霜降时节说柿子

文/范志宏  图/网络

霜降正是柿子丰收的节气。咱井陉柿子口感好，含糖量高，有口皆碑。在坊间流传着几句俚语，"柿子甜！柿子甜！井朗（张家井）至到马头山"，这句口口相传的顺口溜，就是最好的写照。而且，我们井陉大部分村庄都有柿子树，只是树的数量多少不一罢了。

我的家乡胡仁村的柿子分两种，一种大柿子，一种小柿子。我记得我村还有2至3棵糖显柿（磨盘柿），在旧社会“糠菜半年粮”时代百姓家有柿子树，那可是宝贝摇钱树，和土地一样重要，呵护有加。大小柿子浑身都是宝，能卖钱，还可以顶粮食，有多种吃法。

先说小柿子，它是和大柿子相对而言，体形上圆底部稍尖，类似小孩们玩的木牛（陀螺）。霜降后柿子熟了，收回来后捡一些基本上没有碰破的，光滑的放到一起准备涮柿桃。涮柿桃即费力还是技术活，必须有专用刀子。涮好的柿桃摆放整齐，不能在阳光下暴晒，应放在阴凉处。等放至发黑后，用东西苫盖住上了白霜就是成品了。卖一部分，留些孩子们吃零食，其余大部分切柿块，首先剜柿钱，一个柿子切四块，晒法基本上和柿桃差不多，等柿块发黑基本上没有水份了，掺和上门糠，有的是麦糠，随后到碾子上碾压，把柿块和糠压到一块后再闹到房子上晒，但不能冻着了。

凉晒干，铺到睡觉的热炕上摊开，进一步往干的烘，待几乎干的没有一点水份。开始到碾子上推，用细罗罗面，反复几次后，就剩点剩头就可以了，到家里裝瓮，大功告成。剩头端回家用热气熏熏就发粘，用手攥可大可小的蛋蛋，不知道为什么起名八虎蛋，是孩子们喜欢含到嘴里面当零食。柿子面有好几种做法，常见的用谷面，玉菱面掺上柿子面蒸窝窝，甜丝丝挺好吃！再一种吃法拌面子，用碗里的饭汤抓几把面子，用筷子搅稀了干了都不行，要合适了，这个过程就是伴面子，吃一碗拌面子比一个菜饼还耐饥。柿钱是中药有人收购。

再说大柿子，大杮子主要是以卖为主，没有小柿子的用处多，没有小柿子树的户，用大柿子做柿面，做法基本上一样。为了尝鲜在霜降前懒柿子，用温水泡用时短，用冷水泡的换水用时长，但泡好的柿子脆甜，人们喜欢这样的。在集体时我县林业专家研究怎么提高产量，经反复实验对柿子树开甲能提高产量，办法是树身离地2尺左右，周围用刀子剝开高3公分左右，深见新茬，道理是阻断水分流失，提高坐果率，果实增大。确实有效，此经验还被介绍到地区其他县推广。

写此文章前，我专门电话询问了在我们二队当了十几年会计的路俊华，他说那时我队，每年大柿子能摘2至3万斤上下，小柿子1至2万斤左右，是一笔很客观的收入。这也可以说是当时井陉农村集体收入的一个缩影！

自果木树分包到户后，开始还有商户收购杮子，八十年代末至九十年代初那几年，人们摘杮子卖杮子积极性很高，每年这个时候家家户户都有几篓杮子等待买家，这自然也成了农家秋收的一部分。后来，农民种地收入不高，年轻人都到城里打工，村里只剩些上了年纪的人，干不了摘杮子这么危险的活儿，收购杮子这行买卖在本地逐渐退出历史舞台，人们摘杮子变成满足尝鲜的味蕾的一种享受，大部分杮子成了挂在树上的一道风景。而摘柿子打柿子实际上是对树的修剪，去掉老枝长新枝才能多结果，现在久而久之不摘不打了，杮子树枝子老化，甚至干了就结不了果。过去的农村"半壁江山"现在文钱不值，辉煌只是过去，这就是现实现状。如果不加以管理维护，我们井陉杮子的口碑也即将成为历史。希望有关部门，社会有志之士重整旗鼓重视起来，做为课题研究，怎么增加产量找销路，搞深加工，让柿子在经济建设中发挥作用，再创更大的辉煌！