苏金光，笔名醉逍遥，生于1980年，内蒙古呼和浩特托克托县人。现任中诗报内蒙工作室编辑。中国诗歌报创作联谊会会员，内蒙古自治区诗词学会会员。托克托作家协会会员。爱好诗歌，工作之余喜欢用文字记录生活，让诗意徜徉在生活的每一个角落里。诗观：用心灵解读每一段文字。作品散见于中诗社各大诗歌平台，及现刊《托克托文艺副刊》《当代经典诗歌》，《山东诗刊》。

油炸糕

文／醉逍遥（内蒙）

    油炸糕的起源可追溯至唐王朝的太宗李世民期间，源于山西大同一带，由黍子碾成黄米，再加工成面粉，经拌、粉、蒸、揉、炸等工序制作而成。

     一直以来油炸糕成为大同、燕北地区的主食。除内蒙三宝：山药、莜面、大皮袄外，油炸糕也深受呼和浩特地区人们的喜爱。

     我的老家虽然地处土默川平原，但是在幼时也有几亩薄田，常年得不到河流的灌溉，只靠的老天开眼，落几滴雨抢墒播种几颗黍子。接下来便是祈盼着天公作美，能不间断地落下几滴雨，待到秋日收获几斗黍子。

     那些年月，过年过节家中有客人到来，除了包饺子就属油炸糕能上得了档次。秋收忙完以后，父亲就会背着半袋黍子来到磨房，几番辛苦去皮碾成黄米回家。母亲便会把黄米放进大锅里，用清水淘洗几遍，用笊篱捞在簸箕里放一阵子，直到抓起米粒用手指，可以轻松碾碎，就可以上磨成面了。

     那时，母亲便会舀出几碗糕面，开始制作油炸糕，剩余的便等节日或者招待客人用。

    拌糕面也是个技术活，水加的多少全靠眼力劲与经验。拌好后还得粉一段时间，期间还得来回搓几遍（据说这样做出的油炸糕有劲道）。笼屉里铺好笼布，先薄薄的撒上一层放在开水锅上蒸透，再一层层的撒，蒸透一层撒一层。蒸熟出锅揉糕（猜糕），这得有股麻利劲儿，刚出锅的糕把俩手烫的发红，还得不停的在凉水中浸泡，揉好后。放到案板上，开始分剂子捻糕。冬天时包几个豆沙馅、土豆丝馅，夏秋时也可以包韭菜馅的。等锅里的胡麻油热了后（胡麻油炸出来的色泽金黄，看着都会流口水），便开始下锅炸糕。

     炸好出锅，盘子里撒点白糖。现出锅的油炸糕，蘸着糖，现在想起来都回味无穷。当然与油炸糕搭配的美食，还有豆腐粉汤、烩酸菜、溜土豆片、炝土豆丝、羊杂汤等。

     只是由于黍子的产量不高，在追求经济效益的同时，家乡大面积种植玉米后，黍子逐渐被淘汰。现在想吃几个油炸糕，还得去超市买几斤糕面回家做，或者直接在熟食店买几个现成的吃，当然也少了几分厚重的乡土气息。

            顾问：李振刚    

      作者/醉逍遥/主编墨客刘恒    

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