在烟台的芝罘区，李合开了家酒店，地道的海鲜风味，浓郁的半岛风情，几乎成了潍坊朋友来烟台旅游的接待驿站和俱乐部。    李合涉足餐饮业属于半路出家。他最早是在潍坊，一直从事金融工作。说来，我俩是发小、同学、同事、还是搭档，相处几十载，彼此间默契。直到九十年代后期，李合才从潍坊调回了烟台，从事的依然是金融工作。搞餐饮，也是兴趣使然，近几年，他才和朋友合伙开了这家酒店，算是发展第三产业。  我每次到烟台，少不了在他的酒店里聚一聚。

     没有搞过餐饮的不知道，这一行确实是个苦差事。单说每天的买菜，就够受的，八明不醒的就到渔码头赶那个早市，从赶海归来的渔船上挑选食材。

       当然，开酒店要有人脉，菜品的质量、特色是一回事，更重要的还是信誉和为人。李合在烟台，自有他的一片天地，也是因为他义气豪爽，办事利索，人脉圈子也大，常来店就餐的朋友，也撑起了一大半。以前的那些潍坊的老朋友、同学、同事，只要到了烟台，他算是见到了亲人，不管是忙闲，就车接车送、安排食宿还陪着到处游玩，尽心尽力的那才叫一个周全。

   自从搞餐饮业，也搁不住整天与烹饪打交道，重复做一件事情，也真成专家了，说起做菜来也是头头是道。一边给我添菜，一边说着它的特点和做法，这道是符合我的胃口，又成了近几年，我们的共同爱好。

     一道道的生猛海鲜，地方特色小吃，李合都做了详细介绍：在胶东半岛，烟台的海参、海肠、小花蛤、大海螺、海带等等，都是比较有名的，论品质都是一流的；烟台的焖子算是独有风味小吃。李合还给我讲了焖子的由来故事，以及制作方法。

       李合也是知道我到了烟台，才专门安排去挑选新鲜的、大的燕尾鲅鱼，特意包的胶东鲅鱼大水饺。

    李合说：“正宗的胶东鲅鱼饺子，在制作上很讲究，关键是在于调馅，最好是用大一点的燕尾鲅鱼，将其清除内脏、去皮、剔骨、只取鱼肉，经反复敲打成肉泥；必须添加一定的猪大油或者肥肉泥中和一下；再适当加些蚝油、香油、盐，糖、胡椒粉调味；顺着一个方向搅动，同时边搅拌、边加足量的花椒水；最后，撒点韭黄末提鲜，搅拌均匀”。“吃鲅鱼饺子要趁热，凉了，口感就打折扣”。吃的时候，蘸着陈醋调和的蒜泥，味道会更鲜美”。