十二八宴席，简称十二八。因菜的数量是十二个碟、八个碗而得名。十二八宴席是沂蒙山区人们在婚丧嫁娶时，操办的最高规格的宴席，是最具地方特色的名吃之一。也是本乡本土的非物质文化遗产，具有明确操作程序和礼仪套路的重要礼仪活动。

      谁家要办喜事，需先请一个负责全面事务的人，即总管。总管这个活，不是谁想干就干的了的，一个村里也就那么俩仨个人。他们应付场合轻车熟路，事务安排井井有条，迎来送往面面俱到，也就是说的不漏场。村里的父老乡亲，都来帮着忙活叫办公事。宴席的规格，包括烟酒糖茶等都要按照村里的惯例，不管是谁家基本一个标准，这算是潜规则。乡里乡亲、老友新朋前来赴宴叫坐席，根据人数多少，安排开席时间。宴席地点，就设在自己家里和左邻右舍，一般安排一二十桌，家族大的会几十桌。厨房设在露天院子里，建灶、支大锅烧木柴，就地开火。所有锅碗瓢盆都是赁来的，叫青瓷。请的厨师都是小有名气的。宴席的质量，取决于厨师的手艺，每个厨师，都有自己的绝活和拿手菜，他们都是通过传统拜师学艺，手把手一个菜一个菜传下来的。手艺好的周边村都找，需要提前预约，帮厨的五六个人，传菜、送水、送酒的十几个人，分工明确，干起活来一溜小跑。 食材必须有鸡、鱼、肉、豆腐等等。喝酒用的小酒杯，俗称牛眼蛋子盅，约三盅多一两，吆吆喝喝猜拳行令，别看盅子小，喝酒并不少，总算起来比用大杯喝酒还多。上菜讲究，有急有缓，先碟后碗，十二碟分别是，四凉、四小炒、四干炸，八大碗，分别采取炖、蒸、熬、烩等手法制作。     前几天，应好友之邀，赴寺头镇王庄村品十二八宴席。满喜悦气氛的十二八宴席，使人感到身心愉悦，不身临其境无法体会。一米见方的小桌，安排八个人。喝酒程序，先上四个干果碟俗称压桌碟，不在十二个碟之内，有蜜食、蜜枣、炒糖等，预示宴席将要开始。每桌的主陪，开始招呼安排坐次，确定了主副宾后，其余人随意落坐，桌上年轻的晚辈，负责宣酒倒茶。一桌人喝茶、拉呱、吃着点心，等着上菜，这环节叫等肴。先上四碟凉菜，有拌鸡丝、猪头肉拌黄瓜、自制香肠等，冬天会有肉汤熬冻。主陪简单讲明宴席的规则，先带酒，共同喝四盅叫四红。接下来的菜碟，芫荽炒肉也叫小炒肉、炒薰肠、芹菜炒肉等四个小炒，间隔时间有长有短，主副陪带酒，也是按着上菜的节奏，上一道菜，就喝一盅酒，副陪负责带的叫四喜。这时菜要快吃才行，不到一巴掌大的一碟菜，每人两三筷子就清盘了，上菜的伙计，随时撤碟还要周转使用。清清碟开始上炸鱼、炸肉、炸鸡、炸大肠四干货。一般主桌上的碟子不催撤，主桌上的宾客，都是些有头有脸各方面的代表，言谈举止显得比较谨慎，不管是谁，如果喝酒时有什么不得体的地方，会留下话柄让人笑话。开始上碗菜的时候，宴席就到了高潮，大碗炖肉、蒸肉，点缀几种精致菜品，一看就有食欲，吃肉就要一吃一大块，在嘴里满满的，这就是所谓的满口肴，肥而不腻。此时，就到了相互敬酒阶段，也就是展开了。喝酒的个数，都是吉利数字，成双成对自由发挥，一桌子人开始互动，主敬宾，宾回敬，晚辈则要站立，给长辈端酒。等到主人礼节性的到每个桌上劝了酒，主宾就向主陪提议，酒已足，要吃饭，也叫辞壶，宾主几经推辞，派人谢厨师、催面食，等上来大锅菜也就是吃饭菜，主陪最后带一盅共同酒，算是整个酒席的结束酒“满堂红”，喝完“满堂红”，吃过饭，宴席结束。 

   在临朐各地，虽然都有十二八宴席，但区域之间，风俗习惯，也有差异。东南部的蒋峪、大关，宴席菜品基本都是肉，没有两头猪根本下不来。每碗肉的上面仅有那么几根不同的青菜，是区别这碗和那碗炒做法不一样。除了大块炒肉外，特色菜有炖炸鸡，炸肉炖山药，炸肉丸子等。炖炸鸡，近年被鲁菜列入代表菜品，命名为虎头鸡，而这种做法在临朐民间已经流行了几十年。炸肉也叫松肉，不同于潍坊的炸五香肉。炸肉丸子，用锅炖半个小时包衣也不散，出锅的时候，加些蒜片、醋、淋上香油，口感特好。西部嵩山、五井，花样又有不同，肉在菜品里的比例明显少。习惯清炖全鸡，红烧全鱼等，厨师采用现在的烹饪方法，讲究色香味俱全。这里的名吃“全羊宴”，在名气上高于十二八。有一个朋友说，五井和嵩山的十二八，都带着羊肉味。只有西南部的寺头、九山，受临沂地区的影响，在肉品制作上更有特色。代表菜有炖回锅肉，熏烤大肠，晾肉香肠，四喜肉丸等。炖回锅肉，把糖换成了蜂蜜，制作讲究，将带皮肥瘦各半猪肉切成大块方肉，先凉水下锅煮至三分熟，捞出晾干，再均匀的涂上蜂蜜，在油锅炸制成金红色捞出，改刀成三公分左右的肉块，放入佐料再炖，口感独特，肥而不腻、入口即化，细品还有蜂蜜的味道。熏烤大肠方法差不多，只是把炸变成了用柴火烤，吃起来外焦里嫩，咸甜可口。晾肉香肠选用瘦肉，很劲道，越嚼越香。      临朐县城及附近的乡镇，已很少有十二八宴席了，酒店推行喜宴套餐，十菜一汤或者十二菜一汤，没有固定的套路。 十二八宴席，已经成为了过去，尽管有些酒店，引入所谓的十二八宴席的菜品模式，四喜丸子是购的成品，商业色彩浓，缺乏那种氛围。碟换成了盘，碗换成了盆。餐具洁净了，反而觉得少了些原汁原味。有些地方还保留着对菜品要件的讲究，有鸡、鱼、豆腐等，其余也就无所谓了。     比较而言，南部山区的十二八宴席，还保留着一些传统的东西。要论大锅菜好吃，十二八宴席上的大锅菜，堪称一绝，肥肉片子加白菜、豆腐、猪血、炸肉末等，用木柴在大锅里猛炖，特别是在大冷天里，热乎乎的连汤带汁，白菜烂糊滑溜，山珍蘑菇特有的香味互补，真是最奇妙食材本味的搭配。    十二八宴席，是亲情、友情交融在一起的乡土饮食文化，流行时间较长。随着社会的发展，居住区域、环境的改变，观念随之转变，传统十二八宴席的区域会逐步减少，但愿这种饮食文化，能在部分地区继续，算是对这种非物质文化遗产的传承、保护。