【克勒文苑】美文《天目湖尝鲜》作者/倪辉祥

本文刊发于《新民晚报》夜光杯

作者/倪辉祥系浦东本土第一位中国作家协会会员

倪辉祥先生的倾情精品力作《悠悠浦东情》

作者倪辉祥应邀在电视台做访谈

【克勒文苑】精美散文&人间至味→《天目湖尝鲜》■作者/倪辉祥

【克勒文苑】精品美文║《天目湖尝鲜》作者/倪辉祥

【导读】：“五一”节期间，承友人盛邀，有幸去了天目湖。在饱览了如画的美景之外，还让我欣赏到了另外一道独特的“鱼头”风景线…

【寄语】：突然间我明白了“橘生淮北则成枳”的道理，这就是一方特色的根本所在，否则一个鱼头汤怎么会名扬天下呢？

【正文】：▼▼▼

很早就耳闻了江苏溧阳的沙河煨鱼头砂锅，是名扬天下的。上海有些精明的酒家老板，在出售的鱼头砂锅前也像模像样地标上了“天目湖鱼头砂锅”的字标，以便充分地利用这个著名的品牌效应。我去尝过几次，总觉得有点牵强附会的味道，总觉得有点冒牌的嫌疑。因此，心里也曾多次萌发过去天目湖一游、尝一尝正宗沙河煨鱼头的美味的念头。

好在“五一”节期间，承友施君的盛邀，有幸去了天目湖。除了让我饱享了如画的美景之外，还让我欣赏到了另外一道独特的“鱼头”风景线：沿河边几十家鳞次栉比的酒家，几乎家家的店名都少不了“天目湖鱼头”或是“沙河鱼头”几个字，家家玻璃窗上的图案，不是鳙鱼在生蹦活跳，就是砂锅里的鱼头在冒着诱人食欲的热气。而自诩为“正宗第一家”之类的广告语，真是一家比一家更为热烈。

施君将晚饭安排在水悦山庄。他熟门熟路地点了一桌子天目湖一带有特色的菜肴，简直令人耳目一新。其中像红烧鳙鱼鱼肚、清炒南瓜藤等菜肴，对于我来说，从没见过，味道果真不一般。然而，最让人弹眼落睛的，还是那只“砂锅煨鱼头”，汤色洁白如乳，汁泽浓郁，在青翠欲滴的香菜的映衬下，鲜美绝伦，煞是赏心悦目。服务小姐给我们盛了一小碗，我便猴急地品尝了起来，浓汤的味道鲜美而不腻，其肉白里透红，细嫩无比，果真不同凡响。

看我吃得津津有味的样子，施君滔滔不绝地给我介绍了起来：天目湖的水质纯净清澈，无任何污染，养在湖里的鳙鱼（胖头鱼），特别干净。煨在砂锅里的鱼头采用的都是七八斤重的鳙鱼切下的头，去鳞去腮洗净后，放进油锅里煎黄捞出，然后放在砂锅里注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇去浮油，在文火上煨煮几个小时，将鲜味都煨出来，味道就特别的鲜美可口。所以天目湖的砂锅鱼头就同其他地方的不同。不过，你要记住，如果不用天目湖水煨鱼头，是煨不出色香俱佳的鱼汤来的。

施君的一席谈，在不知不觉中更增添了我们的食欲，一大锅鱼头汤没有多少时间，就被我们吃了个锅底朝天。施君瞧着大伙对鱼头汤情有独钟的样子，笑呵呵地说：“明天，我再领你们去吃农家人煨的鱼头砂锅，别有一番风味在其中呢！”

这是一家临湖的由标准的农舍改建成的小饭店，客堂间里排了五六张桌子，灶头间靠壁排着一排煤饼炉，上面一只只的砂锅里煨着一只只大鱼头。浓汤滚动，热气四溢，一股香味扑鼻而来，真是诱出了我们的口水。一问农家主人，方知这些鱼头已经煨了半天。纯朴的主人告诉我们：“火候不到，味道是会打折扣的。”待到我们入席，鱼头砂锅端上后，筷头像雨点，大家便争相动手了，品尝之下，我们觉得这锅汤煨得更爽口而清纯了，味道比起昨晚的丝毫不会逊色。一会儿几张桌子都坐满了，后来的只听见主人在抱歉地回绝：“今天已无鱼头砂锅供应了。”我一下子明白了农家人的“宁缺勿滥”的经营之道，这样才能保持“砂锅鱼头”的独特风味啊！

从天目湖回归时，施君为我们每个人准备了一个大鱼头。拿回家在砂锅里煨了半天，始终煨不出那种让人久久回味的鲜美。突然间我明白了“橘生淮北则成枳”的道理，这就是一方特色的根本所在，否则一个鱼头汤怎么会名扬天下呢？如有机会，我一定还会重游天目湖，再次饱饱口福。（本文刊发于《新民晚报》夜光杯）

【克勒文苑】精品美文║《天目湖尝鲜》作者/倪辉祥

《天目湖尝鲜》刊发于《新民晚报》夜光杯

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撰 稿：倪辉祥

编 审：张凌清/treesea

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本文撰稿人倪辉祥简介：

倪辉祥的部分书作照片

在刚刚过去的2020年，倪辉祥出版发行的长篇小说《灿途》，已被上海文艺出版社列为向浦东开发开放30周年献礼的重点作品。

(下图《灿途》书作照片）

【克勒文苑】精品美文|《天目湖尝鲜》作者/倪辉祥

2021-06-10  19:38:52

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