达真红/文一篇(甘肃)

洋芋粉面手工制宽粉之法

        人们在过年或过节、过事情少不了都在市场买粉条，粉条有几种:豆粉，薯粉，洋芋粉，其中洋芋粉最好吃，用开水一汤就可以用，它的颜色青白色，闪亮发光，入口芋味。那它是怎样制成的呢？

        我在那年盐官挣钱时，闲日在农户家看到手工擀粉的方法，先将加工好的洋芋粉面，用大锅烧水，待水开后，两个人干，一个抓粉面，一个撒，象我们撒搅团一样，熟了就瓜出，再弄一大盆洋芋生面粉，按量加点白矾搅匀，将撒熟的洋芋作原料放入粉里，象启面似的，双手就揉搓，揉好后放在案子上，将搓好的粉疙瘩用手压开成圆形，再用擀面杖擀薄到一铜钱厚，要窄切窄，要宽切宽，切完再将它下入沸腾的水里去煮，到青色便成熟粉。再将熟粉条捞出，在不烧指头时，搭在铁丝上，等太阳晒干为止，取下来就成干宽洋芋带粉了。

       再者那制带粉的洋芋粉面是怎样加工的呢？先将洋芋用水淘干净，用刀切成片或条，再在粉碎机上粉成粗糊，然后加上热水搅匀，用丝罗把搅匀后的粉酱过滤，过完后，就将过滤后的粉酱倒在大盆去淀，等淀到浮面水清后，将水倒在别处，那淀好后的沉淀粥是雪白的，瓜在单子上去晒，直到干好块状时，再在粉碎机上粉成面粉的样子，再在单子上去晒，手抓粉面，光滑闪亮，还有点手捏不住的感觉，这就是真正的洋芋粉面。