舌尖上的麦田初语蛋糕面包          

  ——访制作麦田蛋糕经营苑仁康及吕文翠夫妻二人

文/牟洪营

  若要问在山东省德州北园便民市场哪家蛋糕和月饼最好吃，市民没有一个肯定且一致的答案。但在广大市民心中，有一家蛋糕店的产品很是符合市民的口味，地道好吃，它，就是麦田初语蛋糕近日，记者走进这家飘香的蛋糕店，探寻麦田初语蛋糕与市民的浓郁香情。

   麦田品牌走北园便民市场

　　一个食品品牌初来乍到，能迅速占领北园便民市场，并受到市民的青睐，与好的前来购买挑选市民密不可分。作为麦田初语蛋糕房来说，从北园便民市场经营户苑仁康、吕文翠夫妻二人参与并见证了麦田超语蛋糕在北园便民市场发展的每一步。

　　2015年，苑仁康、吕文翠夫妻二人带着的厚望，夫唱妇随，携麦田初语蛋糕进入北园便民市场，从此北园便民市场有了“麦田初语蛋糕”。当时，北园便民市场的蛋糕店不是很多，如今只身苑仁康、吕文翠夫妻二人这一家，麦田初语蛋糕制作工艺与原料并无很大差别，但麦田初语蛋糕的进入，带来了新的理念和新产品，新鲜感顿时让市民尝到了不一样的甜味。

　 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。

   面包的种类基本上分三种：1、发酵面包（发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包） 。2、快速面包 （制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包）。3、平面包（这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙）。 目前，麦田蛋糕、面包、月饼、中式糕点等等，60多个丰富多彩品种，走红北园便民市场。

     责任麦田从细节做起

　　这家有着悠久历史的品牌蛋糕店，各项工序都有严格要求。其中，原材料是最重要也是最关键的环节，关系到产品的安全与美味。苑仁康和吕文翠告诉记者，麦田烘焙和蛋糕面包 所使用的原材料统一配送，像奶油、果馅等都是原装进口，面粉、油脂等是半进口的产品，油料使用国产品牌。在使用过程中，原材料坚决不使用转基因食品，严格做到正宗地道、健康安全。

　　身为北园便民市场制作者苑仁康和吕文翠对每一道工序要求也是很严格的。麦田初语蛋糕的制作必须持健康证上岗，佩戴工作帽，做到卫生干净、整洁、无污染。为适应顾客的口味，麦田初语蛋糕品种与口感保持着较高的调整频率，每一个月都会调整若干个的产品，或改良，或下架。经过很长时间的调研与研发苑仁康和吕文翠与他的制作团队研发出了多种具有特色的糕点，其中，肉松、手撕包、毛毛虫、等深受广大市民的喜爱，持续畅销。   

         口碑是最好的广告

　　在北园便民市场，我们几乎看不到麦田蛋糕的广告，但它却被广大市民熟知，且有着较高的市场占有率。“我们做的是实实在在的产品，奉献给顾客美味、安全、健康、美观的产品，做良心食品，让顾客放心，顾客吃一次就会享受到我们麦田的真心和用心，从此成为麦田的忠实顾客。”苑仁康和吕文翠这样告诉记者。多年来，北园便民市场麦田初语蛋糕面包一直坚守“奉献给顾客营养、健康、美味的食品和热情、周到的服务”理念，老顾客更是不计其数。目前，麦田初语蛋糕面包在北园便民市场已发展到配送中心，十公里以内免费送货。

　　完美品质，成就麦田初语蛋糕面包。麦田初语蛋糕面包一直在努力进步，苑仁康、吕文翠夫妻二人凭借顾客良好的口碑赢得市场。

   苑仁康、吕文翠夫妻二人给人感觉是幸福感特别强的一份工作，每天和香浓的奶油、各种新鲜水果打交道，而且送出去的都是甜蜜和美味，在制作过程中也是香气扑鼻的。一个蛋糕的制作时间要一个小时左右，然后它还需要冷藏，也要一个小时以上，就是工艺比较繁琐。

主要就是自己想，然后把这个想象变成现实，中间的过程也是挺漫长。不是每个东西在制作的过程当中都是那么顺利的，它会有失败，我们也是在成功失败中，反复的摸索。最终让它成为一个比较健康，能够带给大家很好口感的甜品。

    挺幸福的。因为毕竟苑仁康、吕文翠夫妻二人的爱好在这，他（她）们觉得制作麦田初语蛋糕面包能带来很大的幸福感。比如把甜品带给顾客时，顾客吃这个感觉非常好，觉得那个时候心理美滋滋的。因为从书中或者从做东西当中能够找到很多乐趣，如果把这个蛋糕烤的非常成功，别人吃起来觉得味道很好，就会觉得特幸福，挺美的。因为好多人可能烤不成功，苑仁康、吕文翠夫妻二人是从上百次的成功当中找经验，然后又拜师学习才能让它成功。觉得这个过程也挺艰辛的，各式各样失败的各种形态，歪七扭八什么样子都有，现在是每个做都来都没有什么问题，都非常漂亮，这真是需要成百上千次的练习才是能够做出来的。

   苑仁康、吕文翠夫妻二人的每天工作是非常辛苦的，正儿八经的麦田初语蛋糕面包店一般早上6点就要开工了，五点就要起床，晚上还要加班加点干到12点钟，然后差不多站十多个小时制作，而且不停的在干活。

   为蛋糕裱花最需要耐心、用心、细心，下功夫才能做好。练习裱花，手的力度、转动速度、两手的配合都有讲究，光花型就有数百种，要做得好看，有时一朵花就得练上一星期。从学习到成为一名合格的蛋糕师大概需要半年的时间。

   记者去过很多蛋糕店，能感受到蛋糕师对制作蛋糕满满的热情，若不是真爱，如何能做出如此美丽的艺术品？当蛋糕不仅仅是食物……。每个蛋糕师都是艺术家，把对生活的热爱和对未来的憧憬，让生活的美好不言而喻。