食在扬州，史上不乏新奇特的做法，以鄙人陋见，最“珍”者有三：一数“盐商鸡蛋”，由清代个园主人黄至筠家出品，庖人用人参、白术、黄芪、红枣研末饲养母鸡所得，时值白银二两，极尽奢华。二数“尿壶烂猪头”，由乾隆年间扬州法海寺和尚出品。用崭新的、小嘴尿壶当砂锅，真是神来之笔。再移来蜡烛的火，慢慢焖熟的猪头，异香扑鼻，让客人吃得“打个嘴巴不丢口”，愿意留宿寺院。三数“文思豆腐”，由乾隆年间天宁寺内，名叫文思的和尚发明，一块豆腐切八千刀，细如发丝，可以从针眼中穿过，刀工绝对令人开眼。它的味道，在清鸡汤在沸腾中，云集冬菇丝、笋丝、青菜丝、鸡脯丝、火腿丝，将豆腐拨出“纤云弄巧”的             其实在扬州，到哪都不缺滴滴刮刮好吃的菜肴，经典宴席，“三头宴”、“红楼宴”、“富春包子宴”，可谓集大成者。早茶、中餐、晚宴，都“不搭桨”，讲究之极。宾馆饭店、茶楼酒肆，玉盘珍馐，精致美味。只见五湖四海饕餮客，熙熙来，攘攘去。他们效法扬州人，也来个早上“皮包水”，晚上“水包皮”，幸福得打着饱嗝，叹一句：“扬州吃得真好！” 诗意。

         

        从菜场购得新鲜五花肋条猪肉，洗净后，置于案板上，去皮备用。肥瘦配比，春秋各半，夏季肥六瘦四，冬季肥七瘦三为宜。细切粗斩，切肥肉丁大小如石榴米，瘦肉丁略小，在稍稍斩一下。打入一个蛋清，在加入适量的盐，葱姜粒去腥，加湖虾籽起鲜，再用筷子按顺时针方向搅拌。待焖钵（砂锅）里水沸腾，用双手取适量肉糜，左右手替换，反复摔打成团，汆入水中，肉皮切成块，一并同锅炖。大火烧开后，待小火煨炖四小时，汤勺舀出，便可大快朵颐。这道菜肥而不腻，入口即化，齿颊留香，三日不绝。

                   那谁知道“菜中女神”呢？她们是“嫡亲姐妹”，乃“烫干丝”和“大煮干丝”是也，皆具清水芙蓉之姿。扬州人“一日不吃，如隔三秋。”朱自清先生《说扬州》一文中，详细描述了烫干丝，“先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水一浇，干丝便熟了，滗去水，堆成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。”至味至简，维扬菜蕴含的哲学，简单不易。