不成宴、无鲤不成席的”说法。”千百年来黄河鲤鱼广为人们所喜爱，并视为吉祥的象征。

      黄河鲤鱼其实是黄河中小龙的化身，它们是黄河中的精灵，黄河鲤鱼居我国四大淡水鱼之首，同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。《清稗类抄》一书写到“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美可称珍品”。在过去，黄河鲤鱼曾经是皇帝的御用贡品。

       产自河套的黄河鲤鱼，比起其他的鲤鱼品种，体型长，背窄，类似纺锤形，色金黄，嘴上有两对触须，尾鳍、偶鳍呈橘红色，故有“红鲤”、“赤鲤”之称，又有“诸鱼之长，鱼中之王”之美称。

     河套当地人又称黄河鲤鱼叫红尾鱼，鲤拐子、红拐子、鲤子、毛子，红鱼，龙门鱼等。黄河鲤鱼属鲤亚科，栖息水的底层，杂食性，成熟为2龄，是河套黄河水系最优良的鱼种，号称“鱼中之王”，也是世界上最著名的鱼类之一。古代《诗经》中也有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载。可见其久已文明与世。

        中原一带，千百年来关于黄河鲤鱼的佳话广为流传。北宋时鲤鱼大受欢迎，宋太祖赵匡胤征伐北汉时，专门叫属下带来鲜活的黄河鲤鱼以备美餐。慈禧太后避八国之难返京途中，取道中原，食黄河鲤鱼后云：“膳后忘返。”袁世凯喜欢吃鱼、喜欢钓鱼，吃鱼以黄河鲤鱼最喜欢。上世纪七十年代美国总统尼克松访华，黄河鲤鱼荣登国宴。

     黄河鲤鱼还具有利水消肿，安胎通乳，下气温补的医疗价值。因此,也倍受孕妇、产妇、病患者和年老体弱者的欢迎。煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗、治咳嗽气喘、催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。

      在河套地区，“无鱼不成宴，无鲤不成席”，鱼头一对，大富大贵，宴请、过年必吃黄河鲤鱼。其烹饪技艺，即可红烧，又可醋熘。既能清蒸，又能煎扒，糖醋熘鱼和鲤鱼焙面是名菜中之姣姣者，深受中外食者称赞。

    李白、白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。2017年“河套黄河鲤鱼”通过国家农业部农产品地理标志产品评审。“吃鲤鱼的女士更漂亮，吃鲤鱼的先生更健壮，吃鲤鱼的孩童更聪明，吃鲤鱼的民族更兴旺”，短短的几句话，道出了河套对黄河鲤鱼的青睐和喜爱。

     黄河鲤鱼喜逆水上游，并善跳跃，有诗云“眼似珍珠鳞似金，赤鲤跳出如有神”，故古有鲤鱼跃龙门之说。其体形优美，既有“裕”的谐音，又有美的象征，故每逢新春佳节，黄河鲤鱼成为河套人过年必备的一道菜，做一道美味的黄河鲤鱼，其中除了家的温暖外，还有一份对于母亲河的感恩之情。

          个人简介

高银，笔名职校精英、追梦人，内蒙古五原县宣传部干部。中华诗词学会、内蒙古作家协会、内蒙古诗词学会会员，巴彦淖尔市网络及新文艺群体协会副主席，五原县诗词学会副会长，五原县作家协会副秘书长。著有小说集《都市网络情缘》《古郡花开》，诗词集《葵乡诗韵》《五原诗抄》，其他文集《战疫情》《河套漫笔》。文学作品500多篇被人民网、党建网、中国小康网、《农民日报》、今日头条、《内蒙古日报》等报刊、媒体采用。