周 义 军

   潍坊萝卜，可是大有来头。在山东，只要提起萝卜，自然而然的就想到了潍坊，潍坊萝卜是闻名全国的地理品牌，获得绿色有机食品认证的产品。“烟台苹果，莱阳梨，不如潍坊的萝卜皮。”在民间广为流传的这句谚语，让潍坊萝卜名闻天下。把萝卜当水果卖，当水果吃，这也算是潍坊的一大怪。

    算起来，到如今潍坊萝卜已有300多年的栽培历史。正宗的潍坊萝卜讲究的是地茬，据说，最早是在老潍县的北宫附近，也就那么几亩地，所以潍坊萝卜又叫潍县萝卜。潍坊萝卜非常特别，其它地域难以复制克隆，它长不到一尺，粗也不过一寸半，表皮上青下白，青白分明，内瓤水灵灵的青绿色，口感相当的清脆，微辣中透着甘甜，脆的掉到地上能摔成八瓣。

   过去，但凡到老潍县人家里做客，主人总是烧水、烫茶碗、涮茶壶、把茶壶里捣满大叶茶、呲上水，放在蒲墩里，上面再盖上块手巾，等闷上了茶叶，一切有条不紊的完成了，主人便大声吆喝自家的孩子，“去，从雪窝里扒出个萝卜来，选大的！”萝卜扒出来了，上面还带着晶莹的雪花，主人便要自豪的当着客人的面，洗干净萝卜，从头到尾劈成长条，码在盘里，端上桌供客人享用。物以稀为贵，在大冬天能让客人吃根萝卜，那可是招待贵客之道，对主客而言都是非常有面子的事。吃萝卜、喝大茶，也大有讲究：“吃萝卜、喝大茶，气得大夫满街爬！”

   秋冬是吃萝卜的季节。潍坊萝卜，不仅作为水果和蔬菜两用，还有较高的药用价值。俗话说的好：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”人生天地间，吃五谷杂粮，没有不生病的。潍坊萝卜，功效像极了《红高粱》里那高粱酒，吃了咱的萝卜，也是“上下通气，不咳嗦”。吃萝卜，使得阳气上升，浊气下降，气顺了，自然全身通泰无恙。

    潍坊萝卜，富含淀粉酶、膳食纤维和多种人体所必需的维生素、微量元素，具有延缓衰老、美容养颜的效果；萝卜还可以增加食欲，促进肠道蠕动有助消化吸收；吃萝卜还为肌体提供营养并增强免疫力，对抗癌抑癌也有一定的作用。如果非要说萝卜有什么不好，那就是气味了，萝卜是产气食物，食后的“气体排放”，不但有伤大雅使人尴尬，也的确是一种空气污染。

   潍坊萝卜的吃法有好多，煎、炒、烹、炸、炖、熬，无所不能，且皆味道鲜美。潍坊的地方特色小吃，萝卜丝炒虾酱，哑巴辣椒，萝卜可都是主角。

   萝卜炖鸡，可谓是食疗的经典之作。特别是对治疗肠胃肠胃炎，十二指肠溃疡有非常好的疗效。一只老母鸡，屠宰、清洗后，无需再动刀，直接整只下锅，只放点葱、姜、盐调味，一次性加够足量的水，先大火烧开撇去浮沫，再放入萝卜，改小火慢炖。萝卜吸纳鸡肉的鲜味，味道更加鲜美，鸡肉不必说，鸡汤也不那么油腻。吃一顿萝卜炖鸡，就相当于一个疗程，而且疗效明显。

    腌制萝卜干。将带皮萝卜切成一公分左右的长条，先撒点盐腌制，再晾晒两三天，去掉萝卜里的部分水分，再撒上辣椒面和五香粉，制成萝卜干，吃起来辣乎乎、皮悠悠，却依然爽脆，堪称一绝。

 腌萝卜皮。萝卜皮，只加点盐，稍加腌制，隔夜就能吃。萝卜皮虽有点辣，口感却好，掰块馒头就着吃，还能起到中和的作用，别看这无盐、无糖、无油的萝卜皮，却肯下饭，又是低碳的健康饮食。

   熬萝卜汤简单实用，是较为普遍的家常吃法。把萝卜切丝也可以再剁成末，葱姜炼锅，先下锅炒透，再加水熬汤，最后用面粉勾个芡，特别适合做早餐。

   煎萝卜丝，把萝卜切丝，加葱、姜、盐调味，加入干面粉粘合，热锅冷油，将萝卜丝摊成饼，煎制两面金黄，外焦里嫩，可饭菜两用。

   炸萝卜丸子。把萝卜切丝，加盐，胡椒粉、五香粉，打上个鸡蛋，加面粉团成丸子，待油温七分热，下锅炸制，外焦里嫩，十分可口。

  萝卜水饺。萝卜切丝、绰水、剁馅，加葱姜盐调味，最后加入油脂渣调馅，是以前不可多得的美食，无疑增加了些许怀旧的味道。

   秋天地里拔了萝卜，不小心落下几个，等过了冬，萝卜就算是枯了、糠了，也有妙用，经热水冲泡饮用，还成了化痰，平喘、止咳，消食除胀的良药。 干萝卜樱子，粗纤维结构，又是插豆沫子的上等材料。

   潍坊萝卜，没有什么高贵的血统，也不是什么精品果菜，却的确是老百姓不可或缺的食材，餐桌上的主角，舌尖上让人留恋的滋味。来潍坊，不亲口尝一尝潍坊萝卜，那不得不说，是一件非常遗憾的事。