【克勒文苑】精品美文║《羊肉烧酒》作者/倪辉祥
此文发于《新闻晚报》
作者/倪辉祥系浦东本土第一位中国作家协会会员
【克勒文苑】此佳作摘自于辉祥先生的精品散文集《心韵》
作者倪辉祥应邀在电视台做访谈
【克勒文苑】精品散文→《羊肉烧酒》 作者/倪辉祥
【克勒文苑】精品美文║《羊肉烧酒》作者/倪辉祥
冬至过后“入九”，标志着一年之中最为寒冷的节令到了，乡邻间流行着“吃羊肉、喝烧酒”的习俗。羊肉热性、烧酒性烈，两者合在一起享用，自然有着祛寒生暖、补气旺血之功效的。在天寒地冻的日子里，一顿“羊肉烧酒”吃下来，马上就会让人觉得身体暖和、手脚活络，起到御寒的奇效。故浦东的坊间曾经流传过“冬天羊肉过烧酒、腊月赤膊冻不僵”的谚语。
这种妙不可言的土法养生之道，并不是凭空想象的心血来潮，而称得上是因地制宜就地取材的灵丹妙方。羊几乎是家家都养，酒是自酿的土烧老白酒。即使私家不宰羊，那也不打紧，去镇上的酒馆都能吃到“羊肉烧酒”。 “羊肉烧酒”之所以在农村、乡镇风靡一时，是因为父老乡亲们熟知羊肉暖身健体的作用。
明代李自珍的《本草纲目》中就有着“羊肉能补中益气，开胃健力”的经典记载吗？金元时代四大名医之一的李东垣也留有着“人参能补气，羊肉可补形”的至理名言，羊肉滋补的作用既多，那又何乐而不为呢？除了男人独钟于“羊肉烧酒”外，家乡的中老年妇人多有着在羊肉中加入当归、黄芪、桂圆、红枣等熬煮“羊膏”作为滋补品服用的。据说服用了一段时间后，自会有不怕冷的明显感觉。
也许是耳濡目染的缘故吧？我对父辈们痴迷的“羊肉烧酒”也是喜欢有加的。记得小时候阿爸有着头顶刺骨寒风去镇上喝早茶的嗜好，我时常会缠着随行。泡上一壶茶没喝上两盅，几个相处甚笃的茶友就已到齐了，这时被冻得面红耳赤的叔叔伯伯就嚷着要先去吃 “羊肉烧酒”暖暖身了。还是孩子的我当然是手舞足蹈巴不得早点吃上味美淳香的羊肉了。
既然是吃“羊肉烧酒”，那么佐酒的当然全是“羊”味：白切羊肉、羊肚或是羊脚骨，蘸上甜中带有微辣的面酱，吃在嘴里又香又甜，不肯轻易放下筷子；喝上一碗撒着葱花的羊杂汤，香气扑鼻而鲜美无比，真正令人爱不释口；最后来上一碗红烧羊肉面，色泽红润而酥糯肥香，简直叫人齿颊留香。吃得津津有味额头冒热气的叔伯，还不时同我逗趣，端过酒盅，也要我咪上两口，常常辣得我皱紧了眉头甚至冒出了汗。
当然以后“咪”上两口的机会多了，倒使我不觉得酒辣而只是觉得热乎乎了。从小就在脑海中留下的印象深刻的“羊肉烧酒”，随着年龄的增长，兴趣自会更加浓郁。不过在我的心目中，吃“羊肉烧酒”，更在乎的是饱享“羊味”。因为羊肉的做法多不胜数，有红烧、白煮、清炖，也有热汤的。烹调手法不同，所用的辅料调味独到，口味当然有着独树一帜的诱人。在津津有味地品尝羊肉的美味佳肴时，再伴以些许白酒，自然是锦上添花，给人一种赛似小神仙的美妙。
起先以为“羊肉烧酒”是我们浦东乡人的习俗专利，无论镇子大小几乎都盛行，尤以周浦的羊肉名气最大，吃“羊酒”的食客最多。我后来游走的地方多了，才知道许多地方都流行着寒冬吃 “羊肉烧酒”的习俗。因工作的关系，我曾到过江浙的许多乡镇，不少地方都流行着冬吃“羊肉烧酒”的习俗。凡是有卖羊肉的馆子里，一大早就会吃客盈门。叫上一盆羊肉或是羊杂什么的，再要上二两半一小瓶的土烧，自得其乐一番。身体暖和了，然后就到街边挑一个地方，出卖从家里带来准备出售的菜蔬或是其他农产品。
在我的所见，当数苏州藏书镇上的“羊肉烧酒”风气最盛。或许是因为“藏书羊肉”天下闻名的缘故，所以一个并不算大的镇上，不见一块“酒家”的招牌，大凡饭馆都挂着“羊肉餐馆”的招式，满目皆是。早中两市，称得上是顾客盈门。我曾在两位藏书朋友的陪同下，慕名进去吃过几次“羊肉烧酒”。边吃边听着“当年一个放羊娃边放羊边读书，后来高中状元，致使藏书羊肉名声大振”的民间故事，我的敬佩之情不禁油然而升，觉得吃在嘴里的羊肉更味美、喝在口里的酒更醉人了。在我有过在大草原上的蒙古包里品尝过手撕羊肉伴土酒的经历后，才算增加了见识：原来也有一年四季吃“羊肉烧酒”的地方风俗。
如今，羊肉成了许多人眼中得宠的绿色食品，喜爱者显然是趋之若鹜了。除了郊区的一些卖羊肉出名的古镇上有吃“羊肉烧酒”重新盛行的趋势外，去火锅店吃涮羊肉也逐渐成了一种时尚，吃法变了，所喝的酒类也随着变化，大多数是以红酒、啤酒或是黄酒为伴了。但是在我看来：万变不离其宗，“羊肉烧酒”的养生之道依然被人看重，其中的情趣同样浓郁。（此刊发于《新闻晚报》）
【克勒文苑】精品美文║《羊肉烧酒》作者/倪辉祥
《羊肉烧酒》 摘自倪辉祥先生的精品散文集《心韵》
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撰 稿：倪辉祥
编 审：张凌清/treesea
▼倪辉祥先生近年来出版的部分精品散文集书之照片
本文撰稿人倪辉祥简介：
倪辉祥的部分书作照片
在刚刚过去的2020年，倪辉祥出版发行的长篇小说《灿途》，已被上海文艺出版社列为向浦东开发开放30周年献礼的重点作品。
(下图《灿途》书作照片）
【克勒文苑】精品美文║《羊肉烧酒》作者/倪辉祥
2021-03-24 17:31:53
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