《龙抬头》京味杂文（42）

   记得很小的时候，老百姓的生活不像现在天天都过节，孩子想吃什么不由分说，超市买去。那时候的孩子们天天都盼着过年，过节，这正月十五刚过就会掰着手指头问姥姥，姥姥，姥姥，吃完元宵该过什么节了？此时姥姥的眼睛会笑的眯成了一条缝会，亲昵地告诉孩子，二月二接宝贝，宝贝不来掉眼泪，你这个小吃货，下一个节啊是二月二，龙抬头，我会让你舅啊去你们家接你们过来到姥姥这，姥姥啊会给你炸油糕，做春饼，还有啊爆米花，好吃的东西可多了。

   其实在很早以前，人们把阴历二月初一称之为中和节，是为了祭拜土地爷。因为阴历二月正值雨水，惊蛰，春分的节气当中，憧憬一年之计期盼啊遇上一个好年头。这随着时间的推移那，人们就把中和节和二月二龙抬头合起来了，也叫春龙节。

   北方人管二月二叫龙抬头亦称“春龙节”，而南方那则称之为“踏青节”古时称作挑菜节。

记得我小的时候，印象最深的就是二月二那天妈妈做的打卤面。真真的那叫一个地道。这吃打卤面的手艺首先在卤上。那时候因为家里孩子多，记忆犹新的是打卤用的头号大钢种锅，打出来的卤溜满一锅。闭上眼睛，数一数这卤里都有什么作料，顿时感觉到嘴里生津，嘴角湿润。

肥肉片，黄花，木耳，鹿角菜。八角提味，淀粉增稠，甩上两个鸡子儿，里面还有妈妈炸的面咯吱。赶上运气好的时候要添两只家养的鸽子，这打卤的味道啊能香飘几条街。

其次就是抻面的手艺了，那时候到农村，很多家里面日常生活的主食以棒子面为主，每人一个月的八斤白面，平时也就能做点面条汤用。所以吃一顿妈妈亲自做的抻面，当时也算是一次不错的改善生活了。

妈妈不仅打卤的手艺棒，抻面的手艺也是一绝。八仙桌上面放上平时用不着的大号案板，和面，揉面，案子上撒上薄面，妈妈开始抻面。首先将活好的面擀成圆形，从中间拉一条撒一次薄面，拉一条撒一次薄面，然后卷成一个长龙状，开始在案板上一边摔打一边抻，抻面时甩出的弧线，像极了颐和园的拱桥。眼看着面被抻的越来越细，用刀切掉两头的面疙瘩，撒上薄面用手一抖搂，嘿，神奇的一幕出现了，根根银丝呈现在我面前。

为什么二月二要吃面条那？据说面条出锅往出挑的时候，那叫挑龙头，也寓意龙抬头。

再一道美食，那就是江米面，红豆馅的炸油糕了。那时候最喜欢帮妈妈做的一件事，就是用大勺子腻咕妈妈用火糗好的豆馅儿，因为干这个活可以偷嘴。撒上白糖的豆馅可甜了，吃到嘴里，嗯，那种感觉太地道了。偷嘴的时候，妈妈会经常睁一只眼闭一只眼，顶多说上一句，炸糕还没炸那你都快吃饱了，因为她知道孩子们亏嘴。

那为什么二月二又要吃炸糕那？人们把做豆馅儿的红小豆比做龙胆，所以面条是挑龙头，而炸糕寓意着是吃龙胆。再有就是给小孩嘣爆米花了，那叫做金豆开花。挑龙头，吃龙胆，金豆开花，这吃出来的文化您可否知晓？

      2021年2月23日