葱 油 饼

                  周 义 军

   齐鲁嵩山脚下，有个偏僻的小山村青石崖，村里有个烙葱油饼的高手，她叫魏香先，是喝着青石山的泉水长大，从小就没出过远门，找了个婆家也是本村。她今年有50岁了，一直眷恋着的就是这块养育她的土地，不曾想过，也懒得去看外面的世界究竟有多精彩。在她心里，眼前的这一亩三分地，才是生活的延续，也是她的全部。

    她说不清楚，到底在村里的小学读过了几年书，她娘很早就告诉她：“闺女家只要会做饭，就能找个好婆家”。她从小就跟着她娘在家里做饭，去坡里干活的是她的四个哥哥和一个姐姐。

     俗话说得好：“家里做好饭，坡里不用看。”家里人口多，做饭的活也不轻，论起受累来一点也不比上坡的少，“军功章上有你的一半，也有我的一半”。

     庄户人家，整天地里来地里去的，靠天吃饭，平日里吃的多是粗粮，本来面粉就少，又是烙油饼，像这种精细活，开始她娘肯定不让她动手，怕的是糟蹋了粮食。后来，慢慢的在她娘的监督下，才开始烙葱油饼。没想到，魏香先做面食还真是把好手，她用心又肯琢磨。葱油饼，就是将面、葱、油三样食材，经过烙制，使麦香、葱香、油香柔和在一起。她烙的葱油饼，一层一层的薄如蝉翼，色香味俱全，在村里也是出了名的巧手。

   在小山村，家里来了客人，也没有什么好招待的，无非就是从自家的地里摘些青菜炒炒，烙个葱油饼，捣一碗蒜泥，喝着淡淡的小米汤，就是招待客人的好饭食。常言道：“油饼粘辣蒜，单饼卷鸡蛋。”这就算是比较高档的农家饭了。

    1997年，魏香先与同村的高明岗结了婚，在婚后生育了一男二女。作为庄户人家有儿有女，一家人不求大富大贵，能过个安稳日子也就知足了。

    天有不测风云，人有旦夕祸福。2011年，她丈夫得了严重的脑脊髓炎，半边身上失去了知觉，常年卧床不起，本来就在温饱线上徘徊，家里又少了顶梁柱，一个家庭的重担都落在了魏香先一个人身上了，她也只能认命硬撑起了这个家。

   魏香先也想过出去打工，靠打工挣钱为丈夫治病，可家里的仨孩子还小，丈夫又需要照顾也走不开。再说，从小也没有出过远门，想想也害怕。实在是没有办法，只能在家里做豆腐，然后，还要带着那仨孩子才能出去卖豆腐。

     她每次都是先烙些葱油饼，放在丈夫的床前，然后再推着手推车出去卖豆腐。手推车上，一边放着一垛豆腐和一杆秤，另一边坐着的是她四岁和二岁的孩子。魏香先就这样推着车子走，她那只有十一岁的闺女，走在车子的前面，边走边敲着豆腐棒子，大人、小孩齐声吆喝：卖豆腐……让人看了也难免心酸。

     有一次，魏香先拖家带口的走了几个村，临近中午了，豆腐也没有卖出去。魏香先觉得两腿发软，实在是累了，就想放下车子歇歇脚，没想到俩孩子从推车上滚了下来，车子失去了平衡，一垛豆腐就摔在了地上。魏香先惊呆了，看看在地上哇哇哭的孩子，再看看摔碎的一垛豆腐，还有家里躺着的丈夫，顿时崩溃了，一下子倒在地上，所有的委屈一股脑的涌来，禁不住嚎啕大哭，声泪俱下。

   听闻哭声村里有些人围了过来，有位好心的大嫂，除了对魏香先安慰，还买了两块破豆腐，然后又动员着大伙买豆腐，就算是发善心了。世上还是好人多，一垛破碎的豆腐就这样卖完了。就是这位好心的大嫂，在以后七年里，一直都是买魏香先的豆腐，魏香先还曾经给这位大嫂送过葱油饼，为此，俩人还成了好友。可是，当我向魏香先问起了那位好心大嫂的名字，她却告诉我：只管叫人家嫂子，并不知道人家的名字。

    在魏香先看来，葱油饼就是最好的食物，有了葱油饼就不用炒菜了，也让常年卧床的丈夫吃着方便。特别是到了冬季，早出晚归的卖豆腐，不用再做饭，直接把葱油饼切成条，开水泡一下就可以了，还省工夫。

   诚心感动天地，吉人自有天助，终于有位老中医给了魏香先一个偏方，配合着针灸治疗，还真对了方子，这连大医院治都不好治的病，在魏香先悉心照顾了两年后竟然奇迹般地痊愈了。谁也说不清，治好病的是偏方，还是她的葱油饼，也许，更多的是她的真诚与付出感动了上苍吧。

   自从，她丈夫病好了，家里的生活也慢慢得到了改善。卖豆腐的小推车换成了电动三轮车，特别是魏香先烙葱油饼，那名气也越来越大了。

   我是慕名葱油饼，才找到了魏香先，想一探葱油饼的究竟，没有想到这葱油饼还有这么多的故事。我向她了解烙葱油饼的诀窍，她好不保留的，并当场给我演示了烙制的全过程。别看她平时很少说话，见个生人甚至都不知道该怎样表达。可是，她只要说起了葱油饼，却像一个准厨师，动作娴熟，从不拖泥带水；她的表述又如一个美食教授，对操作的时间、温度、用量、比例等等，表达的都非常到位，词语运用也十分的恰当。我甚至怀疑她是不是就读过小学。

  她说：“好的葱油饼是要用真油、真面。”这话咋一听，就觉得是句废话，可仔细一琢磨，虽直白却不无道理。同样的食材，质量却有差异。魏香先用的面粉，是她自种、自收、用石磨磨出来的，在磨面粉之前，还要将小麦淘洗好多遍。她用的油也是自己种的大豆，经过了挑选，再去村里的小油坊榨的油。

    和面，也要讲究阴阳之道，一半烫面一半凉面。烫面的时候一定用沸水，否则油饼的口感就偏硬。 面粉与水的比例1:0.75。还要记住在和面的时候加点盐，有盐能使葱油饼长筋，增加柔韧度，吃起来才劲道。将面活好了再醒20分钟，使面团发酵增加粘度。

   少撒点干面粉，把面团分成一斤大小的挤子，然后擀成饼，再用毛刷刷上豆油，撒上葱花和盐，留下一个十公分的圆心，再切九刀，然后依次折叠在一起，再擀成圆饼。

    用小火慢慢的烙。先将炉鏊烧热，平铺上葱油饼，大约5分钟，见油饼有些变色，就在葱油饼的正反面都刷上油，然后再翻个个，最后盖上锅盖，再烙6分钟，一张香喷喷的葱油饼就完成了。

    魏香先是从磨难中走来，懂得如何用她的方式去面对生活。美食的真谛源于生活的感悟，美食往往与乡愁紧密相连，正是因为魏香先的葱油饼倾注了那份感情，也凝结了那段难忘的历程，所以，总觉得它的味道是那么的醇厚，回味又是那么的久远。