蛋瘪子
文/倪高扬
乡下人粗俗，称“荷包蛋”为“蛋瘪子”，也有文雅一点的说成“蛋茶”。
蛋瘪子分甜的、咸的、酒的三种。做法都很简单，先将水烧开，停火，打破蛋壳，尽量就近锅中水面，将蛋清和蛋黄一同落入水锅，复文火烧煮，用铲子从锅底铲动一下，大火煮沸，再养一会，去除白沫，可见碧玉般滑溜溜白里、透红晶莹剔透的蛋瘪子荡漾着。
若想做成甜的则在碗里放上一勺红糖，若想做成咸的则在碗里放上些许酱油、荤油和一撮蒜花，若想做成酒的则在碗里倒上小半碗浆酒或白酒，然后将蛋瘪子盛到碗里，根据碗的容量再从锅里适当舀进一点汤。三种味道各有千秋，甜的鲜甜无比，咸的肥滑可口，酒的是好酒者的最爱。
物资匮乏的年代，以蛋瘪子招待客人属于最高档次的礼遇。那时虽然家家户户养鸡，但生下的蛋多用于换洋火、洋油、食盐和蔬菜之类的生活必需品。自家人平素是舍不得吃蛋的，除非新亲贵客登门方可慷慨一回。纵然如此，还会盘算着打几枚为宜。打多了，心疼。打少了，小气。
客人吃蛋瘪子是有规矩的，不能全部吃光，否则就是穷吃。之所以要留一点，多为与家中的小孩分享。主人在盛蛋瘪子前就会将家中的孩子“支”出门外，生怕在一旁相食让客人为难。有人说，将口水蛋留给小孩吃多不卫生呀！这话现在说得，放在过去，一定有人骂你放洋屁的。你可知道，客人在吃蛋瘪子时，小孩躲在门外瞅着咽唾沫哩。
少不更事的唐德雨第一次到姐姐的婆家作客，当一碗属于自己的热乎乎鲜香诱人的蛋瘪子摆放在面前时，心花怒放，大快朵颐，一会一扫而光。唐德雨回家和邻居分享快乐时，个个笑话他穷吃、丢人现眼。第二次又去姐姐的婆家作客，招待的是泡焦屑，唐德雨吸取教训，最后留了一大口。主人叫他将剩下的一口吃了，他连说，不行，不行，搞得主人莫名其妙。因此村里至今流传着“唐德雨——蛋瘪子不留焦屑留”的笑话。
村里有位叫五奶伙的小伙，五官端正，五大三粗，饭量大到一顿能吃三大碗米饭。一年伏天，初去丈母娘家歇夏，丈母娘端上一碗热气氤氲鲜香拍鼻的蛋瘪子，五奶伙不会斯文，一口一个连吞两个，忽然想起吃蛋瘪子的规矩，看着碗里只剩一个了。咋办？吃光吧，不行，那不是穷吃吗？留着吧，更不行，分明吃的“卵蛋”（睾丸）啦！
思来想去没个主意，用筷子在碗里拨弄着，把剩下的一个边缘部分全部“修”了下来，和着汤水一起喝了，碗里剩下一个光秃秃的蛋瘪子。歇夏结束回家，邻居询问五奶伙吃蛋瘪子的情况，他如实道来，她打了三个，我吃了两个。这不是吃“卵蛋”吗？邻居手拍大腿为他着急。五奶伙淡笑着说，没，没，剩下的一个边子都被我修了。他的话逗得在场的人哈哈大笑，从此“五奶伙吃蛋瘪子——修边子”的歇后语不翼而飞。
一天，贵哥兴冲冲地去丈母娘家。丈母娘是个实在人，很快就将热腾腾的蛋瘪子端到女婿面前，“心肝，你‘堂’老实吃掉，我也没多打。”
贵哥一看，三个吗？用筷子拨了一下，确实是三个。这叫我怎么吃？贵哥又用筷子拨了一下，喝了一口汤，将蛋碗往桌子中央推了推，放下筷子，招呼没打一声，打道回府了。
岳父得知后，将丈母娘臭骂了一顿，夫妻俩立即追到贵哥家。丈母娘笑盈盈地对贵哥说：“好小伙啊，我是要你吃光了不要留的，我家鸡蛋有的是，你下次去想吃多少我就打多少。”
一次，我到腊树学校视导，临近中午时去小张村教学点看一下。小林老师把我当大领导似的，不知如何是好，趁我察看教学情况时，她悄无声息地为我做了吃的。我说，腊树学校那边已经备了中饭，你别麻烦。我只打了点蛋茶。她说着便揭开锅盖准备装碗。我立即走近，见到热气腾腾的尺二锅里浮着的蛋瘪子起码七八个。啊呀，打这么多蛋啊！我边抢着盖上锅盖，边对林老师说，留着自己吃吧！林老师搓着两手，不知所措。
后来，我后悔，小林老师既然一片热心，我为何不领个情呢？哪怕吃上一个、喝上一口汤。
如今，蛋瘪子不再稀罕了，尽管它是个好东西，可许多孩子就是没眼相。我经常为蛋瘪子代言：一只鸡蛋通过加温可以孵出一个活生生的生命来，可见它的营养成分何等全面！
2021.4.3
作者简介
倪高扬，泰州洋思教育研究所资深研究员，中国蒙台梭利协会认证讲师，江苏省民间文艺家协会会员，兴化市楚天实验学校创建办顾问，兴化东方巴黎幼儿园、泰州幼蒙教育有限公司法人代表，地方文史研究爱好者。近年，除了致力“点燃孩子心中的智慧之灯”、引导教师“成为孩子生命中的贵人”之外，有空便与书为友，爬爬格子，出版《敬畏教育》《有滋有味兴化话》等著作七部。
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