“小荷叶儿小莲蓬儿汤”。（三十五回420页）荷叶，莲蓬含脂肪蛋白质，缮食纤维、钙、磷、铁、维生素C含量高。对高热、吐血、高血压、便秘、糖尿以及脾胃气虚、食欲不振、防止贫血都有辅助疗效，是很佳的食疗食品。配料：御田（皇帝用的田地）胭脂米、碧粳香稻米、红稻米、鸡皮、荷叶、莲蓬、银模子。做法：将御田胭脂米、碧粳香稻米、红稻米磨成粉面，用荷叶、莲蓬汁合面，嵌入银模子，做出各种造型、如菊花、梅花、菱角等各种形状。用鸡皮烧汤，等汤好后，把各种形状的米团放进去煮熟，出锅后加糖或其它调料（根据个人口味）。做好后，汤清如碧，朵朵花儿绽放在汤面上，清香扑鼻，尝一口齿颊留香。
“野鸡崽子汤”。（四十三回526页）野鸡蛋谷氨酸含量高，活性钙是普通鸡蛋的四倍，含牛磺酸，能促进脂肪转化，改善心脏、大脑，提高人体免疫力，是老年人补钙佳品。乾隆皇帝曾赞其：“名震塞北三千里，味压江南十二楼”。野鸡崽汤，就是用野鸡蛋炖的汤。另一种说法是把野鸡仔切块过油加黄酒、盐、葱、姜用高汤代水炖到极烂，吃肉喝汤。两种做法，都是红楼美食。
“建莲红枣汤”（五十二回654页）养心安神、补肾健脾，莲芯清火。同时具有降压、抗癌作用。红枣补气养血，古人云：“一天三枣，长生不老”；“要想皮肤好，一天三枚枣”。有养颜作用。配料：莲子、红枣、红糖若干。做法：莲子冷水泡2小时，红枣泡30分钟，莲子去芯与红枣入砂锅加水，大火烧开后，改用小火煮30分钟，加入红糖即可。建莲是产于福建建宁的莲子，在清代属贡品。
“火腿鲜笋汤”（五十八回750页）清香可口，色味俱全。配料：排骨50克、鲜笋一棵，辅料金华火腿30克，调料：黄酒、白胡椒粉、葱、姜。做法：火腿切厚片，笋剥皮切片、姜切片。排骨洗净后煮沸氽去血污，冲洗沥干水分，火腿同样下沸水沥干。然后将排骨、火腿姜片入锅加水，烧50分钟后，撇去汤面浮沫，加入笋片再炖，快熟时加入黄酒、白胡椒粉、葱即可。金华火腿创于宋代，后列贡品，远销日本，东南亚，欧美，至今800多年历史。
“虾丸鸡皮汤”（六十二回801页）高蛋白，低脂肪，补肾壮阳，健脾化痰、通乳。配料：虾仁300克、干淀粉50克、马蹄4枚、绍酒15毫克、鸡大腿1只、紫菜5克、蛋清1-2个，水淀粉2汤匙、盐一茶匙、姜5克、鸡精3克、葱1根。做法：把鸡腿放入汤锅，加冷水1000毫升，大火至沸，小火烧40分钟，取出鸡腿，汤留用。虾仁洗净后用牙签挑除背部虾线。马蹄净后剁碎，姜去皮切碎。除去鸡腿骨，用手撕成肉丝，
皮切成细丝，虾仁搅伴成虾茸、把虾茸放入干淀粉，加入绍酒、盐、蛋清和马蹄搅拌均匀，用手丸成丸子。丸子入锅，大火煮熟（5分钟），捞出沥干，在鸡腿汤中加入丸子，腿丝、鸡皮丝、紫菜煮3分钟，加入水淀粉、葱、最后下盐，鸡精。该汤味美，营养，抗衰老，属御缮之列。
“火肉白菜汤”（八十七回1139页）疏气理气化瘀。配料：五花肉500克、娃娃菜2颗、高汤适量、盐3克、味精3克、葱1根、胡椒1克、姜、蒜适量、八角1个，料酒适量，虾米、紫菜、老抽适量。做法：五花肉加八角、大火焯（超chāo。放沸水中过一下）水，缩紧八成熟捞出，盆中放老抽、盐、葱、姜蒜、料酒，趁热均匀地抹在肉上，将肉放入容器在230度下烤30分钟拿出切片。干锅煸炒肉片和娃娃菜，放盐待娃娃菜蔫后加入高汤、味精、胡椒、虾米、紫菜即可。
“桂圆汤”（九十八回1278页）。滋补、活化细胞促进血液循环，增强记忆，增加抵抗力，养肾，预防手脚冰冷。配料：鸡蛋50克、桂圆60克，赤砂糖适量。做法：桂圆去壳放容器中加温开水，放一点糖，打鸡蛋放在面上，蒸10-20分钟蛋熟为佳。
“酸梅汤”（三十四回408页）。降肝火，开脾胃滋养肝脏，加快新陈代谢，助排脂肪，排毒，山楂解油渍。配料：乌梅40克、山楂25克、陈皮10克、甘草10克、玫瑰花10朵、桂花一小撮。把乌梅等原料入锅加水煮1小时加冰糖和底温烘干的玫瑰花，再炖5分钟即可。
<二>粥
“碧更粥”（八回102页）。大米性平，含人体必需之淀粉，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份。有补脾胃，养五脏，壮气血的作用。配料：碧粳米、黄冰糖。做法：洗净米加水泡30分钟，倒入砂锅，大火煮开，用木勺入底轻搅，变小火慢熬，加盖过一会再搅，等米心开后，加入黄冰糖即可。碧粳米是优质大米，原产于河北玉田县，清代是贡品。
有诗为证：“京几嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同”即指此米。
“鸭子肉粥”（五十四回691页）补益身体，利水消肿，凉补，对老年特适应。配料：鸭肉250克、粳米100克、盐和黄酒、鸡精适量。做法：鸭肉切块，放入盐和黄酒拌匀，腌2小时，水烧开放入鸭肉滚几下，撇去浮沫，放进粳米煮1小时，米烂后放入鸡精和葱沫即可。
“大枣粳米粥”（五十四回691页）。对体弱，气血两亏，营养不良，贫血，病后身虚，有一定食疗作用，同时对肝脏有保护作用。配料：粳米100克、红枣10-15枚。将粳米加水放上红枣熬粥加糖调味即可食。
“燕窝粥”（五十五回707页）。健脾润肺，润肤养颜，养阴润燥，益气补中，对虚损、痰喘、咯血、久痢、营养不良、老年性慢支、肺气肿、肺结核、呕吐、反胃、肠呜有一定食疗作用。配料：燕窝50克、大米150克、盐少许。做法：将燕窝冷水浸泡2小时，捞出来放在白色的碟子中用镊子检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次（漂时手要轻以保持其原来的形状，然后再用凉开水浸泡，用前把水倒掉，根据燕窝老嫩程度，用2-1.5克盐拌和均匀，随即用开水浸泡使燕窝涨起，（用开水浸泡三四次等燕窝体积膨大为原体积三倍。）手感柔软可以掐断时，再用清水漂洗后，放在凉开水中浸泡备用。大米洗净，加水烧开，转小火至八成熟把燕窝放进锅，略煮几开即成。
“红稻米粥”（七十五回976页）。养胃，宜夏天食。配料：红香米50克、大米50克、肉干适量咸鸭蛋1个、枸杞数颗。做法：红香米浸泡一晚上，肉干切碎，咸鸭蛋蛋白切碎。米、肉、蛋一起放入锅，沸后小火熬，米心开放进枸杞，蛋黄即可。
“江米粥”（八十七回1139页）。含蛋白质、脂肪糖类、钙、磷、铁、VB1、VB2，烟酸、淀粉、营养丰富，为温补强壮食品。同时补中益气，固表止汗，适用于脾胃虚，以泻者。禁忌：痰热火盛，咳痰黄，黄疸、
糖尿者用。配料：糯米100克、冰糖适量。做法：糯米洗净入锅，沸后小火熬至米心开后，加入冰糖出锅，好甜食者可加白糖。
<三>糕
“枣泥馅山药糕”（十一回135页）。甜食，味清甜。易消化、健脾胃、营养丰富。配料：红枣、山药、枸杞。做法：红枣去核洗净，用温水泡后蒸1小时，去皮与油（花生油、猪油）白砂糖磨捣成泥备用。山药洗净后蒸1小时去皮，捣碎成泥后加入糯米粉和粳米粉、大油、白糖适量水拌匀再蒸30分钟，然后在模子中涂油，放入枣泥，和山药泥，成型倒出后镶上枸杞，放入笼中再蒸数分钟便成。
“桂花糖新栗粉糕”（三十七回453页）。养胃、健脾、补肾强筋。配料：栗子、桂花糖、麦芽糖、奶油。做法：熟栗子去壳、捣磨成细粒、加入桂花糖麦芽糖、淡奶油混合搅均匀，再次捣磨成泥，装入模具成型后，再加桂花糖点缀，入笼蒸熟即可。著名传统糕点，有三百年历史。
“菱粉糕”（三十九回471页）。有抗癌功效，生吃解暑，熟补气血，强免疫，补脾胃五脏，减肥。配料：菱角500克、糯米500克、白糖50克，做法：菱角去壳与糯米磨成粉，与白糖一起，加适量水，搅拌成泥，装模（出锅刀切），倒出入笼蒸熟就可食。
藕粉桂花糖糕（四十一回504页）浙江、杭州地区知名传统风味糕，配料：鲜藕粉、面粉、干桂花、酵母。把这些食材按个人口味适量配置发酵后，上笼蒸二十分钟，出笼切成块即可食。
“牛乳蒸羊羔”（四十九回613页）牛乳含多种矿物质及维生素、补五脏、益心肺、利皮肤。羊肉含钙、铁、VA、VB，补阴治虚，益气血。配料：羊羔（胎）1只，水发银耳300克、鲜牛奶适量；调料：茅台酒30毫升，胡椒粉1克、鸡汤1000毫升、鸡精0.3克、葱姜适量。做法：将羊胎轻划开外衣，放出羊水，洗净、剖腹取出内脏，除去乳毛，用水
冲泡2小时，拔净血水，入汤锅煮至皮紧绷，用冷水洗净、沥干水分，用盐、茅台酒、胡椒粉擦匀备用。银耳取蒂洗净、砂锅放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜银耳、羊胎、用绵纸封住砂锅口，入笼蒸熟即可。
<四>酥
“糖蒸酥酪”（十九回214页贾妃赐）清甜可口，老少皆宜。牛奶补钙冰糖养阴生津，腰果补脑养血。配料：牛奶300克、冰糖20克、酒糟100克、腰果2克。做法：将牛奶、冰糖入锅搅拌煮沸，微凉后倒酒糟拌匀，然后倒入容器上笼小火蒸20分钟，后将腰果捣碎撒上即可。
“奶油松瓤卷酥”（六十二回801页）。松子润肠通便，能有效防治老年习惯性便秘。配料：面粉500克、松仁200克，辅料：芝麻100克、奶油100克、鸡蛋4个。调料：大油200克、白糖300克、泡打粉和盐适量。做法：松仁洗净焙干擀成碎粒，芝麻漂洗备用。把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁白糖搅拌和成馅备用。面粉入盆，盆四周撒上泡打粉。分两份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。将水油面团包入油酥面团，杆成长方形迭四折，再杆开，约成20×8cm、厚0.5cm的面片待用。把做的馅杆成与面皮一致的长方形、盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用刀切成大小均等的块放入烤盘入炉烤熟即成。
“卷酥”（六十二回801页）北京地区特色传统小吃之一，色金黄、酥脆香咸。配料：面粉1000克、酵面200克、碱4克、花生油15克、芝麻酱80克、芝麻仁60克、精盐20克、花椒和小茴适量。做法：把面粉、酵面、盐放入盆中用清水和成面团，略饧后分成小块，擀成大面片，用一手抻长，一手在面片上匀抹芝麻酱、花生油、精盐、炒后辗碎的花椒粉和小茴粉，从头卷起成细卷形，用刀切成8公分左右的小段，沾上芝麻仁入炉烤熟即可。
<五>卷
鸡油卷”（三十九回471页）。是一道卷制菜点是用鹅油或鸡油制成的酥饼点心，常吃可使头发油润光亮（是自己长出来的，而不是涂抹上的）配料：黄油、面粉、葱花、盐、五香粉三样适量。做法：取鸡腹内黄油洗净沥干，切成碎丁与适量的葱花、细盐、五香粉拌在一起，用100克面粉制成发酵面团，把面团擀开，把鸡油葱花倒上去，平摊均匀卷起来，切成小段，翻出花样来入笼蒸十多分钟就成。
“松瓤鹅油卷”（四十一回504页）。是一道美食。做好后松香沁脾，味特可口。配料：精面粉、松子仁末、熟鹅油、鸡蛋清、精盐。做法：将部分松子仁捣成碎末，发酵面擀成薄片，刷上鹅油，撒上盐和松仁末，切成细条；另取发酵面搓长擀成方形薄片，把切成的细条包进去，接头处用鸡蛋清粘好，再切成长段，外边粘上松仁，蒸熟即好。
<六>包子
“豆腐皮包子”（八回103页）。豆腐皮蛋白质含量丰富，同时含钙、铁等矿物质。止咳、清热、养胃。配料：豆浆、金针菇、木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁、盐、姜丝、糖、麻油等。做法：将豆浆煮沸，放凉后从表面结皮，把豆皮切成块，包上自己爱吃的几样肉菜并加自己口味的调料，最后上笼蒸熟就可。豆腐皮包子在清代是贡品，清宫御缮档案中有载。
<七>茶
“枫露茶”（八回103页）是以枫露点茶的简称。取香枫之嫩叶入甑蒸之，滴取其露。以其露汁滴于茶中便为枫露茶。对枫露茶红学界争论很大。认为这种茶根本就没有。如果真有，清朝至今，就从红楼问世起
算到今天，二百五十多年的历史，茶方不会失传，而今之茶叶中，连枫露茶的原型也找不到。若以枫露滴茶而命名，则类似今之果茶，难为茶之其一。枫露茶纯属作者艺术虚构，因宝玉一生对“红”独有其钟，枫叶经秋发红，就以此设计出一种茶，来体现宝玉对红的“恋情”。宝玉在警幻仙境赤霞殿为神瑛侍者，号“降洞花主”、“赤”、“降”都是红呀！宝玉住在怡红院，他在诗社（海棠社）的雅号叫怡红公子，他爱吃丫环嘴上的胭脂，他的好友蒋玉函，给了一条红汗巾子，他出家后，贾政看到的他，穿着大红猩猩毡斗蓬，可以说他是全身“红”。在八回103页中，宝玉问茜雪“早起沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个茶来”当茜雪告诉他，李奶奶（宝玉的乳母）喝了时，宝玉气得把茶杯捽地上并反问茜雪：“他是那一门子的奶奶？你们这么孝敬他。”（八回104页）。宝玉在悼晴雯的《芙蓉女儿诔》之首就言：“……谨以群花之蕊，冰鲛之縠，沁芳之泉，枫露之茗……乃致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前……”。可见宝玉把“枫露”看得多么重要。
“普耳茶”（六十三回809页）。暖胃、减肥、降脂、防动脉硬化、降压、抗衰、降血糖、解酒、清热、消食、去腻、利水、袪痰、袪风、止咳、生津、养颜。可直接吸收紫外线、保持皮肤湿润洁白。产地在云南，普耳茶是晒青毛茶经加工整理而成的各种云南茶叶的统称。普耳是云南思芳地区的一个县名，是云南南部重要贸易集镇和茶叶市场。普耳茶原料主要分布在云南澜沧江流域和西双板纳一带。现普耳茶主要包括普耳散茶和普耳紧压茶两大类。滇清茶是主要原料，因采集时间不同，分为春尖（清明至谷雨采）、二水茶（芒种至大署采）、榖花茶（白露至霜降采分为细黑茶，二介茶和粗茶）。检验标准：入口醇滑味韵暖甜说明做工，品质好。叶底发黑，坚硬汤色深浊，甚至发黑，口感干燥，无明显回甘生精，品质不好。
“女儿茶”（六十三回809页）。清热解毒、清血止血、治崩漏、月经不调、痢疾、疮毒。别名岩果紫（贵州民间药物里称）黄茶根、女儿
红。原产浙江上虞县（祝英台故乡，曹娥庙所在地）。湖北、四川、贵州、陕西现都有。出名的是泰山女儿茶，是山东泰安一大特产。传乾隆泰山封禅要品当地名茶，但泰安连茶树也没有，因选美女到泰山深处采青桐芽，用泰山泉水浸泡，用美女体温暖热敬献皇帝，名女儿茶。泰山女儿茶中含钾、锌、铁、锰等微量无素，常饮提神软化血管。好茶回味醇美，沁心脾，留香悠长，有泰山板栗香，汤色清澈，晶莹剔透，碧绿娇嫩。
“龙井茶”（八十二回1069页）。提神醒脑、清口气、减肥、抗癌、抗菌、强心，抑制动脉硬化。龙井、原名龙泓、是一圆形泉池，大旱不涸，古人以为，泉与海通必有龙，因称龙井，传晋代葛洪曾于离龙井500米左右的落晖坞龙井寺（建于后汉乾祐二年，初名报国看经寺，北宋改名寿圣寺，南宋改为广福院，延恩衍庆寺，明正统三年即1438年，迁至龙井畔，现已废，辟为茶房）炼丹。龙井茶分为西湖龙井，钱塘龙井和越州龙井三大类。西湖龙井，名列全国十大名茶之首。传乾隆游西湖，品后盛赞，封狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美为特点，是名不虚传的茶中之王。
“欶口茶”（八十九回1164页）宜欶口，含口中美白牙齿，坚固牙龈，预防磨牙。茶含氨基酸3.6%，茶多酚27.4%，咖啡碱4.2%，儿茶素15.3%，常用保护口腔和牙齿。“贾宝玉神游太虚境，警幻仙曲演红楼梦”中，警幻仙见宝玉告诉他：“此离吾境不远，别无他物，仅有自采仙茗一盏，亲酿美酒几瓮……”“仙茗”故名思意，是仙界用的，神仙喝的，或神仙做的茶，产地，性能，功效，特色，查无据典。因为是仙界用物，人间难知。只能知其名而已。
“六安茶”（四十一回505页）中国传统名茶，十大名茶之一，产于安徽六安市大别山一带。唐称“庐州六安茶”，明称“六安瓜片”，为茶中上品，极品，在全世界所有茶中，它是唯一无芽无梗的茶叶。谷雨前后十天内采摘，取二、三叶，求壮不求嫩。清乾隆年间，诗人袁枚《随园食单》所列的名品。1856年慈禧生同治皇帝后，方有资格每月享受十
四两（那时十六两为1斤）“六安茶”。1971年7月尼克松访华，六安茶作为国礼送基辛格。清代“六安茶”属于贡品。
“老君眉”（四十一回505页）。消食，解腻。产于湖北红安县华家河镇老君山，金牛山、阳台山、七里坪镇的天台山、大斛山、光宇山、杨尘山、紫云寨、杏花乡游仙山。老君眉茶汤深，色鲜亮，香馥味浓，味甘醇、内质色香味优异香气清纯，底蕴浓郁，甘甜爽口，叶底嫩绿，形如眉毛，外形美观。2000年获第二届国际名茶评比金奖。
<八>酒
“惠泉酒”（六十二回801页）。味清醇，经久不变，温雅柔和，甘爽上口，饮后怡神舒畅。琥珀色、晶莹透亮、酒质协调顺口，别具风味。被誉为“传世佳酿”是古代四大名酒（杜康、杏花村、西凤、惠泉）之一。无锡惠山多泉，传有九龙十三泉，经唐代陆羽，刘伯刍品评，都认为惠山寺石泉为天下第二泉，元代开始用“二泉”水酿成的糯米酒称为惠泉酒。明代“惠泉酒”就名闻天下。吏部尚书华盖殿大学士李东阳在《秋夜与卢师侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传……旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传”。清初，惠泉酒列为贡品。该酒以江南地下泉水和优质糯米为原料，采用半甜型黄酒酿造工艺，经数千年积淀和工艺完善，终在明代成为江南名酒，清代成了宫廷御酒。
“羊酒”（九十七回1262页）。温补暖胃。羊酒在二十世纪九十年代才开始规模生产。它以肥羊为主料，配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等中药材和客家娘酒炙制成。客家人认为冬至时水味最醇，酿酒可久藏不坏，因在冬至酿酒成了习俗。把糯米精选风干去壳，倒入竹篼，用泉水反复冲洗后入甑蒸熟，再用泉水冲洗冷却，放入酒饼末，搅拌均匀，放入酒坛，让其发酵，到冬至这一天，加入纯净泉水，慢慢去酿，时间
越久，酒质愈醇，色愈清。取其炙以酿羊酒。红楼中所讲“羊酒”，很可能是指羊和酒，因古人常以羊和酒作为赏赐馈赠品。九十七回1262页写王夫人让把过礼的物件送贾母过目，鸳鸯把所有东西一件件指给贾母看，“这是……这是……共一百二十件。外面也没有预备羊酒，这是折羊酒的银子”，这些礼物是贾家送薛家为宝玉和宝钗订婚的礼品，因而指的是“羊”和“酒”，羊是明确的，但酒是什么酒，说不清，也可能是当时的名酒“惠泉酒”，也可能不是。当然也可能是一种酒叫“羊酒”，作为礼品何尝不可？那时虽未规模生产，稀有珍贵，但像贾家这样的人家，拥有“羊酒”也不是不可能的事。也许今之“羊酒”配方就是从那个时候传下来的。
“美酒”（五回55页）。警门仙姑告诉宝玉“……亲酿美酒几瓮……”这是仙界用酒，或为仙人所酿，且“美酒”是泛称，无所专指，因而只能理解为是一种酒，是一种虚无飘渺的东西。
<九>“茄鲞”
“茄鲞”（“鲞”音饷xiang意为剖开凉干的鱼。四十一回501页。）刘姥姥到大观园，饭时，贾母让凤姐把茄鲞夹些喂她，吃后刘姥姥问，是怎么做的？凤姐告诉她：“把新下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子合香菌，新笋、蘑菇、五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严了，要吃的时候儿拿出来，用炒的鸡爪子一拌，就是了”。一道茄子，在农家人能用油炸一下吃，就是很不错的了。别说那么多的食材买的起，买不起，就那烦锁的工序，怕是普通人家也没那么多闲功夫。
<十>五香豆腐干
“五香豆腐干”（四十一回502页）。蛋白质含量丰富，含人体所需的8种氨基酸，是特色小吃。用料：大豆50公斤，全大料（八角、花椒、小茴、陈皮、桔皮）500克，盐、酱色、五香粉三样适量。做法：泡好的黄豆上磨成浆，煮熟用卤水（氯化镁、氯化纳、氯化钙）点（1公斤卤水兑4公斤清水）使浆成豆花，停15-20分钟，让其充分凝集，然后把豆花入模压榨成豆腐干，切成小方块，放入卤煮晒干，反复煮三次即成。
<十一>其它
“油炸小饺子儿”（四十一回504页）。包些饺子，馅可自选，甜咸浑素凭爱好，将饺子煮熟凉去外面水分，用油炸到金黄色即可食。北方人爱吃饺子，不过大部分人，大部分时间，都吃的是煮的，因叫水饺，贾府人吃的是油炸的，那肯定要更好吃些，更费时，费事些。不过不要紧，他们有的是时间，有的是厨师。
“奶油炸的各色小面果子”（四十一回504页）实为点心。用发酵面和不发酵面团，做成各种花样造型（类似今之面花）油炸后用奶油醮吃，别有味道。
“法制紫姜”（五十二回654页）。法制紫姜就是如法配制的紫姜，什么法儿？书中未写，查无此方。但它是一道菜肴是肯定的，是用嫩姜（多为紫皮），香油、盐等制成，味稍辣，含在口中，可以改善口感。
“精制小菜”（五十五回707页）是一个大概念，不单指某一道菜，意为精心设计，精细加工成的小菜，如酸辣豌豆，凉拌三丝，茄汁蘑菇，山珍豆腐等，品种繁多，难以备述。
“酒酿清蒸鸭子”（六十二回801页）。是一道南方菜，多带甜味。称美容月子菜。用料：鸭子、枸杞、酒酿、姜、盐、葱。鸭子洗净，去头尾切为两半，入锅加入适量的盐、葱、姜。水开撇去浮沫，大火煮40
分钟，捞出剔骨，将酒酿均匀抹上鸭肉，用保鲜膜包好腌3小时后切丁，放入砂锅，加酒酿，枸杞放进蒸锅，蒸90分钟即好。
“胭脂鹅脯”（六十二回801页）。补阴益气、暖胃生津。用料：鹅1只，蓑衣王瓜300克、盐8克、苹果500克、白糖25克、蜂蜜10克、绍兴黄酒30毫升、红曲、葱段、姜片、桂叶、清汤适量。做法：洗净的鹅从后背破开，取出内脏，去头尾切成两半，入锅烧开冒洗后捞出冲洗后，另加水、盐、黄酒、葱、姜，桂叶苹果煮至能脱骨成鹅脯。将脯入锅加清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲，待汤汁浓时，淋入少许香油。出锅入盘衬以蓑衣王瓜围边即成。
“绿畦稻香粳米饭”（六十二回801页）有化痰止咳养肺的作用。红稻香乃稻中佳品，与碧粳米都是贡品，用这样的米蒸出来的米饭，香甜可口，味道比任何米都好。金陵名宦家出身的李纨，在大观园就住在稻香村，自号又叫稻香老农，不能说与稻香米无关。
“鸡髓笋”（七十五回976页）营养丰富、清透雅致、咸、鲜、脆、嫩食之爽口。用料：乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克、鸡蛋2个、香菜50克、鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、清汤100毫升，水淀粉30克、姜汁少许。做法：将笋冷水浮洗，剖开去心，入锅滚透，再放入汤锅，加鸡精、糖煨入味，凉冷备用。鸡脯取皮去筋，捶成鸡肉茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油、向一个方向搅匀备用。鸡腿去肉，取出骨髓，入锅加黄酒、姜汁、糖煮透，去腥味，换汤煨透，鸡髓切成条状块，在笋内抹上鸡茸，鸡髓点缀笋头，香菜点缀笋底部。取盘抹上少许油，将笋逐个放入加清汤入笼蒸2分钟取出，放盘中拼出造型，原汤入锅，加入清汤，鸡精、调好味、水淀粉勾芡。鸡油均匀浇在笋上即可。
“蜜饯荔枝”（八十二回1074页）。即荔枝蜜，含人体所需的各种维生素和营养物质，是天然保健品，能促进消化和吸收，调节食欲，镇定安神，提高免疫力，养颜美容，补血养血，美白皮肤，防止色素沉积，
补脾养肾，生津止渴，解毒止泻，益智健气。食用方法：可直接用温开水冲服，每次1勺一日2-4次；（水温要控制在40C0以下，以防破坏营养），也可涂抹在馍头，粽子上，还可以调配果汁，当作饮料饮。
红楼饮食除有名有气的美食之外，还有鸡油、香油、槽油、鸡脯、鹿肉、野味、银丝挂面、野鸡、香菌、蘑菇、干果、点心、月饼、饽饽、豌豆、扁豆、茄子、灰条菜、葫芦条、大芋头、小菜、寿桃、元霄、面条、腌鹅、茶面、包菜、面筋、青笋、紫菜、大头菜、素馔梨汁、菱藕、瓜果。应有俱有，难以备述。
编后语:本期连载到这，未完待续。请注意查阅下期连载005《我以我血艳红楼》之[红楼十二"说″](三)[红楼医药说]。
作者简介：拜东涛，网文名商山更夫，一九四八年十一月生，陕西省商洛市人。一九六八年二月入伍，历任排长、副政指。一九七九年元月调陕西丹凤县武装部，历干事、参谋、部长。一九八六年六月随武装部改制退役。一九九O年上省党挍，毕业后任商洛市文化局副局长、调研员。二O0八年退休。作品：《我以我血艳红楼》、《我以我歌颂石头》，另有少部分诗词及文章。
编者简介:笔名汉上沙，原名陈大清，出生于一九五八年十一月，陕西省汉中市宁强县人，中共党员，一九七六年入伍，服役于原中国人民解放军工程兵工兵第十四团，一九八O年退役。乡镇正科级公务员退休，现为汉中百利原盛财税服务有限责任公司执行董事兼总经理，居住地陕西汉中。饮酒花树下，诗自成两行。
编审简介：张富贵，男，汉族，1955年8月8日出生，甘肃省泾川县人。中共党员，本科学历。先后从事教育、军旅、公安和青海石油党群、职业技能鉴定、人事服务等工作，退休后定居西安。作品见《中国培训》《中国石油》《青海石油报》等纸刊及网络平台。诗观：抒心志，言真情，以诗歌为载体记录生活的点点滴滴。
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