甘肃诗人‖达真红编

《王坝镇豆腐传》

        在甘肃省礼县西南方，有一个古老的乡叫王坝乡，也叫豆腐乡，因为这里出产特别香的食品豆腐，非常好吃，名传四方，更是这里人民经济来源之路，王坝人靠这门生意来致富挣钱，有着悠久的历史文化，将会永远流传下去，千秋万代，永垂青史。

     既然豆腐好吃，它究竟是用什么原枓成分制成呢？，其中有哪些程序呢？

它的主要原料是黄豆，土盐。黄豆是本地出产之物，土盐是从雷坝的瓦石头坝的土崖上弄来，这土盐是含碱性的白土，将土在盆或桶里浸泡半小时后，过滤的盐水用火去蒸煮，直至水干为止，然后凉温凝固，用手捏成半圆馍饼似的盐块，就成土盐。

      再者，豆腐如何去做呢？先将晒干的黄豆用手磨或腰磨拉成豆瓣，然后浸泡1至2个小时后，将豆瓣用石磨粉成象搅团似的，加热水又浸泡搅匀，用纱布或丝锣过滤，将过滤后的淀粉水弄到锅里用火加热去煮，煮到水离锅边2寸时，将土盐研细，加入其中，再用正方形的木箱，将箱底用纱布把住，把锅里的豆腐酱瓜在木箱以满为至，在三小时后就可以翻箱，这时的豆腐热气腾腾，香气迷人，豆腐覆面呈现出黄色的豆油了，豆腐凉冷后取下木箱，划成八方，就可以成产品出售或吃了。而锅里的豆酱，蛋白脂肪丰富，也可以饮喝，过滤后的豆渣可以喂猪，喂畜，营养也高，这就是王坝人做豆腐的小程序了，这里不妨一观，永珍有诗以证.:

今日王坝镇，昔时豆腐乡。

麻花香十里，核糖名四方。