甘肃庆阳的饮食文化历史悠久，而镇原的食文化更是多姿多彩，并且都有着独特的食艺食味，还有着寓意深远的耐人寻味的优美故事。今天上午龙妹给我发来她做的麻食图片，邀我去吃她做的麻食，因为出行不方便，不能遂愿，有负这位精于钻研食艺的热心妹子。龙妹的麻食图片引起我心里几乎忘却，上小学时听老爷爷老奶奶讲古今的一则百十年的传说故事……

         一百多年前，镇原北部山区有一户姓牛的人家，年迈的老两口都七十多岁了，唯一的儿子却被抓去充军，刚结婚才半年的儿媳妇只好承担起伺侯二老的责任重担，每天她还要深沟担水，耕作田园，做家里一切家务，小女人既男又女扮演双重角色，苦累辛酸一人承荷。两位老人都牙齿掉光了吃不了任何硬食物，小媳妇除了熬粥和做搅团给公公婆婆吃之外，做的其它食物两个老人根本无法吃。为使二老饮食能多样化，她苦思冥想后又给老人添加鸡蛋煎饼，虽说热吃柔软可口，但老人活动量少，多吃鸡蛋煎饼也不易消化。小媳妇只好又想其它办法，终于给公公婆婆做出一种小面筋形似蜗牛状的面食，水煮后舀上炒好的汤，吃起来很可口也不用怎么去嚼，还易消化，每天给老人做一顿吃喝，老人也感到对胃口，心里乐呵。就这样，小媳妇给二老揽团，稀粥，鸡蛋煎饼和小面筋交替经常做着吃，使老人身体也健壮。后来，有很多村里邻居和亲戚问牛老汉少牙无齿怎么还吃的身体健壮，牛老汉乐呵呵说了一番，最后很得意地说:儿媳妇给我老两口做的麻食很好吃，汤可以变换多样口味，吃上胃舒服，也用不着太嚼咬，吃着方便。牛老汉就随口一句麻食，使儿媳妇这一创新食艺有其名还长久流传了下去。不过，孝敬故事传开了，想做麻食的人很多，却都不会做，有几个猴精的婶婶便花言巧语让牛家媳妇讲说了麻食的制作食艺，使麻食的制作和食用在镇原流传了下来。

        麻食制作技艺很讲究，首先选好精筋面粉，根据人数多少选量合面，合面时在加入适量的冷水时必须在水里加入少量食用盐溶化，再用盐水拌合面粉，搅拌成硬柔三分之一状的面块，用手在合面盆里继续揉面块至筋道光滑，用小盆扣住让面块继续自行回渗约二十分钟。这时，把面块从盆里拿出放在案板上继续使劲揉搓，一直揉搓的面块表面光滑不粘手不粘案板，再用刀把面块切成一块继续揉搓成小拇指状的细圆面筋棒，用刀把面筋棒切成中指盖大小的小块(也可直接揪块)，这时，把这些小面节节棒用大拇指腹顺时针压旋一两圈，形成蜗牛状或杏胡皮碗状的小而薄面皮筋，麻食就做成了。有的女人手艺精细，还能把麻食做成螺旋状或条形状。做好之后，烧开锅里水倒下去煮熟，捞出来沥干水，舀上另做好的荤汤或素汤，也可加炒好的菜料干拌着去吃，筋道光滑，味香爽口，少嚼快咽，象似吃凉粉鱼一样流畅，食味其乐无穷，十分惬意！

         麻食，我没有吃过，但在四十年前经常喜欢缠着村子里的老爷爷老奶奶讲古今，听到平凡的孝敬故事，至今故事留在脑海，却一直没有尝到麻食的滋味。乞望终有一天能吃到巧妇做的麻食，以了久久的食欲之望！

作者简介:段广亭，甘肃省镇原县人，曾任乡村干部，后在杂志社为记者，记者站任职多年，先后在中央和省市级报刊发表各类文章近万篇，文章朴实无华，接近地气，很受读者品味。现因病蜗居在家。热心参与社会公益活动。