作者：    菲馨春子（安徽）

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舌尖上的故乡

    ——臭豆腐干子

        文/菲馨春（安徽）

      打开记忆的闸门，封存的往事奔涌而出。

      “豆腐——干子唻——”这是卖豆腐干子的吆喝，多么亲切的乡音，像清水一样漫过来，流入干旱的田垄，滋润枯萎的禾苗。每天清晨，这声音流淌在乡间村舍，疏通了耳底的堵塞，明亮了迷蒙的眼睛。是的，多么的希望，多么的期盼，能吃上一块臭干子并非容易，偶尔吃上一次，打个牙祭，仿佛过年过节的感觉。

        豆腐，方正的豆腐，脱不了与汗水的干系。做豆腐的人，半夜起床，吱吱呀呀地推着石磨，将豆子磨成豆浆，过滤、煮沸、入缸点卤、装箱沥水、分割切块、包裹干子，每道程序都做得一丝不苟。俗话说，“世上三桩苦，撑船打铁磨豆腐”，可见是何等的辛苦。

        做豆腐的活计，既是体力活，也是脑力活，需要力气，更需要智慧。一流的师傅会根据季节、温度、湿度，将烧热的石膏碾碎加水，调试适宜的浓度与计量，方能“点”出上乘的豆腐脑。包裹干子也是技术活，心灵手巧的人，反应快，速度快，包得严实。压榨时，还要注意力度，轻了，干子松弛；重了，容易炸裂。总之，既要形状美，又要愉悦的口感。脱水的白坯干子需要放入卤水中浸泡一天一夜，待染上卤水的色泽，方可食用。这个卤水很关键，确定干子的口味，因此，配置一点都不能马虎。主要成分是腌制的芥菜盐水，以臭味为佳；佐料有当年的干荷叶、炒熟的芝麻粉、八角、桂皮等，主料佐料融合，入锅煮沸，产生别样的风味，闻起来臭，一种柔和的、淡淡的臭；吃起来香，一种植物的混合、不绝于缕的香。当你咬上一口，慢慢咀嚼，一股荷叶的清芬和芝麻的香醇由舌尖漫溢开来，渗透味觉的每一个细胞，此时，你有触电的感觉，春风拂面的舒适。

        臭干子做得好的，薛镇街上有好几家，既竞争，又合作，做出了共同的口味，赢得了大众的青睐。当涂城关的农贸市场以及马鞍山市区都有“薛镇干子”专卖，但不知有几家是薛镇味。

        没有比较就没有鉴别。我食用过多家的臭干子，觉得镇西头张家的干子不错，口味纯正，臭而不腐，香而不腻，咸淡适中，形体紧实方正，色泽灰中透亮。我曾经到过他家的作坊，只见窗明几净，灶台上的瓷砖一尘不染，洁白如雪，所用器具洁净如新，工人戴口罩，戴透明手套，一副干净像。这种环境下做出来的食品，令人放心，吃出健康，吃出快乐。

        仰望晨空，我要回到“一块干子、一根油条、一碗粥”，那该是何等的享受！

        “豆腐——干子唻——”我不禁吆喝起来，随着清新的晨风，悠扬而去。

               2021.8.15

作者简介：菲馨春，安徽马鞍山人，中学教师。诗文散见《未名诗人》《安徽日报》《安徽人口报》《南国诗报》《马鞍山日报》《皖江晚报》《山花》《太白诗刊》《长江诗歌》等纸刊及网络平台。诗观：功夫在诗外。关注生活，热爱生活，表现生活。