吃麦面

文/高塬

     吃麦面，是过去乃至现在渭北人的口边话。过去，渭北塬上秋禾多的年份未等出天花就旱死了，只能靠几亩油菜收割后种植的的早玉米一点秋收成，打搅团是“吃稀欠”，以种植小麦吃麦面为主；塬下的土地面积小，种植秋夏两料，据说交售公购粮后，小麦所剩不多了，只能以玉米为主食，蒸馍、打搅团，掺合的多半是玉米面，自然就不好吃。我舅家的孩子常喊着“我想到塬上我姑家吃麦面去”。我在车圈中学任教时，校长讲过一个笑话。说他们教小学时吃派饭，一户主人家很客气，礼让客人吃馍，客人说“一样”，让夹菜，客人还说“一样”。过后这户人家想起来了，就是一样啊！咱早饭喝的是稀玉米珍子，吃的是玉米面馍，上的菜是搅团块块，都是玉米做成的，怪不得人家客人几次说“一样。”

      人都说塬上的土层深厚，麦面筋道。老牛面粉一直打的旗号就是，原料用的是塬上的小麦。其实，土地承包后，塬上人把土地利用得很扎实，也种两料；即便是遇到干旱气候，玉米难以在夏至前下种，也要点豆子，种谷子，不让土地闲着歇着一块，在土地上开“杂货铺”，小麦产量质量下降了很多，吃力不小，投资不少，收成不好，甚至还不如生产队时期。过去塬上人和面不用面碱，后来不用面碱擀的面不筋道了。最近几年，后一代塬上人回想起小时候吃的那样筋道的麦面，慢慢醒悟过来了，大多数人放弃种秋，让大片土地闲着歇着，只种一料小麦，亩产过千斤，投资减少一半，小麦品质和产量却大大提高了，人也轻省了许多，可以腾出来更多的时间出去打工挣钱，纯收入也增加了。

       看来塬上人一代比一代聪明，过去为秋禾干旱发愁，现在不种秋一身轻：天生你在哪里，你就得学会在哪里生存：你就得善待脚下的土地，让它在干旱的秋季，坦然地休息一下，养精蓄锐，以便在适合自己的季节里，焕发出勃勃生机活力！