豆腐

作者/陈治华

不少人喜欢吃豆腐，我算一个。我喜欢的记忆可以追溯到小时候，那是上世纪七十年代后期，寻常人家物质生活几近贫穷，和现在不管比。跟随爸妈去姥姥家走亲戚，每次姥姥都会搲一瓢豆子换回些豆腐做菜，从此喜欢延续至今。

妈妈的豆腐汤做的最好吃，我后来离开家上学和工作，每次回李兴家里，总会要妈妈做豆腐汤，妈妈手上托着一块水豆腐，看着锅里大油化了、锅热了，就用刀把豆腐扐开三四片直接下锅，随着“滋滋啦啦”的声音，豆腐变黄，香味也飘了出来，然后放进番茄或白菜一起翻炒，再兑水大火烧开，小火慢慢炖，每次一大碗我都会吃个碗底朝天～干干净净。

两千年前后，由于儿子上学，我和妻子把家搬到城南粮食局旁边，零八年奥运会结束后到城里上班，却不知道啥时候起，吃豆腐总感到没有那个味儿了。粮食局附近有个天蓬菜场，也有两家卖豆腐的，一家的软，下锅易碎，没有那个劲道，一家的略微硬些，又感觉有渣子。也常在饭店点各种豆腐菜吃，又老觉得没有那个香味儿。遗憾是常有的事。

一五年初，到局大楼上班，局门口南边街口有一位老者卖豆腐，下午四点多钟，“买豆腐唻”的吆喝声重复着从他的小喇叭里传出来，我在大楼隐约听得到。老者双浮人，身材不高，微胖，有些秃顶了，红光满面的，已逾古稀之年。他还告诉我他做的是地锅豆腐，我吃着是那个味儿，就成了老主顾。可是一年多前，由于城市管理的原因，听不到那吆喝声了，每次走过不由得看一眼，小摊点的确没有了。

这次驻村扶贫可算巧！我走访的教门庄竟有一家磨豆腐的。那天下午走访，先闻到了豆浆的香味儿，听说是磨豆腐的，我就迫不及待让生产队长领着我去了。过道下两间房的地方，靠着里边是地锅，往外凌乱的放置着水缸，案板，大盆小盆什么的，王和品老人在凳子上坐着，老伴正在烧火，锅开了，冒着蒸汽，豆子的醇香越发浓厚了。

老王今年68岁了，我看着面相觉得没有恁大。老王夫妇都很和蔼，我们唠了起来：“我是18岁在亳县豆腐店学的，靠着俺大嫂子娘家弟弟去的，他在那儿上班，一般人不让学”老王回答着我，一边站起身来到锅边看看，让老伴停火。老婆婆衣着干净，一边洗手一边微笑着对我说：“我从过门来就干这，年纪大了，马上就干不动喽！咱的豆腐好吃，马上你尝尝哈，前儿南庄谁家闺女来走亲戚，一下买了七十块钱的，带太和给朋友分着吃。我高兴的说：“好好，先尝后买，我看您俩身体好着呢，还得干啊！”，那边老王已经在往缸里舀豆浆了，缸口上覆盖的细密的筛网又过滤出一些豆渣。老王拿掉筛网，老婆婆拿着一个竹板子搅动豆浆，老王又把案板上的小盆里浑水徐徐倒进了缸里，我好奇的问：“那是啥？”“这是石膏呀，咱用的都是石膏，不像城里做豆腐好多不用这，有的连豆浆都不打了，没有咱这好吃”老王回答我，“哦，就是哩”我既若有所思又想着这豆腐应该没问题。

说话间，老两口每一道工序配合的都很紧凑，半小时后水豆腐和豆腐皮都做好了，老王切了一块水豆腐递给我，温润，散发着油脂的白，吃着感觉细腻，并且有种淡淡的豆脂香，我对老王树起了大拇指夸奖道“好，好吃！”老两口都呵呵的笑了。

“人间烟火味，最抚凡人心”，奔波劳累的人，是否有空回家吃顿粗茶淡饭呢？而这手工作坊的非物质文化却又能够传承下去吗？