最经典的美食来自传承，最诱人的风味来自家乡。

有人说，世界上有两样东西别人抢不走：一是吃进肚里的食物，二是藏在心里的诗意。当各种食材带着家乡的雨露、习俗，佐以五味，走上你的餐桌,绽放在你的舌尖，就会在你的心里种下美好的记忆。这份美好，将与你的人生结伴同行,成为一遍遍抚慰你的乡情、乡思和乡愁。

洛宁糊卜

洛宁糊卜，是美食,更是舌尖上的乡愁。

洛阳人爱吃面，捞面、烩面、糊涂面、卤面、炒面、油泼面⋯⋯而在这种类繁多的面食中，有一种面食显得与众不同，却深受人们喜欢，这就是糊卜。在洛宁的大街小巷，卖糊卜的饭店更是随处可见，是当地百姓的家常饭。

在洛宁，人们都喜欢吃糊卜，但是,很少有人在家做糊卜，都是去街上吃，几乎所有长期在外的洛宁人回家后第一件事就是找家饭馆，来碗糊卜。可以说，糊卜已经不单单是种美食，它有着家乡的味道，是洛宁人舌尖上的乡愁。

洛宁的糊卜，由稍厚的糊卜条炒菜加水做成，类似于人们常吃的烩饼,如果不细看，你还真会把糊卜误以为是烩饼。糊卜比烩饼更有嚼劲，一直以来，以油旺、味美、价廉等特点，成为洛宁的名吃之一。

说起糊卜，据说还和北宋大文学家司马光有关。相传，当年司马光在独乐园编纂《资治通鉴》，这年夏天的一天中午,天气格外炎热，院子里的花草树木被太阳晒得无精打采，人更是没了食欲。司马光见厨房里有早上吃剩下的烙饼和小菜，不想浪费，就吩咐厨师将烙饼和小菜一起炒来吃。厨师怕他吃不好，就多放了些肉和粉条进去，不想,司马光一尝，肉嫩饼筋，回味悠长。后来,这种做法慢慢流传到了各地,主要以河南、陕西为主。

勤劳智慧的洛宁人，在传统饮食制作的基础上改用烙饼,把饼烙熟，切为饼丝代替了之前的面。这样做出来的糊卜，在羊肉汤锅烩制后不易糊,还有着饼丝的硬朗，口感更加筋道，耐嚼。

糊卜好吃，也不难做。

首先,把面粉兑上水和成面团，然后擀成大的面饼,再放到电饼铛上,用小火烙到七八分熟的时候，拿下来，切成韭菜叶那么宽的饼丝，这就是所称的糊卜条。

其次,把买回来的里脊肉切成肉丝,用盐、五香粉、老抽、姜丝、淀粉搅拌均匀后,腌上一会，上油锅，锅里面倒入菜籽油，把切好的葱段进行爆香，再把刚才腌好的里脊肉丝，倒入油锅里面，翻炒，翻炒一会儿后，再把切好的番茄和青菜倒入锅里面，进行翻炒，当番茄炒出番茄汁时，再加入盐、鲜辣子、鸡精、蒜片等调料，然后再翻炒几下就可以出锅了。

最后，开始煮糊卜，在汤锅里面加上适量的清水，煮至沸腾，把刚才切好的糊卜丢到锅里面,煮熟后，再把刚才盛出来的里脊肉丝浇在上面，在汤锅里面进行搅拌，想吃香菜的，可以在上面撒上一层香菜，喜欢吃酸的，也可以在上面倒上一点醋，一锅美味好吃的糊卜就做成了。天冷的时候，吃上一碗热气腾腾的糊卜，别提有多过瘾了。

内容来源：《舌尖上的洛宁》