农家韭花菜，醇香惹人爱

作者/张保国

       洛阳人爱吃韭花菜，历史悠久。韭菜吃法单调，除包饺子外，还可轧韭花菜。韭花菜，顾名思义就是用韭菜花搅辣椒在石碾上轧成糊状。即可食用。制作简单，食用方便。虽上不了宫廷宴席，却是农家的常备菜。

一冬用不完，可存放到来年夏天。味道鲜美、诱人，越放越香。早、晚就饭用。过去的穷日子，有菜就知足了。“红薯汤、红薯馍，离了红薯不能活"。那年代生活困难，要么腌白萝卜丝，在蒜臼捣几个红辣椒，两者一伴即成。色味俱佳，食之可口可乐。那时，各村都有石碾，整天吱纽作响、忙不停。扎菜“足不出户”。有韭花菜吃，就很奢侈了。

韭花，要在农历八月底至九月初采摘。韭花比菜味鲜。宜阳锦屏山上漫山遍野，韭花开时，白花花的，一道美丽的风景线。今年雨水多，野生的特别旺盛。

轧韭花菜要选用上等红椒、选长老一点的韭菜，加上香椿叶、生姜，别有风味。也有把熟芝麻加上，突出香味。韭菜和辣椒比例适可而止。

去年，我刚轧完菜，洛阳游客闻香而至，“卖给我点韭花菜吧？尝尝鲜。"那恳请的神态感动了我，“送给你点，不要钱"随即装了一塑料兜，当我再添菜时，他挡住说“行了，不少"，‘叫我咋感谢你呢’？当他走后，还不时回头致谢。

长年在北京工作的外甥，前几天打电话，索要韭花菜。

在洛阳的张老师，退休二十年了，去年我看他时拿的礼品是:韭花菜、土鸡蛋、玉米面、黄黄苗(即蒲公英)。土特产比超市的有味道。他说:“我最爱吃韭花菜。"他的孙子吃了后竞不知道是啥菜。

如今，生活富裕了，韭花菜成了稀有物，人们对久违的仍“情有独钟″。

韭花菜，普普通通的农家菜，竞有这么多的人眷恋。

石碾吱纽响，韭花放醇香。

2021年10月12日