《馒头记》

                             李勤

     作为一个北方人，我喜欢面食，特喜欢吃馒头，尤其喜欢吃自己做的馒头。记得我七、八岁时，母亲就把她的“绝活”——蒸馒头技术传授给我了。我这个“徒儿”学得还可以吧！四十年过去了，这门学问我将继续传承下去。

      做馒头有很多学问，第一步是发酵。酵母是姐姐给我的，她每年都用玉米糁做酵母引子。我先抓一大把酵母放盆里，加入八百毫升三十度的温水泡四十分钟，然后加面粉一千克（也没有具体测量，都是大概吧），白白的面粉与乳白色的酵母水混在一起，在我的“巧手”下揉成一个面块，然后放入盆里等待发酵，也就是醒面。发酵时间长短根据温度高低而定，夏季由于温度高会快些，个把小时和的面就开了。

     第二步：揭面。发好的面块，从中间挖个坑，然后把提前拌好的“面鱼子”放入面坑内，在案板上揉来揉去，揉成一个面块，等着再次发酵，就这样反复五、六次，面块像滚雪球一样越来越大，从开始的一小块面到后来两盆发好的面。

      第三步：揉面。把醒好的面放到案板上翻来覆去的使劲揉，揉的面块光光的，这样吃起来更筋道，馒头掰开后更有层次感。面块揉好后，搓成一个圆条用刀均匀地切成一个一个长方体。拿到用高粱杆做成的锅盖整齐摆放好再次醒面。待到春节时就不蒸方馍了，蒸园馍。圆馒头多一道工序。

     第四步：上锅。水烧开后，把醒好的馒头整齐摆放在蒸锅里，看着时间蒸半个小时，最后十分钟把火苗调小。烧火的过程中我不停地透过透明的锅盖看小馒头在锅里慢慢地鼓了起来，那一个个馒头就像被吹了气的球儿一样，圆滚滚的。倒计时、时间到关火。

       第五步：出锅。关火后，不要立刻打开锅盖，焖上两分钟后，迅速拿开锅盖，用锅铲把馒头一个个铲出来了，放到案板上凉一凉再吃。

     我吃着自己动手做出来的筋道、香甜的馒头，心里非常开心，这是我的劳动果实，而且是放心的、健康的、卫生的。老父亲也喜欢我蒸的馒头，每到放假我就在家里蒸上几锅给两边的老人送去，或者送朋友一些。昨天一上午蒸五锅，只要发好面蒸容易，于是此文章诞生了。就连在吃上特别挑剔的老公也说：“你这蒸馒头技术可要保持好，将来退休后开个馍店，我给你打下手”。哈哈，这个可以有的。

     俗话说，多个朋友多条道路。我想说，多项技术也是多条道路啊！你也想尝尝吗？欢迎来我家做客吧！

   2021  10  4