山东名吃《周村烧饼》之杂谈
作者：李新华
《一》
周村烧饼乃一地方小吃。
初始，诞生在乡舍村野，逢年过节，食客艺人，摆摊坐炉手艺垂范，影响四邻八舍，久之，深入人心，主因是从娃娃做起，孩童印象烙深，为一生所记。此烧饼首选当地小麦精粉，因此处小麦属白麦，小麦分两类，一为白，二为红，红麦多产於安微，河南豫南，因日照時间长，冬寒之日则短，麦骨柔软，无有风雪寒浸而劲韧，乃产麦粒无韵陈，故，面粉含沙亦高，含水较重，且面筋质则弱！反之，白麦则不一样，含沙，含水少，富栖则高，面筋质达二十六到三十八。其乃北方饮食之最佳尤物！
昌维平原是白麦最佳产地之一。
做上等品，选最佳材。
《二》
麦好，可步步来，首做择用过年陈麦，晒日一天，水捞一两个時辰，放置竹筐沥水并凉晒，莫见阳光。少侯半天，石磨磨之！细粉飘洒及用细箩过滤，反复碾磨，除却麦皮，留取精粉，餐作周村烧饼基料而首选。
《三》
精面置大盆中，添许精盐，五香粉，鸡蛋，搅拌混为一体，加温开水和之，揉成大团，随之放面板，择一湿布盖之，揉捏长条，随之掐分小面机，然后用面棍撖碾成溥圆状，撒芝麻少许，贴与焙炉，此炉炭在下，穹顶成圆形，将溥饼贴与上，均匀摆放，少许六至八分钟，即刻出炉，反复运作，烧饼出炉。
其色焦黄，其味沁鼻。
其香入心，其声馨悦。
满足耳，鼻，眼！待入口，齐赢肺腑之赞！
久之小吃根深底固，成为名吃。
可带，可赠，可伴酒，可充饥，可作餐。
有此一便利，方成一地域伴手礼。
有名人食之又登大雅之堂，乡客串乡方又成赠友之佳品，儿行女嫁又作思亲之物，久之定名《周村烧饼》！
有诗赞曰:
酥香叠脆满芝星，
悬壶挂玉冰雪明。
入口收获半舷月，
馈友可赠春秋风。
羞看甜面待新客，
美娇展颜露真容。
周村存周方方到，
信城成信圆圆情。
2020-12-15日写於济南
★作者简介★
李新华，1978年入伍，军中任一八八师警卫连通讯报道员，曾编写部队军械教材立三等功。后转业到地方，散文及诗词曾发表人大工委书刊，齐鲁晚報，济南時報，高唐洲報等报刊。
2012年诗词在《中华诗词集成山东卷》发表32首，系中华诗词学会会员，山东省诗词学会会员，并任山东诗词学会副秘书长，兼联络部主任。
换一换
