成席饭和年夜饭
作者：赵杰
前段时间回老家参加了一个朋友儿子的婚礼。在农村办的婚宴，厨师是从本村请来的，烧的菜都是农村土菜。久违的农村土菜，记忆中的味道！
农村婚丧嫁娶的宴席是很有讲究的，各地风俗不同，菜品也大不相同，都叫“成席饭”。
“成席饭”这个名词对大多数人来讲，还是很陌生的，个人观点，“成席饭”代表的是一个时代，同时也是一种文化和传承，讲到“成席饭”，还是得从年夜饭谈起，因为它具有代表性。
在记忆中找寻，在岁月中渐行渐远，走进那个时代，伴着时光细细品味吧！
秋收秋种忙结束了，大人们会把家里的鸡鸭鹅猪养肥肥得，等到农历十一月份中旬左右，家家开始杀鸡宰鹅，变着花样做各种腊味。
在我的记忆中，那个时代的大人们一年忙到头，也就是为了过一个丰盛的年，一家开开心心，平平安安就好，也没有什么太多的奢望。
大年三十的前一天，就开始把腊货煮熟，为明天的年夜饭做准备，村庄里炊烟袅袅，到处弥漫着香味，这就是浓浓年味。
大年三十上午，把煮熟的腊货切好，用碗和盘子把腊味整齐扣好，一道道美味又香又好看，平常百姓家中午吃年夜饭，做生意的晚上吃年夜，也有人家起早过年的，应该是为了抢彩头吧，这是一种风俗。
年夜饭就是“成席饭”，上菜程序也有讲究的，第一道菜红烧鸡，象征着人勤春早；第二道红烧肉，象征着大富大贵（以上两道菜双份）；第三道菜糯米圆子，象征团团圆圆；第四道菜粉丝，象征钱串子；第五道菜看魚（红烧鱼，或者烧咸鱼），象征年年有余，这盘魚只能看不能吃，必须等到初三或者正月十五这一天才可以吃；第六道菜鸡蛋饺子，象征大元宝；第七道菜门闸肉（就是大块腊肉，这道菜也叫看肉），正月十五以后就可以吃了，象征意义就是吃完大肉，好下田干活了，也就是年快过完了，要忙田里的活了；第八道菜青菜烧豆腐（用煮腊货的咸汤煮制，不是炒的菜），象征平平安安，民间谚语，青菜豆腐保平安。
以上几道菜是主菜，配以咸爪，咸肫等菜品，这就是相当丰盛的成席年夜饭了，不能有炒菜和汤，这个是很忌讳的，听大人们讲过，炒菜有炒字，就是吵吵闹闹的意思，年夜饭不能有汤，意思就是忙种和收割的季节怕遇到连阴雨的意思。
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